[轻工标准]-qbt1688─93.pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 糖水染色樱桃罐头糖水染色樱桃罐头 QB/T 168893 Canned maras chino cherries in syrup - 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了糖水染色樱桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和本标准规定了糖水染色樱桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和 标志、包装、运输、贮存的基本要求。标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以樱桃为原料本标准适用于以樱桃为原料,经硬化去核、染色、糖渍等加工处理后装罐经硬化去核、染色、糖渍等加工处理后装罐,加糖水、加糖水、 密封、杀菌制成的糖水染色樱桃罐头。密封、杀菌制成的糖水染色樱桃罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 1903 食品添加剂食品添加剂 乙酸（醋酸）乙酸（醋酸） GB 1987 食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸 GB 4480 食品添加剂食品添加剂 胭脂红胭脂红 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.35 食品中着色剂的测定方法食品中着色剂的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 食品中二氧化硫的测定方法食品中二氧化硫的测定方法 3 术语术语 3.1 破裂破裂 樱桃因去核或处理不良樱桃因去核或处理不良,引起的成品果破裂长度大于果实周长引起的成品果破裂长度大于果实周长 14 者。者。 3.2 黑斑黑斑 樱桃在生长过程中樱桃在生长过程中,因受叶磨、风扫伤等因受叶磨、风扫伤等,致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点。致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点。 3.3 皱缩皱缩 樱桃表面有严重皱纹。樱桃表面有严重皱纹。 4 产品分类产品分类 糖水染色樱桃罐头的产品代号为糖水染色樱桃罐头的产品代号为 R 610。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 樱桃樱桃 罐藏优良品种罐藏优良品种,果实新鲜饱满果实新鲜饱满,成熟适度成熟适度,风味正常风味正常,无畸形、破裂、无畸形、破裂、 霉烂、病虫伤和机械伤等霉烂、病虫伤和机械伤等,每粒重量在每粒重量在 3.5g 以上。以上。 5.1.2 白砂糖白砂糖 应符合应符合 GB 3171 的要求。的要求。 5.1.3 柠檬酸柠檬酸 应符合应符合 GB 1987 的要求。的要求。 5.1.4 乙酸乙酸 应符合应符合 GB 1903 的要求。的要求。 5.1.5 胭脂红胭脂红 应符合应符合 GB 4480 的要求。的要求。 5.1.6 樱桃香精樱桃香精 编号编号 4443,淡黄色透明液体。淡黄色透明液体。 5.1.7 双氧水双氧水 澄清无色液体澄清无色液体,H2O2 含量在含量在 29以上。以上。 5.1.8 苯甲醛苯甲醛 无色或淡黄色无色或淡黄色,纯度在纯度在 98以上。以上。 5.2 感官要求感官要求 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 - 项目项目 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 果实呈红色果实呈红色,均匀一致均匀一致,有光果实呈红色有光果实呈红色,较均匀一致较均匀一致, 果实呈红色果实呈红色,尚均匀一 致。 尚均匀一 致。 色泽泽。糖水呈浅红色至红色色泽泽。糖水呈浅红色至红色, 有光泽。糖水呈浅红色至红有光泽。糖水呈浅红色至红 糖水呈红色尚透明糖水呈红色尚透明,允 许含有 允 许含有 ,较透明较透明,允许含有不引起混色允许含有不引起混色,较透明较透明,允许含有不引起允许含有不引起 果肉碎屑果肉碎屑 浊之少量果肉碎屑浊之少量果肉碎屑 混浊之果肉碎屑混浊之果肉碎屑 滋味滋味 具有樱桃硬化、染色后的固有风味具有樱桃硬化、染色后的固有风味,无异味无异味 气味气味 果实完整果实完整,组织有脆感组织有脆感,切切 果实较完整果实较完整,组织较有脆感组织较有脆感, 果实尚完整果实尚完整,组织尚有 脆感 组织尚有 脆感, 组织口良好组织口良好,大小较一致大小较一致,每个果切口良好每个果切口良好,大小较一致大小较一致,每个每个 大小尚一致大小尚一致,无虫眼及不 足整 无虫眼及不 足整 不低于不低于 2.5g,无虫眼无虫眼,允许黑果不低于允许黑果不低于 25g,无虫眼无虫眼,允许允许 果果 14 的碎裂果的碎裂果,允许 黑斑、 允许 黑斑、 形态斑、伤疤、破裂果总数不超黑斑、伤疤、破裂及皱缩果总伤疤果总数不超过净 重的 形态斑、伤疤、破裂果总数不超黑斑、伤疤、破裂及皱缩果总伤疤果总数不超过净 重的 8 过净重的过净重的 3 数不超过净重的数不超过净重的 5 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重净重 应符合表应符合表 2 中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物固形物 应符合表应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产量平均固形物重应不低于规每批产量平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 5.3.3 糖水浓度糖水浓度 开罐时按折光计为开罐时按折光计为 4550。 表表 2 净重和固形物的要求净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 优级品、一级品、合格品优级品、一级品优级品、一级品、合格品优级品、一级品 合合 格格 品品 允许公差允许公差 标明重量标明重量 允许公差允许公差 含量规定重量含量规定重量含量规定重量含量规定重量 (%) （g） (%) (%) (g) (%) (g) 7106 425 ±±3.0 55 234 50 213 ±±11.0 400mL 四旋瓶四旋瓶 454 ±±3.0 55 250 50 227 ±±11.0 260mL 四旋瓶四旋瓶 280 ±±3.0 55 154 50 140 ±±11.0 5.3.4 重金属重金属 应符合应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 二氧化硫含量二氧化硫含量20 mgkg。 5.6 着色剂着色剂0.025。 5.7 缺陷缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求样品的感官和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。分类。 表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味；有明显异味； 严重缺陷有有害杂质严重缺陷有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质,如木屑、棉线、合成纤维丝及长径小于如木屑、棉线、合成纤维丝及长径小于 3mm 已脱落的锡珠；已脱落的锡珠； 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；有数量限制的超标； 一般缺陷净重负公差超过允许公差；一般缺陷净重负公差超过允许公差； 固形物重负公差超过允许公差；固形物重负公差超过允许公差； 二氧化硫含量超过允许限值二氧化硫含量超过允许限值 6 试验方法试验方法 6.1 感官感官 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物固形物 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 糠水浓度糠水浓度 按按 GB 10788 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属重金属 按按 GB 5009.16、5009.13、5009.12 和和 5009.11 中规定的方法测定锡、铜、铅、砷。中规定的方法测定锡、铜、铅、砷。 6.6 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.7 着色剂着色剂 按按 GB 5009.35 中规定的方法测定胭脂红。中规定的方法测定胭脂红。 6.8 二氧化硫二氧化硫 按按 GB 规定的方法检验规定的方法检验 7 检验规则检验规则 按按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明附加说明 本标准由轻工业部食品工业公司提出。本标准由轻工业部食品工业公司提出。 本标准由轻工业部食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵标准化中心归口。 本标准由烟台罐头总厂负责起草。本标准由烟台罐头总厂负责起草。 本标准主要起草人：刘钊修本标准主要起草人：刘钊修 赵克兰赵克兰 许女。许女。 自本标准实施之日起自本标准实施之日起,原轻工业部标准原轻工业部标准 QB27664糖水樱桃罐头作废。糖水樱桃罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部19930328批准批准 19931001实施 实施