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中国食品添加剂市场现状及发展趋势中国食品添加剂市场现状及发展趋势 前言：食品添加剂已成为推动食品工业发展的重要因素，虽然现阶段国内添 加剂产业发展滞后于国外，但这种差距必将随着对国外技术、设备引进、国内企业的 自主研发而逐步缩小。食品工业的快速发展、人们生活水平的提高造就了国内食品添 加剂市场的繁荣，本报告从国际食品添加剂市场现状及发展趋势入手，对国内食品添 加剂市场现状、发展速度、细分产品的发展、进出口情况、国内添加剂用户需求等方 面进行了详细的阐述，并对国内食品添加剂市场的未来发展进行了初步预测。 在 2004 年 11 月至 2005 年 5 月期间，慧聪网行业研究院对全国范围内的食品添 加剂生产企业及用户进行了相关调研，并得到了中国食品添加剂应用工业协会的大力 支持。本次调查共获得样本 550 份，其中生产企业及用户问卷调查 510 份，企业深访 40 份。食品市场研究所对行业基础数据和本次调查数据进行汇总、整理和分析，形成 本报告。 一、全球食品添加剂市场特点及发展趋势一、全球食品添加剂市场特点及发展趋势 1.11.1 食品添加剂品种与市场规模都增长迅速食品添加剂品种与市场规模都增长迅速 随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出。生活水平的提高，使消 费者健康意识增强。追捧低脂肪、低热量的食品的观念使“双低”食品风靡世界，促 使食品加工制造企业不断在食品配方上采用新型原辅料，带动了食品添加剂市场的发 展。同时，一系列国际性食品添加剂及配料会展的举办，也推动了食品添加剂行业的 快速发展。 从产销规模看，1988 年全球食品添加剂市场的总产值为 150 亿美元，2000 年增 加到 160 亿美元，到 2003 年，食品添加剂全球销售额达 200 亿美元，与 1988 年相比， 增长了 33.33%。综合考虑食品工业的发展速度、新技术的推动以及宣传推广的力度增 强等众多因素的影响，2005 年食品添加剂市场规模将继续扩大。 图 3-1全球食品添加剂市场规模增长情况单位：亿美元 本文来自 www.chemff.com 数据来源：慧聪网行业研究院 世界各国批准使用的食品添加剂品种越来越多， 添加剂使用水平成为衡量一个国 家现代化程度的重要标志的观点正在逐步形成。 目前， 全球食品添加剂品种有 25， 000 多种，其中 80%为香料，常用的添加剂品种有 5000 多种，直接使用的品类大约有 3000-4000 种。 美国、欧洲和日本是目前全球食品添加剂消费的主要市场，其中美国是世界上食 品添加剂产值最高的国家，其销售额占全球食品添加剂市场的 1/3；从添加剂种类上 看，美国也位居榜首。在美国食品与药品监督管理局（FDA）所列的 2922 种食品添加 剂中，受管理的有 1755 种。日本使用的食品添加剂约有 1100 种，其中包括日本食品 添加物公定书（第六版）所列化学合成品 350 种，欧洲使用的约有 1500 种。 食品添加剂目前主要应用于饮料、焙烤食品、点心、冰淇淋、调味料、乳制品、 沙司、酒、香烟、畜肉制品、鱼制品、米粉、水果蔬菜罐头、快餐食品等领域。 1.21.2 天然产品、无糖低脂肪甜味剂、维生素、柠檬酸需求不断增加天然产品、无糖低脂肪甜味剂、维生素、柠檬酸需求不断增加 消费者越来越挑剔，食品生产商必须迎合消费者的需求来推出合适的新产品。 从 消费趋势上看，近几年来，全球食品添加剂市场呈现出了新的特征： 第一个特点是安全、健康的天然产品越来越受到消费者和食品企业的青睐。我国 在天然产品方面拥有资源优势，但生产企业要了解各国对天然添加剂的安全要求及使 用标准要求，例如日本 2004 年已宣布对 38 种天然添加剂进行禁用，致使我国福建省 罐头、水产品、糖果等产品对日本的出口受到限制。 第二个特点是低脂肪、低热量食品消费趋势越来越明显，而这类食品需要利用添 加剂来弥补口感上的不足，因此无糖低脂肪甜味剂的需求增多。虽然甜味剂需求不断 增加，但各国流行的品种不同，美国主要是阿斯巴甜，欧洲以甜蜜素为主，安赛蜜、 三氯蔗糖、甜叶菊糖等品种发展很快。在我国对甜蜜素的应用较多，国内生产能力约 3 万吨年，实际用量每年有 2 万吨，产量规模较小。 第三个特点是维生素需求继续快速增长。 消费者对维生素类营养保健食品的需求 增长，拉动了维生素消费量的增长。FAO/WHO（联合国粮食和农业组织/联合国世界卫 生组织）建议人体每天需要补充适当的维生素 E 以弥补膳食的不足，美国营养学家也 认为维生素 E 应该成为日常食谱的一种永久成分的食品添加剂。维生素产品消费观念 的普及将极大的推动该产业的迅速发展。 第四个特点是饮料行业的繁荣，使酸味剂需求呈上升趋势。柠檬酸作为重要的 酸味剂，是国内外使用最多的一种。饮料口味多样化的趋势及饮料消费量的增长，将 继续拉动酸味剂种类和产量的增长。 二、国内食品添加剂市场发展现状二、国内食品添加剂市场发展现状 2.12.1 我国对食品添加剂的定义及行业分类我国对食品添加剂的定义及行业分类 各国对食品添加剂的定义有所差别， 而我国 中华人民共和国食品卫生法 (1995 年)为食品添加剂所下的定义是：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以 及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。目前我国批准 使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败 变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、 甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等 22 个 种类。 目前国内已制定的食品添加剂管理办法及规范分别有 中华人民共和国食品卫生 法、食品添加剂卫生管理办法、食品添加剂生产企业卫生规范、食品添 加剂使用卫生标准 （GB2760-1996） 、 食品营养强化剂使用卫生标准 （GB14880- 1994）、食品标签通用标准（GB7718-1994）等 11 部。 2005 年最新公布的全国食品标准 20042005 年发展计划中提到，我国将对 现有食品行业的国家标准体系进行调整，保障食品安全成为新体系的首要目标。国家 标准委、发改委、农业部等 9 个部门已联合出台了食品国家标准的修订计划，现行加 工食品的国家标准、行业标准都将在两年内进行彻底整顿，合并部分标准，淘汰一些 过时标准并加大国际标准所占比例。据了解，采用国际标准的比例将从目前的 23%提 高到 55%，从而减少国际贸易中标准不统一造成的障碍，这无疑将对国内添加剂生产 企业产生深远影响，研发符合新标准产品的速度、数量将成为生产企业获得竞争优势 的重要砝码。 2.22.2 添加剂在食品工业产值中所占比例情况添加剂在食品工业产值中所占比例情况 我国国内添加剂市场随着食品工业发展快速成长， 添加剂销售额在食品工业产值 中所占比例维持在 2-3%之间。 我国食品添加剂行业与国外发达国家相比发展时间较短，在生产企业的规模、 产 量、添加剂种类、质量上都与国外有着一定的差距。引用中国食品添加剂生产应用工 业协会秘书长齐庆中的话，“量小，面广，作用大”是国内食品添加剂行业的一个显 著特点。“十五”期间，我国食品工业重点发展了大豆加工业、玉米加工业、马铃薯 加工业、乳品加工业、肉类加工业、制糖工业、果蔬后贮运加工业、饮料工业、方便 食品和功能性食品、水产加工业、食品加工与包装机械业等 12 个行业，并对小麦加 工业、稻谷加工业、油脂行业、制盐行业、罐头食品工业、酿酒行业、发酵制品行业、 食品添加剂行业、调味品行业和烟草加工业等进行结构调整。“十五”计划的执行无 疑为国内添加剂行业的发展提供了有利条件。 2000-2004 年间，国内食品工业迅速发展，工业产值年平均增长率在 23%左右， 食品工业的快速发展，造就了食品添加剂行业的繁荣，目前食品添加剂已经进入到粮 油、肉禽、果蔬加工各领域，包括饮料、调料、酿造、甜食、面食、乳品、营养保健 品等各工业部门，并进入了寻常百姓的一日三餐。2000-2004 年间国内食品添加剂销 售额平均增长速度为 17%，低于食品工业产值的增长，1998 年国内食品添加剂产量只 有 137.4 万吨，2004 年已飙升至 334 万吨，国内销售额也从 1999 年的 170 亿元增长 到 2004 年的 335 亿元，随着国内农产品深加工的需要，预计 2005 年国内食品添加剂 市场总量将达到 380 亿元的规模。 生物合成添加剂在我国食品添加剂行业的发展中举足轻重。上世纪 90 年代初， 生物合成添加剂主要种类的产量都增长了 2 倍以上， 2004 年国内食品添加剂总产量为 334 万吨，其中生物合成添加剂占 70%，出口创汇达总销售额的 60%，业绩喜人。目前 国内已经形成产业化规模的生物合成添加剂主要是柠檬酸、酶制剂、维生素 C、乳链 菌肽、味精等几十种产品。国内企业同时应该看到，国外的消费趋势已经向天然产品 发生转移，合成添加剂的发展将受到抑制，随着中国与世界标准的接轨，天然产品也 将成为国内消费的主流方向，因此在产品开发、生产中要密切关注市场需求的变化。 图 3-22000-2004 年国内食品添加剂市场增长情况 数据来源：慧聪网行业研究院 图 3-32005 年国内食品添加剂市场销售额预测单位：亿元 数据来源：慧聪网行业研究院 国内食品添加剂市场的发展不仅体现在添加剂产值的快速增长上， 同时添加剂的 种类也不断增加， 2000年时国内添加剂种类只有1500种左右， 2004年已经增长到1912 种，香精香料是添加剂中种类最多的品类，但香精香料的产量到 2004 年仅有 5.5 万 吨。 图 3-4添加剂种类变化情况 数据来源：慧聪网行业研究院 食品添加剂的市场规模与食品工业的发展密切相关，从近年的发展看，添加剂在 食品工业产值中的所占比例一直都维持在2%-3%之间， 因2004年添加剂增长速度减慢， 其在食品工业中的所占比例下降到 2.08%，预计未来 2-3 年内这一比例仍将维持在 2%-3%之间。 图 3-5添加剂在食品工业中所占比例 数据来源：慧聪网行业研究院 2.32.3 国外企业看好中国添加剂市场国外企业看好中国添加剂市场 国内添加剂市场潜力巨大，国外企业看好中国市场，纷纷进入或加大国内投资。 从近年国外公司在国内的投资情况可以看出， 国内食品添加剂市场的快速发展引 起了国外相关企业的高度关注，国外企业纷纷通过扩产、与国内企业合资、收购等方 式加强对国内市场的投资。对国内企业来说，这既是机会同时也面临挑战，通过与国 外企业的合资，可以解决资金和技术难题，加速企业发展。凡事都有两面性，国外企 业的涌入，也会加剧市场竞争，如果不能建立自己的核心竞争优势，国外企业的资本 和技术优势将对内资企业形成巨大压力。随着越来越多的国外企业进入我国，国内生 产企业需及早做好准备应对竞争。 表 3-1近年进入国内的主要国外企业 进入时间投资企业投资内容 2003 年美国嘉吉与山东黄龙合资， 将黄原胶生产扩至 5000 吨 2004 年 9 月美国嘉吉投资 1500 万元，与武汉烯王合资，建立嘉吉烯 王生物工程（武汉）公司，发展花生四烯酸业务，嘉吉占有 51%的股份 2004 年荷兰帝斯曼收购罗氏(上海)维生素有限公司 36%的股权 2004 年 4 月丹尼斯克收购河南天冠黄原胶，丹尼斯克占有 80%股份 2004 年 10 月罗盖特连云港新建 12.5 万吨山梨醇生产项目 2.42.4 食品添加剂市场细分食品添加剂市场细分 2.4.12.4.1 我国食品添加剂的品类我国食品添加剂的品类 我国食品添加剂品类不齐全， 大部分为香精香料， 2004 年国内食品添加剂有 1912 种，其中香精香料占到了 67.1%，但还是低于国际上香精香料在添加剂中所占比例， 非香精香料添加剂目前仅有 500 余种。除添加剂的品类不全外，品种不够齐全也是我 国添加剂市场现存的一个问题，与发达国家相比，差距很大。最明显的例子就是乳化 剂类，国外批准使用的有 60 多种，我国批准的仅有 30 多种，最常用的只有约 5 个品 种。因此，企业和有关研究机构应注重开发其他种类的添加剂。 国内添加剂每年都有新增品种，还有一些种类的使用范围不断扩大，2004 年国 内审核通过食品添加剂新品种 9 个，扩大使用范围和使用量的 79 个，食用香料 164 个。添加剂生产企业及科研单位应看到我国与发达国家的差距，积极开发新产品。随 着技术、生产工艺的发展、生产企业的重视，添加剂结构将逐步完善。 表 3-22004 年国际审核通过食品添加剂细分数量 添加剂分类数量添加剂分类数量 食用香精香料1283胶基物质及其配料51 营养强化剂120食品加工助剂102 着色剂59其 它297 总量1912 数据来源：中国食品添加剂2005 年 2 月 表 3-3国内外酶制剂种类对比单位： 品种国外国内 蛋白酶3711 糖化醇1168 淀粉酶1518 凝乳酶90 果胶酶9少量 葡萄糖异构酶11少量 其他83 数据来源：慧聪网行业研究院 2.4.22.4.220042004 年国内食品添加剂各品类的增长情况年国内食品添加剂各品类的增长情况 与 2000 年相比，着色剂、甜味剂、营养强化剂产量增长迅速，增稠剂、乳化剂 增长相对缓慢。 2004 年我国食品添加剂产量为 334 万吨，与 2003 年相比，增长了 15.53%。从细 分产品来看，味精、柠檬酸及盐、酶制剂、糖醇类甜味剂的产量较多，尤其是味精， 占到添加剂总产量的 35.89%，产量与 2003 年相差不多，但在添加剂中所占比例减少 了近 6，这主要受着色剂产量快速增长的影响。 2004 年食品添加剂行业销售额较上年增长了 11.67%，超过这一增长速度的细分 产品有食用着色剂、品质改良剂、增稠剂、乳化剂、柠檬酸及盐、糖醇类甜味剂等 5 类产品，其中食用着色剂的增长速度接近 300%，是 2004 年增长最快的产品，成为添 加剂市场的第五大类产品。2004 年产量减少的只有防腐抗氧保鲜剂，较上年减少 4.55%。 与 2000 年相比，着色剂、甜味剂、营养强化剂产量增长都在一倍以上，尤其是 着色剂，经过 2004 年飞速发展，其产量是 2000 年的 8 倍有余。 我国已列入 GB2760 的着色剂有 60 种，其中合成的有 13 种，天然的 47 种，2004 年全国着色剂产量近 26 万吨，其中天然色素产量 2500 吨，产值 1.9 亿元。与 2000 年相比，着色剂增长了 8 倍多，是所有添加剂中增长最多的品类。近年来，着色剂中 叶黄素增长比较快，由于国内大量种植叶黄素生产原料万寿菊，目前市场上已经 供大于求，势必挫伤种植户的积极性，生产企业应根据市场需求变化，安排生产并指 导种植户的种植安排，建立良性发展的原料供应、生产加工、销售(出口)的产业链。 甜味剂的增长中，非营养性甜味剂的增长高于高倍甜味剂的增长，非营养性甜味 剂的增长主要受山梨醇产量增长影响。2004 年国内山梨醇的生产能力已达 50 万吨， 随着罗盖特新厂的建立及山东寿光的增产，2005 年山梨醇的产能将继续扩大。 虽然 2004 年美国对国内糖精企业开始征收反倾销税，并且国家对糖精生产、价 格等进行了宏观调控，但生产仍然达到了 3 万吨左右，绝大多数产品都销往国外。 营养强化剂主要是泛酸钙、氨基酸和维生素，泛酸钙 2000 年的产量仅 2000 吨， 此后生产能力和产量逐年增加，2003 年产量已达到 4000 吨，主要供出口。虽然国内 近年氨基酸发展较快，特别是赖氨酸的发展，但仍然没有摆脱依靠进口的局面。可喜 的是，这种情况正在发生改变，国内企业的竞争力逐渐增强。 目前国内增稠剂、乳化剂有了较快发展，很多品种的生产规模在万吨以上，但因 为缺乏宏观调控，产能增长过快，市场上供大于求，企业间相互压价，造成市场环境 恶化，不利于行业的快速发展，国家及行业协会应积极发挥管理及指导作用，规范市 场，改善竞争环境，推动行业进步。 2.4.32.4.3 消费者对口味、口感的要求不断提高，香精香料应用广泛消费者对口味、口感的要求不断提高，香精香料应用广泛 香精香料是食品添加剂中品类最多的产品，也是应用最广泛的产品，随着生活水 平的提高，消费者对食品、饮料的口味、口感要求越来越高，这就需要大量使用香精、 香料来迎合消费者，促进了食品企业对香精香料的应用。从慧聪网行业研究院的调查 中也可以看出，国内食品、饮料生产企业中目前应用最多的添加剂就是香精香料，其 次是甜味剂和防腐剂，这与国际上的发展趋势相一致。 图 3-7国内主要添加剂使用情况 数据来源：慧聪网行业研究院 2.52.5 添加剂出口继续增长，传统进口产品进口量下降，赖氨酸实现出口创汇添加剂出口继续增长，传统进口产品进口量下降，赖氨酸实现出口创汇 2004 年中国出口的食品添加剂在国际市场受到反倾销影响，如 2004 年 6 月 12 日，美国对我国糖精征收反倾销税、欧盟对我国酒石酸进行反倾销调查等，但与国内 食品添加剂生产能力增长相适应，2004 年食品添加剂出口量继续增长，1-10 月传统 出口产品已达到 2003 年全年出口量，出口创汇 8 亿多美元。 国内出口的传统产品是柠檬酸、糖精、木糖及木糖醇、防腐剂等 10 余种产品， 柠檬酸的产量和出口量均居世界第一，柠檬酸是我国出口的拳头产品，85%以上供出 口，但是近年面临着反倾销压力。柠檬酸出口离岸价由 2003 年的 650 美元/吨提高到 了 710 美元/吨，基本恢复到 2001 年的价格水平。2004 年 1-8 月份柠檬酸出口 26 万 吨，出口到 112 个国家和地区；柠檬酸盐出口近 3.25 万吨，出口实力进一步增强。 维生素 C 是另一个出口的优势产品，2003 年国内生产 6 万吨，出口 5.4 万吨， 国内消费 5000 吨，2004 年上半年出口 3.06 万吨，出口价格呈下降趋势。 2004 年食品添加剂的进口仍然集中在赖氨酸、山梨醇、谷氨酸等产品，但多数 产品的进口数量都在减少，赖氨酸虽然仍依靠进口，但 2004 年实现了万吨出口规模， 创汇 30004000 万美元。受维生素 C 增长影响，山梨醇需求不断增大，但随着国内 山梨醇企业竞争力的增强，山梨醇进口量从 2002 年开始逐步减少，2004 年进口量下 降到 2 万吨左右，预计 2005 年进口量将继续减少。 生物合成食品添加剂领域内，国内企业在防腐剂、甜味剂市场占有优势。糖精和 苯甲酸钠是出口的传统产品，但由于绿色产品、天然产品是国外消费发展趋势，所以 化学合成类食品添加剂市场未来将会萎缩，但国内市场仍将保持增长，国内生产企业 需要密切关注国际市场的消费动向，以便及时调整发展策略。 2.62.6 添加剂生产企业构成发生改变添加剂生产企业构成发生改变，外资外资（包括合资包括合资）、股份制和民营企业成主股份制和民营企业成主 流流 目前，国内添加剂生产企业数量 1500 多家，与以前相比，生产企业数量变化不 大，但企业构成发生了很大改变。2000 年国有企业、外资（包括合资）、股份制和民 营企业三分天下，随着国外企业看好中国市场，国外知名品牌纷纷涌入，国有企业基 本在竞争中退出，股份制和民营企业给行业带来新的活力，整个行业企业结构演变成 了外资（包括合资）、股份制和民营企业对抗的格局。最近几年，国内企业规模都有 所扩大，并已经形成了一批代表企业。如广州美晨集团、上海华宝孔雀香精香料有限 公司、上海爱普、深圳冠利达波顿香料有限公司、青岛红星化工集团天然色素有限公 司、武汉有机实业有限公司、浙江银象生物工程有限公司、北京天利海化工有限公司 等。 柠檬酸柠檬酸 我国柠檬酸生产企业约有 80 多家，但各企业产能都较低，多数企业的产量都在 5000 吨以下，产量最多的是安徽丰原，年产量在 18 万吨左右，安徽丰原已成为目前 全球柠檬酸产能最大的企业，其产品主要销往欧洲。 香精香料香精香料 国内香精香料的种类最多，生产企业数量也相对多于其他产品，但国内香精香料 行业小型企业占主流。世界上的 10 大香料企业中的美国 IFF，瑞士奇华顿、芬美意， 德国的哈门莱默尔、德威龙，日本的高沙、长谷川，荷兰的奎斯特都已进入国内，国 外企业主要在高端市场占有较大优势，引领了国内香精香料市场的发展。与国外企业 相比，国内企业技术力量相对薄弱，而在中低端市场，三大国有企业孔雀、百花、西 湖占有 1/3 左右的市场，但因为经营管理较差、服务意识不高，发展速度不很理想。 味精味精 国内规模以上味精生产企业有 86 家，从业人员 4.65 万人，其中亏损企业有 33 家，与 2003 年相比，亏损企业数量增多，预计 2005 年将发生行业整合。 2.72.7 食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂使用中存在的问题 2.7.12.7.1 超标准和超范围使用问题突出超标准和超范围使用问题突出 目前食品添加剂行业存在的比较突出的是存在超标准、超范围使用添加剂的问 题，主要原因是： 部分标准滞后，造成超标准、超范围使用； 对添加剂缺乏了解造成超标，认为添加剂数量越多效果越好； 为降低生产成本，超标使用某类添加剂。 2.7.22.7.2 食品添加剂宣传的力度不够，使消费者产生误解食品添加剂宣传的力度不够，使消费者产生误解 食品添加剂行业存在的另一个问题就是宣传力度不够， 消费者对食品添加剂存在 误解，将超标使用添加剂产生的问题与食品安全等同起来。慧聪网行业研究院食品市 场研究所认为食品生产企业同样需要正确宣传食品添加剂的使用，不要为了迎合消费 者，宣称产品不含任何食品添加剂，这样对消费者的误导造成的影响将会更严重。应 该联合企业共同努力，让消费者正确认识食品添加剂，尤其是在“苏丹红”事件发生 后，食品添加剂知识的普及宣传显得尤为重要，企业的自律也同样重要。 三、国内食品添加剂用户需求研究三、国内食品添加剂用户需求研究 食品添加剂的用户主要是食品、饮料生产企业，目前国内规模以上食品、饮料生 产企业共有 20694 家，这些企业都是食品添加剂的使用大户。近几年，焙烤食品在国 内快速发展，与 2003 年相比，2004 年焙烤食品行业企业数量增长了 8%，而产值增长 了 20%以上，这些中小型企业构成了食品添加剂的另一部分重要用户。慧聪网行业研 究院 2004 年 11 月至 2005 年 5 月间对国内 300 多家食品、饮料生产及加工企业进行 调查，以了解添加剂用户采购及产品使用中的相关问题。 3.13.1 现有用户满意度分析现有用户满意度分析 现有用户对目前使用的添加剂满意程度一般， 添加剂企业应注意用户使用需求的 研究。从营销的角度考虑，用户的满意度将影响到产品的应用，目前添加剂的应用虽 然广泛，但食品、饮料生产企业对现有产品并不是十分满意。从调查结果看，对现有 产品不满意和非常满意的人所占比例都不高，感觉一般和比较满意的人占到了 87.80%，用户满意度呈中间大、两头小的态势，这说明在产品的满意程度上，添加剂 生产企业还有发挥的余地。添加剂生产企业在保证产品质量的前提下，通过研究添加 剂用户的使用情况，针对不满意的因素进行改善，并加以传播，将有助于扩大销售。 图 3-8添加剂用户满意度 数据来源：慧聪网行业研究院 3.23.2 添加剂企业应加强品牌宣传添加剂企业应加强品牌宣传 受阜阳劣质奶粉、“苏丹红”事件的影响，食品安全正成为消费者、食品生产企 业关注的重点，添加剂用户对产品质量尤为关注。从调查结果看，影响添加剂用户购 买的因素中，产品质量的关注度最高，接近 90%，对其他因素的关注相对较弱，可见 添加剂生产企业应当加强产品质量控制和技术研发。关注度排在第二位的是品牌知名 度。添加剂企业在注重技术研发和产品质量的同时，也要注重品牌宣传，利用专业期 刊广告、技术文章发表、公关活动等营销方式，扩大品牌知名度，树立品牌形象。业 内企业也开始认识到这点并增加了这方面的投入。如增城华栋调味品有限公司就表示 2005 年的市场运作中首先就要加大产品宣传力度，增加广告投入，并在 6 月份依托 各地办事处网络举办产品推介会，9 月份计划举办一个产品研讨会等。 食品竞争的特点之一就是要求“新”，口感新、风味新、不拘一格。这要求香精 企业的调香师要在复配和创新方面下功夫，多开发一些具有新意的产品以满足消费者 不断变化的需求。在食品添加剂的应用过程中，尤其是中小型食品企业希望食品添加 剂的应用能够变得十分简单，拿到食品添加剂就能用，且能显著提高食品的质量和赋 予食品特色。要满足这些要求，食品添加剂生产企业, 就必须对食品生产配方和工艺 流程深入了解和认真研究，这样才能在同质化产品中突出优势，形成不同于其他企业 的核心竞争力。 图 3-9添加剂用户采购过程中考虑的因素 数据来源：慧聪网行业研究院 四、食品添加剂用户信息获取渠道及采购周期研究四、食品添加剂用户信息获取渠道及采购周期研究 4.14.1 用户获取信息途径研究用户获取信息途径研究 与普通消费者获取信息的途径不同， 添加剂用户获取信息的渠道主要依靠同行业 介绍、展会和业内期刊等。 同行业介绍是用户获取添加剂信息的另一个重要渠道， 这就要求添加剂企业在积 极利用各种方式销售产品的同时要重视品牌的口碑塑造，正如本报告在第三章提到的 企业应注重品牌宣传一样，一个产品只具有知名度还不够，美誉度对企业同样重要。 图 3-10添加剂用户添加剂信息获取渠道 本文来自 www.chemff.com 数据来源：慧聪网行业研究院 4.24.2 用户采购方式研究用户采购方式研究 目前多数添加剂用户在采购过程中，多采用直接与厂家联系的方式进行采购， 虽 然经销商/代理商也是一个重要渠道，但不是主流方式，这就要求添加剂生产企业在 销售渠道的建立上要有所侧重，各地办事处的建立将起到积极作用，如何与添加剂用 户建立联系及方便用户找到自己是影响销售的关键问题之一。前面提到，用户添加剂 的信息获取渠道业内期刊的作用很突出，如何利用好这些媒体，值得添加剂生产 企业思考。 从调查结果看， 招标这种方式在添加剂采购中的应用还很少， 但随着行业的发展， 生产企业数量和生产规模不断扩大，产品间的差距将越来越小，用户采购中面对的选 择也会不断增加，这些将促使招标在大客户采购中的应用将越来越多。 图 3-11添加剂用户采购渠道构成 本文来自 www.chemff.com 数据来源：慧聪网行业研究院 4.34.3 用户采购频次研究用户采购频次研究 添加剂用户全年各月都进行采购的企业不到 20%，每年采购一次或两次是当前企 业采购频次的主流。由此添加剂生产企业面临了一个问题，即在用户采购期前做好准 备工作并与用户建立联系，以便能够在采购中抢得先机。而对于全年采购的企业，添 加剂企业也需要制定相应的策略来维护客户，防止客户的购买发生转移。添加剂用户 中还有 16%左右的客户的采购随机性很强，这对添加剂生产企业来讲，只能采用广撒 网的策略扩大品牌知名度以及维护好老客户，以便用户采购时能快捷的找到货源。 图 3-12添加剂用户采购频率分布 数据来源：慧聪网行业研究院 4.44.4 用户采购时间研究用户采购时间研究 很多产品的销售有淡旺季之分，添加剂的销售同样遵循这样的规律，根据慧聪 网行业研究院食品市场研究所的调查，一年当中，3 月份实施采购计划的企业最多， 1 月份采购的企业数量最少，但也超过 25%。整体来看，从 4 月份开始，月度参与采 购企业数量会出现有规律的波动，5 月、8 月、10 月和 12 月实施采购的企业会多于其 他月份。 图 3-13每月参与采购的添加剂用户数量比 数据来源：慧聪网行业研究院 五、国内食品添加剂市场发展趋势五、国内食品添加剂市场发展趋势 5.15.1 国内食品添加剂市场仍将保持快速发展国内食品添加剂市场仍将保持快速发展 食品添加剂行业的发展依附于食品工业， 尽管食品工业已经成为我国工业部门中 的一支重要力量，但从整体来看，食品工业在第一产业中的所占比例仍然较低，我国 食品工业发展空间还很大，相应食品添加剂行业的发展潜力也十分可观。 对于食品添加剂行业发展中存在的问题， 慧聪网行业研究院食品市场研究所的调 查结果显示多数企业持乐观态度，认为虽然添加剂行业现在存在一些问题，但未来添 加剂市场将快速、有序的发展。在产品的销售上，国内产品将主要面向出口，国外品 牌在国内将占有主导地位。预计 2005 年国内食品添加剂产值将达到 380 亿元，在食 品工业产值中的所占比例仍将维持在 3%以下。 图 3-14添加剂用户对添加剂市场发展的预期 数据来源：慧聪网行业研究院 5.25.2 天然健康型产品将成为主流天然健康型产品将成为主流 去年开始不断曝出的食品安全问题，再次使添加剂成为消费者关注的焦点，国外 天然产品的消费趋势已经逐步形成，这一点也正在为国内市场所认可，部分消费者心 目中已经形成“纯天然就是安全的”、“天然的毕竟要比合成的安全”等观念，但需 要注意到“纯天然不等于安全”，纯天然产品同样涉及到使用量及残留量问题的困 扰，只有按标准去使用才会是安全的。目前在添加剂的应用中，有些国家已经开始禁 止某些合成添加剂的使用，如对于姜黄素，各国规定只能使用天然提取物，而不能使 用合成产品替代。相对欧美国家，我国自然资源丰富，在天然抗氧化剂、天然色素、 天然香料领域都具有巨大的发展潜力，并已经在国际市场形成一定竞争力。 营养型、健康型产品将是未来消费的另一个重点，随着人们生活水平的提高， 消 费者健康意识增强，既要求色、香、味、形等感官质量，又要具有保健、营养功能； 女性要考虑是否会产生肥胖、老年人要考虑血脂、儿童要避免龋齿，这些不断出现的 新需求，促使添加剂生产企业要加大研发上的投入，改进工艺及发明新技术，并不断 通过研究消费者的消费习惯变化来安排产品研发。 5.35.3 复合添加剂发展潜力巨大复合添加剂发展潜力巨大 复合添加剂可以将同种类型添加剂复合，也可以将不同类型添加剂复合在一起， 便于应用或是发挥协调增效的作用。复合添加剂的开发及应用正受到食品、饮料生产 企业的重视，尤其是在液态奶、蛋糕、冰淇淋领域。目前乳品乳化剂、冰淇淋乳化稳 定剂、饮料悬浮剂、米面制品改良剂、食用香精香料、合成色素等方面都有复合形式 产品上市。从调查结果看，添加剂应用企业对复合添加剂持支持态度，这无疑将推动 其快速发展。目前国内复合添加剂的主要生产厂商有帕拉斯嘉、丹尼斯克、IFF、奇 华顿、芬美意等。 与国外相比，国内添加剂行业的发展历史相对比较短，在生产技术和设备上与国 外同类企业存在一定差距，但是近年通过从国外引进和自主研发具有自主知识产权的 技术和设备，国内企业与国外的差距越来越小。随着竞争的加剧、国家管理标准的提 高，添加剂行业将出现大规模的整合，规模太小或运作不规范的企业将被淘汰。行业 的良性发展，企业间合作机会的增多，将共同推进行业发展，使国内食品添加剂市场 继续保持快速增长。