牛羊肉批发市场改扩建项目可行性研究报告.doc

- 食品有限公司 牛羊肉市场改扩建项目 可行性研究报告 - 目 录 第一章第一章 总论总论 .1 1.1、项目背景 .1 1.2、项目概况 .4 1.3、问题与建议 .6 第二章第二章 市场预测市场预测 .7 2.1、国际市场牛羊肉生产、贸易状况 .7 2.2、我国牛羊肉市场分析 .8 2.3、青海省牛羊肉市场分析 .9 2.4、牛羊肉市场展望 .10 第三章第三章 建设规模及主要建设内容建设规模及主要建设内容 .11 3.1、建设规模 .11 3.2、主要建设内容 .11 第四章第四章 项目选址与建设条件项目选址与建设条件 .13 4.1、项目选址 .13 4.2、气象条件 .14 4.3、工程地质 .15 4.4、外部建设条件 .16 4.5、其他条件 .17 第五章第五章 技术方案和产品方案技术方案和产品方案 .17 5.1、技术方案 .17 5.2、产品方案 .23 第六章第六章 原料供应原料供应 .25 - - 第七章第七章 总图运输与公用辅助工程总图运输与公用辅助工程 .25 7.1、总图布置 .25 7.2、运输方案 .25 7.3、公用辅助工程 .26 第八章第八章 环境保护环境保护 .26 8.1、当地环境现状及执行的标准 .26 8.2、项目建成后产生的“三废”及治理措施 .27 第九章第九章 节能节能 .28 第十章第十章 劳动安全、卫生及消防劳动安全、卫生及消防 .28 10.1、劳动安全与职业卫生 .28 10.2、消 防30 10.3、安全、卫生、消防设施的投资估算 .31 第十一章第十一章 企业组织及劳动定员企业组织及劳动定员 .31 11.1、企业组织形式 .31 11.2、劳动定员及职工培训 .32 第十二章第十二章 项目实施计划进度项目实施计划进度 .33 第十三章第十三章 投资估算与资金筹措投资估算与资金筹措 .33 13.1、投资估算 .33 13.2、资金使用计划 .35 13.3、资金筹措 .35 第十四章第十四章 财务评价财务评价 .36 14.1、产品成本和费用估算 .36 14.2、经营收入和税金 .37 14.3、财务评价 .38 - - 14.4、财务分析 .38 14.5、经济评价结论 .40 第十五章第十五章 可行性研究结论与建议可行性研究结论与建议 .40 - - 第一章第一章 总论总论 1.11.1、项目背景、项目背景 1.1.1、项目名称、项目承建单位、法人代表、所有制形式 项目名称：青韵肉食品有限公司扩改建项目 项目承建单位：西宁市城东区韵家口镇韵家口村村民委员会 法人代表：* 所有制形式：股份合作制 1.1.2、承办单位概况 韵家口村现有人口 2049 人，540 户。耕地面积 161.7 亩，人均耕地 0.08 亩。全村党员 36 名，其中男性党员 27 名，女性党员 9 名，少数民 族党员 6 名，平均年龄 48 岁。2003 年本村完成工农业总产值 4530 万元， 其中完成农业总产值 75 万元。2003 年人均收入 3447 元。 2000 年 8 月，通过对两幢旧车间进行改造，开始进行小规模的牛羊 肉加工。 建成青韵肉食品有限公司，该公司因无冷冻冷藏车间，产品利用东 川周边其他大冷库存放。该公司生产原料是来自青海湖周边地区牛羊肉 胴体，在公司加工车间加工成牛、羊肉，粗级产品销往广东、江苏、四 川、河南、山东等地区。 2008 年，由于对西旱台电灌站进行了维修改造，耕地都能浇上水， 农作物喜庆丰收，现在所有耕地已浇灌完毕，为明年的农业丰收打下良 - - 好的基础。 1.1.3、可行性研究报告的编制依据与范围 1.1.3.1、编制依据 1.国务院国发200215 号关于加强新阶段“菜篮子”工作的通 知 2.国家计委等六部委计经贸20022668 号关于印发进一步加快 农产品流通设施建设若干意见的通知 3.青海省委、省政府青发20037 号关于加快发展农牧业产业化 经营的决定 4.青海省发展和改革委员会青海省农牧业重点领域服务业发展规 划2003.7 5.青海省农牧业产业化“十一五”发展规划 冷却肉的保鲜技术 6.国家计委、建设部建设项目经济评价方法与参数第二版 7.投资项目可行性研究指南2002 8.项目申报单位编制可行性研究报告的委托书 9.承办单位提供的相关资料 1.1.3.2、建设原则 该项目按照“统一规划、合理布局、综合开发、配套建设”的原则， 力求做到主要建筑与公用配套设施协调和谐，总布置符合流程要求和安 全、卫生、消防、环保规范。 项目的供电、供水、供汽、通讯、采暖、垃圾处理等按有关规范和 - - 要求办理。并以满足项目需要为原则。 对项目的经济评价，按现行经济政策和财税制度进行评估，力求作 到既符合政策，又符合实际。 1.1.3.3、编制范围 本可行性研究报告对项目建设的必要性、建设条件、建设内容、市 场预测、工程方案、组织形式、实施进度、投资规模、融资方式和财务 评价等方面进行全面的论证并得出结论。 1.1.4、项目提出的理由与过程 1.1.4.1、项目建设的必要性 本项目的建设是西宁市发展的需要是周边地区发展多种经济的需要， 是提高韵家口村村民增加收入的需要。公司的扩改建是解决该村“三农” 问题的重要措施之一。 西宁市东部现已形成本省牛羊肉加工、贮运、中心地带，牛羊肉产 销信息条件较好。韵家口镇地处西宁市城乡结合部，农业土地占有率很 低。为了激活城乡结合部城乡经济的发展，解决城乡剩余劳动力出路和 使当地农民增收在韵家口村对青韵肉食品公司扩改建项目的实施是解决 当地“三农”问题措施之一。 西宁市地处青藏高原，本省生产的无公害牛羊肉，深受国内外喜爱， 国内主要销售市场在四川、广东、山东、江苏、河南等地。西宁市韵家 口是西宁市东部门户所在地，在该地建设牛羊肉加工生产线，有利于省 内肉源进市集积和本省牛羊肉加工品从此外运。该项目实施也有利于本 省牛羊肉的市场开发和经济效益提高，有利于本省牧区畜牧业的发展， - - 有利于韵家口村民经济收入的进一步提高。 西宁市发展规划中在韵家口地区将成为青海省的化工园区，即将开 工建设的大型复合肥料厂项目也需要提供肉食品配套供应。 由此可见，本项目的建设有利于当地“三农”问题的改善；有利于 西宁市东部城乡结合部经济发展；有利于西宁市韵家口地区产业升级以 及有利于西宁市各地区均衡发展。 1.1.4.2、项目提出的背景 西宁市城东区韵家口镇韵家口村村民委员会根据区镇上级机关要求， 和青韵肉食品公司目前未能发挥当地的有利条件，规模又偏小的现状与 西宁发展思路，加大解决“三农”问题要求，加快改善人民生活条件等 精神不符。经村民委员会研究并广泛听取村民对结构调整意见后作出决 议。决议经镇委会审查同意后成为韵家口村结构调整的项目方案。该方 案中要求将现有的青韵肉食品公司进一步扩改建，并利用韵家口村的东 川批发市场对产品进行销售。 1.21.2、项目概况、项目概况 1.2.1、拟建地点 青海省西宁市城东区韵家口镇韵家口村原青韵肉食品有限公司所在 地点及其周边地区。 1.2.2、建设规模与目标 新扩建的韵家口青韵肉食品有限公司 总土地占有面积 10.76 亩（7172 平方米） - - 已办集体土地使用证（城东集用证字第 0202-053 号） (计划三期占地面积为 20 亩，即 1.3 万平方米) 主要经营规模指标： 牛羊肉： 1 万吨 项目建成后，该公司形成西宁东部最大的牛羊肉加工、冻贮、销售 为一体的清真肉食品龙头企业。 1.2.3、主要建设条件 利用原有经营基础和公用设施，根据新型经营方式和内容要求增加 适当的设备改造已有的建筑物，新建必要的建筑物。该项目地、水、电、 路、通讯等条件良好，土地的使用权已经解决。在扩建过程无搬迁工作 任务。因为项目确定是经过村民们讨论确定的，并得到上级批准，项目 建设群众条件和政策条件都很好。 在建设资金筹集工作上，资金主要来源是村委会集体资金投入和银 行贷款两部分资金组成。 1.2.4、项目投入总资金和效益情况： 项目总资金 1881 万元 其中：固定资产投资 1465 万元 流动资金投资 416 万元 项目建成后经济效益预测如下： 年投资利润率 17.08% 年投资利税率 45.04% 投资回收期 6.18 年（含建设期） - - 财务内部收益率 17.52%（所得税后） 财务净现值 623 万元（建设期 1 年、运行期 11 年、 i=8%） 1.2.5、主要技术经济指标 主要技术经济指标一览表主要技术经济指标一览表 序号序号指标名称指标名称单位单位数量数量备注备注 1 1 市场占地面积 7172.0 2 2 总建筑面积 4769.9 3 3 主要建筑 3.13.1 办公住宿楼 390.0 3.23.2 冰机房 157.5 3.33.3 库房 569.5 3.43.4 配电室 33.0 3.53.5 水泵房 38.5 3.63.6 冷冻冷藏用房 1650.0 3.73.7 产品加工用房 1383.4 3.83.8 站台 366.0 4 4 建筑密度 %67 5 5 建筑容积率 %70 6 6 主要经营规模指标万吨 6.16.1 年牛羊肉批发总量万吨 1.0 7 7 项目总投资万元 1881 7.17.1 固定资产投资万元 1465 7.27.2 建设期利息万元 24 7.37.3 流动资金万元 416 8 8 年经营总额万元 13328 9 9 年利润总额万元 321 1010 财务评价指标 10.110.1 投资利润率 %17.08 10.210.2 投资利税率 %45.04 10.310.3 投资回收期年 6.18 含建设期 10.410.4 财务内部收益率 %17.52 所得税后 1111 人均村民年收入增加元 1048.8 1.31.3、问题与建议、问题与建议 本项目是由牧区收购的牛羊胴体肉，由于产地无统一收购标准，资 - - 源来源多样化，原料质量很难得到保障，在现有的市场特殊情况下，建 议公司在原料收购上加强力量，使用有经验收购人员进行该项工作，并 积极培养收购新人，从而保证原料供应的质量和数量。 - - 第二章第二章 市场预测市场预测 2.12.1、国际市场牛羊肉生产、贸易状况、国际市场牛羊肉生产、贸易状况 在生产方面，截止到9月25日,美国牛肉产量达到803万吨,同比下降 9.1%；小牛肉产量54,432吨，同比下降10.9%；羊肉和小羊肉产量6.08 万吨，同比下降2.3%。加拿大牛肉产量为96.88万吨，同比提高27.9%。 澳大利亚屠宰牛4,847,505头，同比下降1.1%；屠宰羔羊903.96万头， 同比下降0.7%；屠宰绵羊539.17万头，同比提高1.6%。 截止到9月18日,新西兰屠宰牛178.70万头,同比提高4.7%；屠宰羔 羊1677.40万头,同比下降12.3%；屠宰羊251.50万头,同比下降6.2%。 在贸易方面，根据美国农业部分析报告显示，截止到9月27日，美 国在关税配额内的牛肉进口量为718,920吨，与去年同期相比提高 15.6%。从加拿大进口牛肉不受配额限制，进口牛肉25.54万吨，同比提 高58.4%。从澳大利亚进口牛肉24.08万吨，同比下降5.3%。从新西兰进 口牛肉18.52万吨，同比提高4.5%。受阿根廷口蹄疫影响,美国继续禁止 从阿根廷进口牛肉。 根据韩国国际贸易协会数据显示,1-8月,韩国共进口牛肉10.53万吨,同 比下降51.9%，其中，从澳大利亚进口53,977吨，同比提高12.1%。澳大 利亚是韩国最大的牛肉出口国，占韩国牛肉进口份额的51.3%。从新西 兰进口29,523吨,同比提高76.2%。由于美国牛肉继续受到进口禁令限制,韩 国从美国的牛肉进口大幅下跌,累计进口21,125吨,同比下降85.7%。 - - 2.22.2、我国牛羊肉市场分析、我国牛羊肉市场分析 随着各地畜牧业生产结构的不断调整，我国牛羊肉生产继续稳步增 长。据有关部门统计，上半年我国牛、羊肉产量同比分别增长4.62%和 8.68%；牛存栏和出栏分别增长2.41%和5.28%。羊存栏和出栏分别增长 4.38%和7.27%。 国内牛肉价格环比小幅提高，羊肉价格基本持平。 根据农业部畜牧兽医局定点调查月报资料分析，2007年第三季度我 国牛肉平均价格为20元/公斤, 与第二季度相比提高1.35%，与去年同期 相比提高7.94%。今年前三季度我国牛肉平均价格为25.7元/公斤，与去 年同期相比提高8.34%。 2007年第三季度我国羊肉平均价格为24.66元/公斤，与第二季度基 本持平，仅提高0.18%，与去年同期相比提高4.24%。前三季度羊肉平均 价格为24.88元/公斤，与去年同期相比提高3.45%。 2.32.3、青海省牛羊肉市场分析、青海省牛羊肉市场分析 青海省是我国四大牧区之一。 青海于2008年12月将肉食品加工业发展确定为全省特色生物资源和 农畜产品加工业发展的重点，并提出在2010年前后，力争使以肉食品加 工业为主的特色生物资源和农畜产品加工全行业实现销售收入150亿元， 成为青海国民经济的支柱产业。 经过数十年的开发和发展，青海的农畜产品加工业初具规模，目前 已成为全省的优势产业之一。据悉，在2007年，青海的牛羊肉平均商品 - - 率仅为26左右，加工率不足10。目前青海牛羊肉产品仅有胴体羊、 剔骨牛羊肉、羊肉卷、羊肋、牛羊筋、肠衣、下水等10余种，且都是一 些初级粗加工产品，羊肉串、牛肉干、牛羊肉小包装系列产品。 据有关资料表明，羊肉初加工增值8090，精加工可增值1倍以 上。青海每年出售牛约60万头、出售羊360万只，如果进行初加工后出 售，至少可多增加收入50。 根据新的发展计划，青海将依托企业，以西宁为中心，发展肉食品 粗、精加工、深加工的开发生产，提高资源利用率和加工度。2007年， 牛羊肉产量达到18万吨，加工原料量8万吨；到2010年，牛羊肉产量达 到25万吨，加工原料量13万吨。到2007年，冷却肉、小包装分割肉产量 达到4万吨，到2010年达到6万吨。到2007年，肉干肉脯类、灌肠类等熟 肉制品产量达到1.5万吨，到2010年达到3.4万吨。 2.42.4、牛羊肉市场展望、牛羊肉市场展望 从国内来看，近几年，由于草食畜牛羊及其产品价格保持在较高价 位，养殖效益稳定，加之各地的政策扶持与鼓励，我国肉牛肉羊产业一 直保持了较快的发展势头。预计第四季度，随着天气的转冷以及出口扩 大的影响，我国牛羊肉价格仍会在较高价位运行，但考虑到我国牛羊肉 目前的价格以及生产的稳步增长，价格增幅不会太大。 在进出口贸易方面，我国牛羊肉出口厂商在前三季度很好地抓住了 今年国际市场的有利时机，牛产品出口大幅增长，羊肉贸易逆差也大幅 减少，表现出了良好的发展态势。由于目前国际市场继续有利，预计 - - 2005年度我国牛羊肉出口会继续增加。 第三章第三章 建设规模及主要建设内容建设规模及主要建设内容 3.13.1、建设规模、建设规模 依据我国居民肉食结构中猪肉比例的逐年下降的变化发展趋势，现 有牛羊肉制品市场在发达地区不断扩大的现实，以及本省大力发展畜牧 产品产业要求任务，本项目参考场地可用面积供给等多元因素确定项目 建设规模。 建设规模： 占地面积：10.76 亩（7172 平方米） 二期扩建为 20 亩（13333 平方米） 经营规模指标： 年批发牛羊肉总量： 1 万吨 年肉类加工冷冻量： 0.5 万吨 年交易额： 1.4 亿元 3.23.2、主要建设内容、主要建设内容 土建工程一览表土建工程一览表 序序 号号构筑物名称构筑物名称结构形式结构形式 建筑面积建筑面积 （） 工程造价工程造价 （万元）（万元） 备备 注注 1 1 冰机房砖混 157.524.0 2 2 冷库砖混 1650247.5 3 3 肉类加工间砖混 1383.472.0 4 4 水泵房砖混 38.53.9 5 5 水池砼 60M36.0 6 6 配电室砖混 33.03.3 7 7 办公楼砖混 390.031.2 - - 8 8 站台砖混 366.025.6 9 9 更衣室砖混 56.06.7 1010 工房砖木 60.03.0 1111 传达室砖混 16.01.3 1212 上水 A3250M3.8 1313 下水 PVC100M0.8 1414 地坪砼 300042.0 1515 绿化 5.0 1616 外电力线路 2.0 1717 库房 569.528.5 1818 大门 0.5 合计 507.1 主要设备一览表主要设备一览表 序号序号设备名称设备名称型号规格型号规格单位单位数量数量 装机容量装机容量 （KWKW） 备注备注 1 1 水冷却塔 BLN-200 台 215.0 75KW/台 2 2 循环水泵 HQW150-250 台 237.0 18.5KW/台 3 3 冲霜泵 HQW65-160 台 28.0 4.0KW/台 4 4 低压配电屏GGD1-12（A）台 1 5 5 低压配电屏GGD1-39（A）台 1 6 6 低压配电屏GGD1-34（B）台 2 7 7 低压配电屏GGD1-35（B）台 1 8 8 低压补偿屏 GGJ1-01 台 1 9 9 控制屏台 5 1010 压缩机控制箱ZS-1-75，ZS-1- 95 台 4 1111 压缩机控制板ZK4E4，ZK-3E4台 4 1212 水泵按钮箱个 4 1313 照明配电箱个 3 1414 电力配电箱个 1 1515 冷风幕控制箱个 10 1616 轴流风机控制箱个 5 1717 报警呼救板个 16 1818 仪表个 48 1919 双级氨制冷压缩机8SA12.5 型套 3288.0 96KW/台 2020 单机氨制冷压缩机 8AS-12.5 套 145.0 2121 中间冷却器 ZLA-3.5 台 1 2222 立式冷凝器 LN-150 台 2 2323 油氨分离器 YFA-150 台 1 2424 平式油氨分离器 GYF-300 台 1 2525 贮液器 WCA-3300 台 2 - - 2626 排液桶 PYA-1.0 台 1 2727 集油器 JYA-325 台 2 2828 低压循环贮液筒 CDCA-3.5 台 1 2929 低压循环贮液筒 CDCA-2.5 台 1 3030 空气分离器 KFA-32 台 1 3131 屏蔽氨泵 40P-40×2 台 212.0 6KW/台 3232 屏蔽氨泵 40P-40 台 212.0 6KW/台 3333 轴油通风机 T35-3# 台 20.37Q=3400M3/H 3434 总调节站个 1 3535 加氨站个 1 3636 落地式冷风机 KLJ-550 台 21.2 0.6KW/台 3737 吊顶冷风机 DDJ-250 台 144.9 0.35KW/台 3838 轴流冷风幕 DSY-150 台 18 续下表： 接上表： 序号序号设备名称设备名称型号规格型号规格单位单位数量数量 装机容量装机容量 （KWKW） 备注备注 3939 排水泵 IS80-65-125 台 316.5 5.5KW/台 4040 架子车辆 300 4141 交流电焊机台 230 15KW/台 4242 砂轮切割机台 1 4343 铁料盘个 3000 4444 滚揉机台 11.1 4545 斩拌机台 11.3 4646 拌料机台 10.6 4747 电力变压器 315KVA 台 1 4848 双排座货车辆 1 设备购置费：577.5 万元 安装费：115.5 万元 第四章第四章 项目选址与建设条件项目选址与建设条件 4.14.1、项目选址、项目选址 青韵肉食品有限公司扩改建地址在青海省西宁市城东区韵家口镇韵 家口村，位于团结桥与付东路交汇处，场区内地面平整。区内现有已经 平整过的空地，该地点是西宁市去互助县和黄南洲的必经之道，地处青 海省西宁市东大门的位置，并与西宁市规划的化工园区很近，与西宁市 - - 经济开发区也不远。该拟场地离西宁火车站东货场约七公里，离西宁铁 路东站约 3 公里，交通方便，是西宁市建设牛羊肉冷藏加工的理想用地。 总用地面积为 10.76 亩，土地使用手续已经办完，建设区无农田，场地 内，无拆迁安置工作进行。 4.24.2、气象条件、气象条件 气温：年平均气温 5.7 夏季平均气温 17.2 冬季平均气温-8.4 年极端最高气温 36.0（2000） 年极端最低气温-26.6 气压：年平均气压 77370Pa 夏季平均气压 77326Pa 冬季平均气压 77459Pa 相对湿度：年平均 57.9% 夏季平均 64% 冬季平均 50% 秋季平均 70% 春季平均 46.6% 风 速：年平均 1.9M/S 年极大风速 27M/S 基本风压 0.35KN/ - - 地震烈度 7 度 最大冻土深度 1.34M 年平均降雨量 371.7 积雪最大深度量 28CM 基本雪压 0.25KN/ 年主导风向：东南风 4.34.3、工程地质、工程地质 本项目由青海省水文地质工程地质勘察处提供工程地勘报告，工程 设计时以勘测报告数椐为准。 4.3.1、场地岩土工程条件 （一）地形地貌 勘察场地位于湟水河北岸一级阶地后缘，场地地形平坦、开阔。 （二）场地土的岩性特征 场地土自上而下依次为杂填土、素填土、饱和粉土、卵石层。 杂填土 0.31.8 米 素填土0.31.6 米 饱和粉土 1.93.2 米 卵石层 1.43.1 米 4.3.2、场地水文地质条件 - - （一）水文地质条件 场地位于湟水河一级阶地上，赋存有地下水，含水层为第四系卵石 层，地下水静止水位较浅 1.7 米（ZK3） 。 （二）地下水腐蚀性评价 按岩土工程勘察规范场地环境类别的划分标准，勘察场地环境 类别为 1 类。 （三）防护措施 综合评价地下水腐蚀等级应采取三级防护。 4.3.3、地基物理学性质评价 （一）承载力评价 饱和粉土：承载力标准值 fk=100kpa 卵 石：承载力标准值 fk=350kpa （二）冻胀性评价 西宁地区标准冻土深 1.16 米，最大冻深 1.34 米。 地基土属冻胀土，卵石属不冻胀土。 （三）场地土的地震效应 根据建筑抗震设计规范 ，拟建物为丙级抗震建筑。 勘察场地土类别为中软场地土，建筑场地类别为 2 类。 西宁地区的地震基本烈度为 7 级。 另一方面该公司建筑物以一、二层砖混结构为主，无高层建筑，这 些结构建筑对地质要求不高。 - - 4.44.4、外部建设条件、外部建设条件 4.4.1、供电 本项目供电由城市供电电网 10KV 线引入，能够满足项目生产经营 用电。 4.4.2、供水 项目用水由西宁市自来水供水管网统一供水，生产经营用水可直接 从水网供水管道接入。 4.4.3、排水 项目排水主要为肉类、车辆、地面洗涤水和生活污水，分别考虑沉 淀池及化粪池处理，再通过排污总管排出。 4.54.5、其他条件、其他条件 本项目交通运输条件、环保条件、法律支持条件都很好。并且无需 征地、拆迁、移民安置。现有土地是非农田用地。该市场的建设符合西 宁市发展规划要求，在政策和优惠条件的应用方面也会得到有关政府部 门的支持。 第五章第五章 技术方案和产品方案技术方案和产品方案 5.15.1、技术方案、技术方案 本项目生产技术方案是由青海湖周边地区（海北、海南）和玉树、 果洛等省内牧区购回牧场，现场屠宰的牛羊胴体运回公司在加工车间进 - - 行分割加工，在冷冻车间进行速冻和冷藏后运到外省销售。 5.1.1、生产工艺 本工艺分成胴体分割和冷加工两个主要部分 （一）胴体分割工艺 牛胴体的分割牛胴体的分割 牛胴体的分割方法各国之间有较大的差别。我国试 行牛胴体分割如下： 将标准的牛胴体二分体分成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋 部肉、肩部肉和前、后腿八部分。 羊胴体的分割羊胴体的分割 绵羊、山羊的胴体大致可以分成 8 大块。这 8 大块 可以分成三个商业等级：属于第一等的部位有肩部和臀部，属于第二等 的有颈部、胸部和腹部，属于第三等的有颈部切口、前腿和后小腿。 将胴体从中间分割成两片，每片包括前躯肉及后躯肉两部分。前躯 肉和后躯肉的分割界限，是在第十二和第十三肋骨之间，及在后躯肉上 保留一对肋骨。 后腿肉 从最后腰椎处横切 腰 肉 从第十二对肋骨与第十三对肋骨之间横切。 肋 肉 从第十二对肋骨处至第四与第五对肋骨间横切。 肩 肉 从第四对肋骨处起，包括肩胛部在内的整个部分。 胸 肉 包括肩部及肋软骨下部和前腿肉。 腹 肉 整个腹下部分的肉。 胴体分级方法胴体分级方法 胴体分级是肉制品加工中配方控制的基础，也是产 品销售价格计算、成本评估的基础。各国均制定了与本地生产相适应的 - - 原料肉分级法。 原料肉的分级方法有两种：一种是按整个胴体的肌肉发达程度，以 及脂肪厚度分级；另一种是以同一牲畜胴体，按不同部位肌肉组织结构、 食用价值和加工用途分级。 - - （二）冷冻加工工艺 经分割后的牛羊肉的冷冻加工分成预冷、急冷和冷藏三部分。 1.预冷 预冷间温度 04，相对温度 75%84%，肉中心温度 达 7以下，方可包装入急冷冻库。 2.急冻 库温在-25以下，肉中心温度达-15以下，方准转入冷 藏库。国外现在采用-38，38 小时急冻，效果更好。 3.冷藏 库温控制在-18以下，肉中心温度保持在-15以下。 5.1.2、生产工艺流程简图 - - 牛羊肉分割冷加工工艺框图 胴体牛羊肉预处理骨肉分离分割切块 速冻内包装精加工定量 检验 滚揉嫩化 外包装 预冷 出库销售入库冷藏 - - 5.25.2、产品方案、产品方案 本项目产品是分割牛羊肉冷冻产品 5.2.1、产品加工应执行的标准和规范 肉类加工卫生规范 GB12691-1990 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2708-1994 鲜冻分割牛肉卫生标准 GB/T17238-1998 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T4456-1984 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5000.44-1996 运输包装收发货标志 GB/T6888-1986 食品标签通用标准 GB7718-1994 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687-1988 生活饮用水卫生标准 GB5749-1994 5.2.2、产品规格与品种 产品规格： 根据客户要求决定包装大小，大小包装都以内外两层包装执行。 产品品种： 鲜冻分割羊肉系列产品： 有羊脖肉、外板、上脑、短脑、胸口、肋条、膝盖、磨裆、黄瓜头、 和尚头、大三叉、腰窝、花腱、羊头肉 15 个品种。 鲜冻分割牛肉系列产品： 后小腿肉（牛展） 、股内肉（针扒） 、臀部肉（烩牛扒） 、膝园肉 - - （和尚头） 、短腰肉（尾龙扒） 、小腹肉（三角肉） 、里锥肉（牛柳） 、腰 部肉（西冷） 、腹部肉（牛腩） 、背部肉、肩部肉、助条肉、颈部肉、前 小腿肉（牛展） 、胸部肉（牛胸）等 17 个品种。 5.2.3、产品卫生指标 本项目产品的卫生指标按 GB2708-1994 执行。 具体内容如下： 技术要求 感官指标如下表： 鲜牛肉、羊肉、兔肉冻牛肉、羊肉、兔肉 色泽 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳 白或微黄色 肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁 白或微黄色 组织状态纤维清晰，有坚韧性肉质紧密，坚实 粘度 外表微干或湿润，不粘手，切面 湿润 外表微干或有风干膜或外表湿润不 粘手，切面湿润不粘手 弹性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢 气味 具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的 气味，无臭味，无异味 解冻后具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固 有的气味，无臭味 煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面，具 特有香味 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于 表面，具特有香味 理化指标见下表： 项目指标 挥发性盐基氮 mg/100g 20 汞（以 HG 计） ，mg/kg按 GB2762 执行 检验方法 挥发性盐基氮按 GB 5009.44 操作 汞按 GB 5009.17 操作 - - 第六章第六章 原料供应原料供应 青海省是我国四大牧区之一，牛羊肉是本省丰富资源之一，本项目 的牛羊肉出省量与四大牧区地位很不相称，因而大大制约了本省畜牧业 的发展，本项目建设的目的是以畜牧产品加工龙头企业带动本省畜牧的 发展措施体现。 该企业现有加工规模，对于解决青海省无加工的牛羊肉资源相比， 只能是九牛一毛而已。所以说本项目的原料供应有绝对保障。 本项目中，无燃料供应方面的问题存在。 第七章第七章 总图运输与公用辅助工程总图运输与公用辅助工程 7.17.1、总图布置、总图布置 本项目的总图布置是根据现有土地形状进行布置的初步方案，具体 布置应由设计部门来确定。 本项目所提供的总图布置示意图可供设计部门参考。详见附图青 韵肉食品有限公司平面布置示意图 7.27.2、运输方案、运输方案 本项目中的运输方案是利用社会运输力量来解决，企业自身不建设 运输力量。企业自身所购置的双排座只作零量运输和业务用车使用。 - - 7.37.3、公用辅助工程、公用辅助工程 本项目的配电、供水、供电、排水与生产工艺结合比较紧密，与冷 冻车间设计一起设计。加工车间以人工为主，所用设备不多，也无需另 配辅助工程，在本项目中供配电、水泵房、水池、围墙、大门、道路、 地坪等已在土建项目中进行了安排。 第八章第八章 环境保护环境保护 8.18.1、当地环境现状及执行的标准、当地环境现状及执行的标准 8.1.1、厂址位置和交通 拟建项目厂址位于西宁市城东区韵家口镇韵家口村湟水河旁，距西 宁火车站 9 公里，铁路、公路运输极为方便。 8.1.2、大气、水体、噪声环境概况 本项目区地处西宁市城乡结合部，厂区周围无大型工业企业，大气、 水体质量良好，周围居民也比较少。噪声也符合国家有关规定。总体环 境条件良好。 8.1.3、环境保护标准 环境空气质量标准GB3095-1996 类 污水综合排放标准GB8978-1996 类 城市区域环境噪声标准GB3096-1993 类 大气污染物综合排放标准GB162971996 - - 8.28.2、项目建成后产生的、项目建成后产生的“三废三废”及治理措施及治理措施 8.2.1、废水及治理措施 生产牛羊肉产品,在肉加工工艺流程中,牛羊肉等工序,工序需要进 行清洗,同时产生少量含油废水。在本项目建设体积为 100 M3的水泥予 处理池，将车间产生的废水同时排入预处理池内进行取样化验，废水去 油后进行取样化验，达标后才能排放。池中的沉淀物定期清池，运到指 定的；垃圾场地处理。 本项目建成生产后，职工生活废水量为 20 吨日，总排水量 50 吨， 经化粪池沉淀处理排入城市下水管网。 8.2.2、废气 本项目产生废气主要是生产废气物产生的，每天定时清理可消除这 些废气的产生。 8.2.3、固体废弃物 本项目生产过程中产生的废气料，需加强密封收集。与生活垃圾一 起运至垃圾站，定期运到指定地点。 8.2.4、噪声 生产过程中机械设备均能平稳运行，产生的噪声均在 45 分贝以下， 对车间内外环境均不会构成噪声污染。 8.2.5、绿化 生产区房前屋后，厂区空地，尽量种树种草种花，增大绿化面积， 使厂区的绿化复盖率达到 31，以美化环境，净化空气。 - - 第九章第九章 节能节能 本项目建成后，生产中能源消耗主要是电能。根据中华人民共和 国节约能源法和国家节能技术大纲的要求，在设备选型和工程设 计及投产后的生产管理诸方面贯彻节能政策精神，力争降低能耗。采取 的主要措施如下： 9.19.1、设备选型时，选用国家部委推荐的节能型设备。 9.29.2、配电室、电动机的功率补偿采用无功就地补偿设施，提高功 率因素，减少电能损耗。 9.39.3、加强供冷管道的绝热工程，减少冷量损失，降低能耗。 9.49.4、建筑设计采用新型节能墙体和层面的保温，选用隔热技术与 材料，采用照明节能技术与产品。 9.59.5、优化工艺设计和设备选型，投产后加强科学管理，做到优质 高产，不出或少出次品、废品，也是节能的重要措施。 9.69.6、大力宣传和教育，提高职工节电、节水、节能。节料等意识， 还需制订生产、生活中的节能奖惩制度。 第十章第十章 劳动安全、卫生及消防劳动安全、卫生及消防 10.110.1、劳动安全与职业卫生、劳动安全与职业卫生 10.1.1、所执行的主要规程和标准 1.建设项目劳动安全监察规定劳动部 1996 2.工业企业卫生设计标准TJ3679 - - 10.1.2、劳动安全和职业卫生防护措施 按照国家有关劳动保护规定，设计和生产运行时严格遵守中华人 民共和国劳动安全法 ，建立健全必要的劳动保护和职业卫生规章制度， 认真执行安全操作规程，确保职工的安全和健康。 10.1.2.1、安全措施 1.机械设备的传动部位，必需安装防护罩，防止发生机械伤害。 2.用电设备、线路、配变电设施的操作运行严格执行用电安全规程， 配备事故照明作为安全防护。 3.建筑物和设备必须有防雷和接地设施，以防止雷电静电聚集对操 作人员造成电伤害。 4. 配备防护工作服和必需的防护用品。 5.建立安全和职业卫生管理机构，作好安全教育和监督检查，确保 安全生产，做到防患于未然。 10.1.2.2、职业卫生防护措施 1.在厂区附近不允许有臭水沟、垃圾堆或其他有碍卫生的场所。 2.生产区与作业区必须分开。 3.生产冷库应与分割肉车间直接相连。 4.厂房设计必须能防止蚊、蝇、鼠及其他有害动物侵入或隐匿。 5.生产、制冰用水水质应符合 GB5749 的规定。 6.区内废弃物临时存放处应远离生产车间。 7.生产车间进口处设热水和冷水洗手设备。 8.车间照明灯光泽不得改变为加工物的本色。 - - 9.生产车间的设备、工器具、操作台应经常清洗和进行必要的消毒。 10.对职工要进行经常性卫生教育，定期体检，有传染病成员不得 使用。 11.与生产无关人员不得进入生产区。 12.剔骨、分割肉类加工应在较底温度下进行。冷加工应遵守工艺 规程，场地要保持清洁。 13.包装物应符合国家卫生标准和卫生管理办法。 10.210.2、消、消 防防 10.2.1、执行的主要规程和标准 1.建筑设计防火规程GBJ161987 2.建筑灭火器配置设计规范GBJ1401990 10.2.2、厂区火险等级 本项目无可燃物质，按照建筑设计防火规范生产和库房的建筑 耐火等级为三级。 10.2.3、防范措施 1.总图布置时，车间、库房相互之间的距离，以及这些建筑物与附 属设施各建筑物间的间距，不得小于 12 米。并将厂区道路设计成环形 通道，车间厂房前后均有道路，作消防通道和疏散通道。车间的门和楼 梯应有足够的疏散能力和安全出口。 2.厂区给水设消防水系统，有专用的水池和水泵，在车间、库房内 - - 设消火栓。 3.车间、库房内按规范配备干粉灭火器。 4.加强劳动安全、工业卫生管理机构统一专人负责。 10.310.3、安全、卫生、消防设施的投资估算、安全、卫生、消防设施的投资估算 职工防护服、防护用具 0.5 万元 消防栓、干粉灭火器等 1.0 万元 其 它 0.5 万元 合 计 2.0 万元 第十一章第十一章 企