绿色安全食品流通体系项目可行性研究报告_ 下.pdf

北北北北京京京京锦锦锦锦绣绣绣绣大大大大地地地地 绿绿绿绿色色色色安安安安全全全全食食食食品品品品流流流流通通通通体体体体系系系系项项项项目目目目可可可可行行行行性性性性研研研研究究究究报报报报告告告告（下下下下） 第5章 绿色安全果蔬流通体系建设 项目建设将注重生产基地、环境监测、市场运行、科研推广等各子系统之 间的机构和联系。通过品牌管理和开拓推广等方式，综合调控系统因子、各层次 之间的平衡，使其形成一个完整的有机整体。项目系统的运行机制将建立在：以 市场效益为导向；以无污染的原产品基地建设为基础；环境监测、食品检测为保 证；科研推广、培训教育为推广手段；依靠先进的科学技术和经营管理理念，带 动农业生态条件的优化、耕作技术的改进，推动农业现代化进程，逐步实现经济 效益、社会效益和生态效益的良性循环。项目将围绕产品质量安全标准化建设和 控制，依靠规范的技术和统一的品牌推广、拓展管理实施。 2005年1月20日 页 2 锦绣大地绿色安全食品流通体系竞争力解析 有机农资生产技 术优势和逐步完 善的销售体系 完整的供应链体 系、专业的市场分 析和信息传播体系 权威的检测机构 和国家及国际认 证的监测体系 先进的农业生产 技术和绿色农业 生产管理技术 保鲜技术和 冷链体系、 加工技术及 能力 专业的检测机 构 丰富的客户资 源、成熟的电 子商务技术应 用 国家农业产业化重 点龙头企业、产业 化经营的成功经验 引入世界先进第 三方物流企业作 为合作伙伴 绿色安全食品物流港展 示交易中心、客户资 源、先进的展示交易信 息系统、自有生产品牌 冷链管理技 术、完善的仓 储设施 资本实力、市 场预测与期货 管理 仓储设施、 客户资源、 绿色安全品 牌知名度 北京居民消费倾 向、完整供应 链、先进的仓储 式经营理念 权威第三方检 测机构、科学 的价格指数与 绿色指数分析 与中农大、 中科院等专 家的营养食 疗合作研究 锦 绣 大 地 管 理 信 息 系 统 绿色专营市场的经 营经验、完整的供 应链、成功的团体 消费营销 5.1 供应链管理平台的构建与运营 5.1.1 供应链管理平台构建概述 供应链管理是用系统的观点对农副产品供应链中物流、信息流进行设计、 规划和控制，对成本流进行分解与控制，并使供应链中各市场主体获得相应的利 益的一种农副产品流通管理理念。这里的利益，既有市场利润，也包括社会效益 和生态效益。供应链管理的目标就是要实现农副产品物流中的“7R”（在合适的 时间，把合适数量、合适质量、合适品类的产品用合适的方式送到合适的地点、 合适的人） 。 首先要建立现代化的信息管理平台，利用网络技术的发展把流通中各种信 息以最快的速度传递到物流中心，从而使中心能够全面准确的掌握从产地到销地 的所有信息，并且利用信息的反馈及时地引导市场各主体对产品的供应、加工、 消费、质量、价格等做出调整，包括指导生产者的生产和引导消费者的消费。 其次，供应链管理平台也是对企业内部资源的优化和整合。它通过企业内 部的信息高效传导机制来替代依靠市场的低效传导机制。由企业内的信息支持部 门构建企业内的信息传递网络和信息分析处理系统。企业的战略决策部门、各个 业务运营管理部门通过信息平台实现质量控制、成本控制、财务结算、客户管理、 供求信息传达等各项功能。 5.1.2 供应链管理平台中信息系统构建 本项目主要强调的是企业在整个产业链中的协同商务能力，以物流为基 础，物流、信息流、资金流、商务流四流合一，串起 ERP、SCM、CRM、DRP 等市 场信息化应用的各个部分。 信息系统是旨在增强整个价值链竞争优势，采用基于活动管理的技术来评估 市场各种业务流程，消除重复（即不增值）的活动；强调内部协作和外部协同； 以物流管理为基础，功能涵盖 ERP、CRM、SCM、DRP 等市场信息化应用，同时支 信息流 供应链管理信息平台 供应商的 供应商 采 运筹 营 生 研 财 客户 客户的客 客户管理 质量安全控制 成本控制管理 采购与供应管理 市场交易管理 仓储加工管理 物流配送管理 进出口管理 逆向物流管理 供应链管理所要整合的蔬菜流通关键业务流程 持市场内部间的协同商务。通过标准化的咨询、实施和服务，为市场分阶段快速 部署行业化解决方案，在开放、集成的平台基础之上，可以灵活地满足客户个性 的需求及业务不断变化的要求。对于需要管理创新的农产品流通业来说，信息平 台不单是电子交易中心，而是为企业引进一种先进的管理思想，导入一套成熟的 经营管理模式、管理方法和手段。 信息平台系统为市场信息化搭建起一个战略框架，在这个框架指导下，市场 可以根据自身的实际需求迅速构筑信息平台，同时可以灵活、动态地、有效地管 理，并实现电子化的商业事务处理的能力，使市场可以持续保持在 IT 投入上的 竞争力，在提供的专业、贴身的服务下塑造自己的独特竞争优势。在这一灵活弹 性的框架下，本项目在供应市场、消费市场、资北京市场、知识市场等具体应用 方面解决方案，体现了作业层、管理层和决策层等不同层次的应用，真正实现物 流、资金流、信息流、商务流四流合一。实现了市场的集成管理，使企业产、供、 销、人、财、物各个环节联结成一个紧密衔接的有机整体，同时也为进一步实现 产业链级的协同商务提供了保证。 整个系统由信息系统和交易系统二部分组成。信息系统主要是为交易系统提 供辅助服务，为农产品流通和产品提供全面的信息咨询和技术服务支持，随着交 易规模的扩大而将提供的农副产品安全交易行情指数发布；交易系统主要是采用 会员制方式为基地、分销商、物流商和客户提供在线供货、在线代理、在线分销、 在线仓储物流配送和在线采购。 首先，为农产品基地提供快速进入市场的渠道；为基地提供了高效、便捷、 低成本、低风险、高可控性的商务模式；使基地具备对库存产品资源的集中管理、 合理配备和对物权的绝对控制和调度的能力和手段；具备了对产品的价格在应对 市场变化而拥有统一而有效的调控手段和能力；具备了借助互联网的应用而建立 起具有无限扩展前景的产品分销体系的条件；实现了社会库存产品资源的共享。 其次，为分销商提供了高效、低成本、低风险的销售商务模式；实现分销商 零库存，避免了库存积压或沉淀而造成的损失；实现了对庞大的社会库存产品资 源的享用； 再次，为消费用户提供高效、便捷、低成本的采购渠道和手段，节约人力成 本，提高采购效率和采购透明度； 最后，为物流配送企业实现了网上产品配送单接收功能、网上配送单的维 护、跟踪、查询和处理的管理功能等。加快物流配送企业业务信息传递，提升了 工作效率和服务质量，为物流配送企业实施规模经营奠定了良好的基础。 分销商会员享用庞大的网上库存资源，在线为社会分散用户提供产品销售服 务并可享用网络配送服务。并可为直接用户提供定单供货服务，直接会员用户可 选择网上分销服务商为其在线定单所需产品进行供货服务，实现网上采购。 5.1.3 信息平台系统设计思路及运营管理 根据市场的需求分析情况，考虑市场的现状和商务模式的定位和发展方 向，以先进成熟的计算机和通信技术为主要手段，建立以三层体系为主体的 系统构架，来构市场信息平台系统。 市场信息平台交易系统通过局域网和互联网专用线路完成整个系统的 数据管理和通讯。系统采用先进的三层结构体系，将业务应用逻辑集中到中 间层处理，增加了系统的适应性、维护性和可靠性。 一、营销供应链管理解决方案 供应链管理解决方案由三部分组成，即分销供应链系统、电子采购管理 系统和多元直销配送管理。 （1）分销供应链系统： 该系统可以实现公司的业务部，分公司 / 代表处，物流中心，代理商， 分销商，专卖店，仓库，销售代表，售后服务及其他销售途径通过网络的有机 结合，同时为包括总部在内的各级机构提供进销存管理系统，可以极大提高制 造企业多级销售渠道的管理水平；同时实现多点的库存管理，提高多级仓库高 效透明管理能力。 （2）多元直销配送系统： 从以客户为中心的销售生产模式出发，专为通过电话或结合 WEB 进行产成 品销售（零售和分销）的制造业企业设计的、以 CTI 为基础的多元化销售管 理系统。 （3）电子采购管理系统： 提供企业采购供应系统的商业运作流程及业务规则， 可以与供应商进行 快速高效的网上交易。 二、信息平台系统物流配送解决方案 系统方面的总体特征是整个系统是基于 Internet，这样既方便登录，又突 破了 ERP 类软件的局域界限，使跨区域系统管理的成本降低，并为其进一步发展 创造了条件。下面将相关系统逐个介绍： Web 系统 即信息平台网站的网页系统。包括页面设计、页面内容维护、客户登记、客 户提交订单等多项内容。客户通过浏览页面，进入信息平台公司的系统，开展信 息平台业务。Web 系统是信息平台公司对外的窗口。 订单系统 订单系统是进行订单接收、检查、处理、反馈等业务活动的软件系统。此系 统是一个后台处理系统，它的前面是 Web 系统，后面是库存管理系统。 仓储系统 仓储管理系统是对库存商品进行全面管理的系统。包括商品管理、入库管 理、出库管理、库存盘点、条码管理等部分。 配货系统 配货系统是对客户的订单进行系统处理，是介于订单系统和库存系统之间的 一个处理系统。系统根据客户订单的情况进行相应的处理，然后对每一种处理结 果相应的传递。 运输系统 运输系统是配货系统的后续，是对运输相关业务进行处理的系统。包括运输 安排、车辆调度、运输方式比较分析、运输结算等内容。 追踪系统 追踪系统是一个全程追踪系统，对客户从提交订单到客户收到货的每一个环 节，系统都进行了相应的记录，而且客户可以通过 Internet 进行登录查询。 第三方系统 第三方系统是指第三方配送公司或第三方物流公司的系统，由于部分物流业 务需要由物流公司处理，所以与合作方的系统进行连接实现资源共享是必须的。 三、物流配送流程管理三、物流配送流程管理 流程是根据实际业务过程进行了策划，将整个业务过程分解成若干子流程， 现在分别描述如下： 提交订单 首先需要注册成为公司会员，客户通过 Web 系统提交订单，然后依据系统中 设定的流程逐步确认订购的品种、数量、付款方式、运输方式、无货处理方式等 项目，提交订单成功以后，系统会自动生成一个流水订单号码，同时通过公司的 服务器向客户发送一封电子信件确认订单提交成功。 订单处理 通过订单系统进行订单处理。首先是从 Web 系统中将订单接收完成，然后对 客户提交的订单进行逐项检查，如果有问题，需要与客户联系进行修正，检查完 毕后需要进行复核，确认无误后将订单投入自动配货系统。 配货处理 通过自动配货系统完成配货处理。订单进入配货系统以后，根据库存情况对 货物进行自动分配。如果遇到库存无货的情况，根据客户的要求，如果可以等候 的，系统会自动生成一份采购申请单，并由系统在采购部门自动打印，然后由采 购部门与厂家联系，在规定的时间内完成线上或线下采购；如果客户不想等候， 取消订单并通过电子邮件通知客户。 库房管理 通过进销存系统实现库房管理，包括以下几个程序： - 货物入库：对于厂家的到货，根据验收标准进行相应检查，办理实物和帐面的 入库手续，进行条形码制作和序列号登记等管理； - 货物出库：根据系统配货成功订单的货架号，进行实物配货，完成以后需要经 过系统核对，核对是通过条码扫描实现的，同时进行响应的序列号处理，最后进 行点击确认完成出库； - 库存管理：根据入库时间进行库存商品的库龄分析和先进先出控制；根据序列 号进行库存盘点；根据商品有效期进行库存商品预警报告等。 运输安排 根据运输系统实现对运输方式进行选择和安排。系统中对每一种运输方式的 运输费用和运输时间进行存储，如果输入运输的地点，系统会调出每一种运输方 式的费用和时间，最后由运输人员决定采用的运输方式。 全程跟踪 从客户提交订单-订单确认-财务确认-订单处理-库房配货-客户收货等各个 环节，系统会记录操作时间并进行自动计算，可以调出进行运作分析，同时系统 对每一段的处理时间进行标准化，如果超过标准化时间，系统会自动通过报警系 统发送电子邮件给相关人员。 第三方管理 目前是通过系统方面的互联和相应的管理体系实现对第三方运输公司的监 控和管理。为了物流联盟成员的物流现代化的实现和联盟的巩固发展，实现网络 互联是最佳的选择；同时为加强对合作伙伴的管理力度和提高合作伙伴的自身管 理层次，制定完整的选择、评估、跟进审核等严格的管理体系。 四、平台信息系统构建成本投资核算四、平台信息系统构建成本投资核算 网络平台 单位：万元 表表 5- 1 信息系统设备配置表信息系统设备配置表 序号 系统子项 硬/软件 内容 数量 估价 （万 元） JBM 小型机 2 240 APC20KVA8 小时 UPS 1 20 联想客户机及外设 25 30 硬件 其它 SQL SERVER 2000 数据库 2 40 财务结算系统 1 20 一 财务结算系统 软件 其它 摄像机、硬盘录像机及配套设施 1 6 布线、安装、调试 1 3 二 电子监控系统 硬件 其它 IBM 服务器 2 20 客户机 30 35 硬件 扫描仪 2 0.6 传真机 2 0.4 三 综合管理系统 激光打印机 2 5 其它 SQL SERVER 2000 数据库 2 40 综合管理系统 其它 网络中心 1 200 软件 硬件 防火墙 1 30 其它 网络管理及安全 1 70 四 信息基础平台 软件 软件 其它 数据交换软件 1 30 防火墙 软件及其它 1 350 1 150 五 六 七 八 数据交换 远程可视交易系统 信息采集与发布系 统 客户关系管理系统 1 50 1 50 九 十 农产品安全监测管 理 农产品标准化管理 系统 1 120 十一 价格管理和拍卖系 统 1 300 十二 仓储及物流配送管 理系统 1 150 合计 90 2131 其中：需购置设备 22 台，价值 353 万元。 5.2 构建绿色安全果蔬标准体系 标准是人们对科学、技术和经济领域中重复出现的食物和概念，结合生 产实践，经过论证、优化，由有关各方充分协调后卫各方共同遵守的技术性 文件。标准来自于生产，反过来又为发展生产服务。建立绿色安全果蔬的企 业标准，是发展绿色安全果蔬的基础和依据。同时，企业标准的建立和绿色 安全果蔬事业的发展，也将带动企业标准向行业标准、地方标准乃至国家标 准升级；在这一过程中，企业也将在绿色安全果蔬行业取得更强的市场力。 绿色安全果蔬标准以全程质量控制为核心，有以下六个部分构成。 （1） 绿色安全果蔬产地的环境标准 其目的有二，一是强调绿色安全果蔬必须产自于良好的生态环境地域， 以保证绿色安全果蔬最终产品的无污染、安全性；二是促进绿色安全果蔬产 地环境的保护和改善。 （2） 绿色安全果蔬生产技术标准，包括绿色安全果蔬生产资料使用 准则、绿色安全果蔬生产操作规程。这是标准体系的核心内容。 其中，绿色安全生产资料标准体系由农药、肥料、食品添加剂、饲料添 加剂等。而绿色安全果蔬生产操作规程是以上述准则为依据，按照果蔬品种 的不同和不同农业区域的生产特性分别制定。 （3） 绿色安全果蔬产品标准，这是衡量最终产品的指标尺度。要反 映绿色安全果蔬生产、管理和质量控制的先进水平，突出绿色安全果蔬产品 无污染、安全的卫生品质。 （4） 绿色食品包装标准，包括包装材料选用的范围、种类、包装上 的标示内容等，从而防止最终产品遭受污染，也防止过渡包装造成的资源浪 费。 （5） 绿色安全果蔬储藏、运输标准，对食品的储运条件、方法、时 间做出规定，以保证食品在储运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于 环保节能。 （6） 其它相关标准，包括推荐肥料标准、推荐农药标准、生产基地 标准等等。此类标准，不是质量控制的必须标准，而是一项促进质量控制管 理工作的辅助性标准。 以上标准体系的构建对于绿色安全果蔬产前、产中、产后全过程质量安 全控制技术和指标作了明确的规定，既保证了绿色安全果蔬产品无污染、安 全、优质、营养的品质，又保护了产地环境，并使资源得到了合理利用，以 实现绿色安全果蔬的可持续发展，从而构成了一个完整的、科学的标准体系。 5.3 绿色安全果蔬基地认证与供应体系建设 建立绿色安全果蔬产地，必须对产地的生态环境进行调查研究，以便做 出判断，但更重要的是进行采样分析。而判断产地环境质量的好坏，必须取 得代表环境质量的各种数据，既需要得到各种污染因素在一定范围内的时空 分布数据，这样才能对环境质量做出确切的评价。环境监控就是用科学方法 动态监测和控制代表环境质量及发展变化趋势的各种数据的全过程。 从环境监控的过程来讲，环境监控应包括现场调查优化布点样 品采集运送保存分析测试数据处理综合评价等一系列过 程。从监控的对象和结果的角度来看，凡是代表（反映）环境质量变化的各 种数据，凡是对然与环境有影响的各种人为的环境因素，凡是对环境造成污 染危害的各种成分均为环境监测的内容。绿色安全果蔬产地环境监测的对象 包括大气、土壤和水。果蔬的产地采购将在合格的认证基地内进行，采取合 约式收购，努力实现与农户的“风险共担、利益共享”，确立公平合理的交 易秩序。 采购与供应体系建设需要加大对现有检测中心的设备费用和人员成本 投入，并将部分资金用于农户的技术培训和采购经营管理方面。本部分投资 成本核算并入质量安全控制体系建设之中。 绿色安全果蔬产地环境质量现状评价工序图 图 5-1 绿色食品产地环境质量现状评价工序图 5.4 绿色安全果蔬生产环节质量控制 绿色安全果蔬生产要严格按照绿色安全果蔬标准体系，实行全过程质量 安全控制。所谓的“全过程”是指“从土地到餐桌”，即“产地环境、种植、 加工、储运、销售、食用”全过程的各个环节都要从管理及加工的技术措施 等方面严格地控制和防止污染，并将技术和管理措施落地到每个环节、每个 产品和每个员工。 为了确保全过程质量安全控制，绿色安全果蔬生产应设立专门管理机构 区域环境质量状况考 环境质量调查监测 调查资料及监测 选定评价参数、评价 建立评价的数学模式 给定区域环境质量 划分环境质量等级 提出保护与 或专门管理人员，负责绿色安全果蔬生产的规划和计划的制定，生产操作规 程的制定、指导、落实和检查；生产资料（包括种子、种苗、肥料、农药、 加工原料等）应统一管理、供应，保证符合绿色安全果蔬标准体系要求；产 品收购、贮运及销售有组织并有防止污染、防止与非绿色安全果蔬混杂的措 施；绿色安全果蔬生产过程都应建立档案记录，可供生产逆向追踪监控和总 结经验。 在落实全过程质量安全控制措施中，必须十分注意对从事绿色安全果蔬 生产人员的培训，提高其认识，加强责任感，并且通过培训和生产实践，不 断提供生产者科学文化素质。 5.5 绿色安全果蔬展示交易中心建设 展示交易中心是绿色安全果蔬检测、包装、仓储、配送及生产组织管理的整 体流程经营模式及成果的综合反映和对外宣传、营销、推广绿色安全蔬菜和硕果 的窗口。中心实行 PB 战略，即自有品牌（PRIVATE BRAND）战略。通过展示中心 策划开发并贴有本公司特定商标的商品，推行品牌服务。实行 PB 战略有三大优 势：一是流通环节减少，流通成本也因此降低，一般 PB 商品的定价要比生产厂 商的同类产品降低 10%-20%；二是构造了流通企业主导下的生产体制，拉近了消 费者和厂商的距离，能适时、适量、适需地提供消费者需要的商品；三是有助于 提高企业的知名度，增加无形资产，提高竞争力，包括与供应商竞争的能力。 一、 展示交易的形式 展示交易中心具体分为实物展示与网上展示两部分。 展示交易大厅设有经过 培训的讲解员，通过专业讲解，使消费者了解有机食品、绿色食品、安全无公害 食品等方面的知识，认识到农副产品安全管理的重要性，提高自我保护的能力， 以及培育消费者通过绿色安全农副产品物流系统购买农副产品的消费倾向和意 识。 图 5- 2 绿色安全果蔬展示交易系统示意图 1. 实物展示和交易 将各种绿色安全蔬菜和水果进行现场展示、交易。 2. 网上展示和交易 通过网络将实物展示功能的充分放大。 二、 展示交易中心的业务功能和运营模式 1. 远程展示交易中心 一方面在交易中心设立展位，收取展位租金，提供给全国各省、市、县驻京、 农业龙头企业、厂家、基地产品展示、直销、网络虚拟中心等所用，从而形成一 个“永不闭幕”的展销中心；另一方面，提供网上远程交易、财务结算、检测等 交易服务，可按成交金额收入交易服务费。其构成包括： 增值服务：由于信息系统的建立，通过对人、财、物的集约化管理，市场 可提高管理效益，实现管理的规范化，降低管理成本，为商户提供大量供求信 息和新型交易方式，降低交易成本和风险，缩短交易周期和资金回收期，使其 最大限度获取利润，提升市场的知名度、信誉度，为市场招商和奠定基础。 年会员费收入：加盟为批发市场会员，可享受批发市场提供的电子结算、 网上发布供求信息等服务。市场根据会员的级别不同收取一定的服务费。 专有信息费用收入：为全国各地农副产品运营商提供有偿的信息服务。 展示交易 中心（PB 战略） 网上展示 实物展示 自主购物 仓储式 消费者 市场专题研究服务收入：市场可以根据电子结算、价格分析系统得来的数 据为产地市场提供种养指导。 信息服务收入：客户可以通过手机短信，电话语音系统了解市场价格动 态，市场可以和电信合作分成。 交易佣金的收入：从市场每笔交易中扣出交易费用。 运输代理分成、互联网接入代理分成、广告调查服务收入、资信调查服务 收入等。 在上述收入来源中，市场前近期主要是会员费收入、交易佣金收入、广告费 收入、检测费，长远来看可取得运输代理分成、保险代理分成、电信服务分成、 互联网接入代理分成等。 2. 仓储式展示批发中心 进行大宗集团式批发展示业务。根据前文对北京食品团购消费状况的调查分 析，以机关团体学校、餐饮企业和农贸市场二级批发商为代表的团体消费已经占 到当前批发市场销量的 64.2%，同时占郊区配送业务和加工企业销量的比重也不 断增加。但从总体来看，其发展水平仍然较低，因而仓储式展示批发中心的定位 将适应当前团购消费者的消费水平和心理、消费状况和消费特点，推出团购服 务。同时，与大型商场、超市合作，推出一系列颇受其他消费者欢迎的便民服务。 仓储式展示批发中心实行会员制。把一些收入较高、消费量较大但同时对让 利销售比较敏感的团购、其他消费者纳为自己的会员，并对其大量消费实行奖 励，从而成为自己固定的消费群体。实行会员制也便于进行市场分析，确定消费 趋向，以便制定出各种营销策略。 3. 自主购物展示中心 随着消费时尚的个性化发展，消费者购物的自主心理日益增强，对导购人员 的依赖性减弱。而自主购物适合团购、消费者的消费心理，因而，推广自主购物 展示中心，不仅会迎合购物时尚，也会将绿色安全农副产品的流通推广到终端消 费者，提高自有品牌在社会上的知名度和感召力。 5.6 安全农副产品加工、包装和贮藏业务管理 绿色安全果蔬的加工、包装和贮藏业务可以通过外包、购买专利等各种方式 来实现，原则上要坚持对产品安全质量的严格控制。 5.6.1 绿色安全果蔬加工 绿色安全果蔬作为食品的一个特殊类别，对产品质量有着特别要求：即安全、 优质、营养、无污染。生产加工方式则必须遵循有机生产方式，走到节约能源、 持续发展、清洁生产。因此，绿色安全果蔬加工时必须尽量节约能源，是物质循 环利用；保持食物本身营养；在加工中保证食品不受到任何污染；不对环境和人 产生任何污染与危害。在加工过程中，要注重和把握以下原则： 1、 绿色安全果蔬加工应遵循可持续发展原则，节约能源、综合利用原料； 2、 绿色安全果蔬加工应能保存食品的天然营养特性。因此，必须采取一系 列特殊加工工艺，防止或尽量减少加工营养物质的流失、氧化、降解，最大限度 的保留其营养价值； 3、 加工过程中严格控制可能的污染源 食品加工过程中，原料的污染、不良的卫生状况、有害的洗涤液、添加剂的使 用、机械设备材料污染、生产人员操作不当等都可有造成最终产品的污染。因此， 对于加工的每一个环节、步骤都必须严格控制，防止加工中食品的二次污染。 4、 加工中不对环境造成污染与危害 绿色安全果蔬加工企业在生产中须考虑对环境的影响，应避免对环境的影响， 应避免对环境造成污染。食品加工厂要远离居民区并有“三废”净化处理装置。 5.6.2 绿色安全果蔬包装 绿色安全果蔬的包装除满足食品包装的基本要求外，还要着重处理注重以下问 题： 1、包装材料的选择：根据产品的特点，选择相应的包装材料，绿色安全果蔬 对包装材料的要求包括安全性、可降解性、可重复利用性；2、包装技术的选择 方面，要求包装环境条件良好且卫生安全、包装设备性能安全良好而不能对产品 质量有影响；包装过程不对人员身体健康有害且不对环境造成污染。 需要特别强调的是绿色安全果蔬包装标签的设计和使用，要实现：a.引导、指 导消费者选购食品；b.保护消费者的利益和健康；c.维护企业的合法权益；d.充 分展示绿色安全概念，促进销售。 5.6.3 绿色安全果蔬的产品贮藏和保鲜技术应用 绿色安全果蔬的贮藏，是根据各类食品的贮藏性能和各种贮藏技术的机理、生 产可行性和卫生安全性、食品在贮藏中的质量变化及影响质量变化的诸因素和控 制措施，依据贮藏原理和食品贮藏性能，选择适当的贮藏方法和较好的贮藏技术 的过程。在贮藏期内，要通过科学的管理，最大限度地保持食品的原有品质，不 带来二次污染，降低损耗，节省费用，促进食品流通，更好的满足人们对绿色安 全食品的需求。要遵循以下原则： 1） 贮藏环境必须洁净卫生，不能对产品引入污染； 2） 选择的贮藏方法不能使食品品质发生变化、引入污染。如化学贮藏方法 中选用的化学制剂要符合项目的食品添加剂使用准则。 3） 在贮藏中，绿色安全果蔬产品必须与不合格的产品严格分开贮藏； 4） 不同等级的产品分开贮藏 5.6.4 常用的贮藏技术 1、 食品低温贮藏 低温贮藏是指低于常温 15以下环境中贮藏食品的方法。通过延缓微生物的 繁殖活动，抑制酶的活性和减弱食品的理化变化，因而在贮藏期内能够较好的保 持食品原有的新鲜度、风味品质和营养价值。根据食品种类、特性和贮藏期限的 不同，可将低温贮藏温度划分为四类：冷却食品贮藏即冷藏、冷冻食品贮藏即冻 结贮藏、半冻结食品贮藏即微冻食品贮藏和将温度控制在 0+1冷凉食品贮 藏。 2、 食品气调贮藏 气调贮藏是一种通过调节和控制环境气体成分的贮藏方法，其基本原理是在适 宜的温度下，改变贮藏库或包装中正常空气的组成，降低氧气含量，增加二氧化 碳含量，以减弱鲜活食品的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖和食品种化学成分 的变化，从而达到延长贮藏期和提高贮藏效果的目的，主要用于果蔬的贮藏。 3、 食品辐射贮藏 辐射贮藏是利用射线辐射食品，能够灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动， 达到防霉、防腐、延长食品贮藏寿命的目的。 4、 食品化学贮藏 食品化学贮藏是指在生产和贮藏过程中，添加某种对人体无害的化学物质，增 强食品的贮藏性能和保持食品品质的方法。按化学贮藏剂的贮藏原理不同，可分 为三类：防腐剂、杀菌剂和抗氧化剂。 化学贮藏的卫生安全是人们最为关注的问题，因此，生产和选用化学贮藏剂 时，首先必须符合绿色安全食品添加剂标准。 5、 食品干燥贮藏 食品经干燥脱水后，不易腐败变质，延长了贮藏期，而且由于体积与重量的显 著减少，而便于运输。 6、 食品腌渍和烟熏贮藏 食品腌渍主要是利用食盐或食糖溶液产生的高渗透压和低水分活度，或通过微 生物的正常发酵，降低环境的 PH 值，以抑制有害微生物的的活动，增进贮藏性 能。 食品腌熏贮藏是在腌制的基础上利用木料不完全燃烧所产生的烟气熏制食品 的方法，获得食品的特殊风味，延长贮藏寿命。 7、 食品密封加热贮藏 主要是用于罐头食品，通过食品密封容器包装，并经高温处理，即杀死食品中 的微生物，又破坏酶的活性，产品贮藏又能防止微生物的再污染，从而可达到长 期贮藏的目的。 仓储区的建设随市场交易量的增长要不断扩大，而且随着交易品种的增多， 仓库需要进行自动化改造，以达到不断进出库和现代化配送的要求。仓储区建设 将占用土地面积 50 亩，按照 10 万元/亩年租赁费用计算土地费用，每年租赁费 用合计 500 万元。 将建成总建筑面积 10000 平方米仓储、粗加工包装车间，总建筑面积 2000 平方米气调保鲜库和 3000 平方米湿冷保鲜库。另需深加工区设施建设 5000 平方 米，配货区设施建设 5000 平方米。作为配套，建设建筑面积 3000 平米的综合办 公展示交易中心及建筑面积为 2000 平方米的质量控制与信息中心，另外道路、 停车场及绿化带占地 10000 平方米。 加工区根据客户要求，可进行净菜、半成品、配菜的粗加工；深加工区通过 对蔬菜、果品的深加工，增加产品附加价值。针对退货，可以进行“过期”农副 产品深加工技术的研发和应用，从而降低退货成本和自然损耗。 5.7 电子统一结算系统 建立科学、严谨的电子统一结算和交易方式，为信息发布提供准确及时的交 易信息和供求信息。电子结算系统以本地 IC 卡交易为主，异地网上交易为辅。 主要功能包括： Ø 帐户管理（IC 卡管理） ：包括开户、挂失、销户、重新分配密码等功能。 Ø 帐户信息处理：提供持卡企业进行查询交易情况、余额、自动交纳管理费等 功能。 Ø 交易模块（IC 卡） ：全部交易均使用 IC 卡进行。市场中每笔交易的买卖双方 信息、交易额、单价、交易数量、计量单位、产地等信息必须记录在结算系 统中，并要在相关进场商家的 IC 卡中进行记录。 Ø 使用者管理：包括操作员、交易员、领导等人员的身份和权限管理。 Ø 领导查询：当日交易情况监视、以往营业数据查询，按交易员查询，按排行 查询，货品平均价值查询等。 5.8 绿色安全果蔬城市配送体系经营与管理 正常年份，项目预计年配送总量为 11 万吨，因所需品种不一，客户需 求各异，这里按平均每辆冷藏车配货量 3 吨计算，每年每车出勤 340 天，25 天用于维修保养。所需车辆数目为 110000/340/3100。所需费用 2,000 万元。 可按照配送业务的实施进度，在建设期购买 30 辆、运营期根据业务状况分 别购置其余 70 辆。 5.9 绿色安全果蔬质量安全控制体系建设 在果蔬成交额和成交量不断扩大的情况下，要实现全过程的质量安全管 理，必须要对现有的检测中心进行扩容改造，提升检测效率和检测规模。对 此，需要对检测中心增加投资 800 万元，主要用于新增检测设备，重塑检测 流程。 5.10绿色安全果蔬进出口贸易管理体系 将用于统一管理项目中农副产品的进出口贸易，主要成本费用来自于人 员工资等经营管理费用。 5.11支持与配套服务体系的建设 各项配套服务体系及构成部门是项目建设中必不可少的，在成本费用方面， 主要来自于日常经营管理费用。 5.12人员需求 根据精简、高效、统一的原则，力求工作人员少而精。本项目人员编制共 1000 人，全部由社会公开招聘。其中：企业管理人员 13 名，技术人员 10 人， 检验人员共 30 人，展示交易中心工作人员 10 人，仓储区工作人员 30 人，物流 配送人员 100 人，其它辅助工作人员 40 人。具体人员编制详见表。 表 工作人员编制表 序号 部 门 名 称 人数 工资定额（万元） 1 高层管理人员 3 15 2 中层管理人员 10 30 2 技术人员 10 30 3 检验人员 20 60 4 展示交易中心工作人员 10 10 5 仓储区工作人员 30 30 6 物流配送 100 100 7 其它辅助人员 20 20 8 合计 203 295 项目年人员工资定额为 295 万元，按照应计工资额的 14%和 1.5%分别计取 职工福利费和职工教育经费分别为41万元和4.4万元 ， 年工资福利费总额为340.4 万元。 项目建设期内，开始人员招聘及人员的在职培训工作，包括对技术人员的信 息管理培训、仓储区管理人员的智能化仓储管理培训和检验人员的质量控制培 训，培训次数按照 5 次计算，按照平均每人每次培训费用 800 元计算，合计 16 万元。 第6章 财务分析 6.1 投资估算投资估算 本项目是对农副产品从“地头到餐桌”的严格的全程质量安全控制基础 上，进行仓储、检测、信息平台等基础设施建设和完善，通过所构建的供应链管 理平台的运营管理，实现“绿色市场、安全食品、高效物流”的经营目标，同时 在规模经济效应的支撑下形成绿色安全蔬菜和果品的锦绣大地社会价格指数和 绿色安全指数，起到规范和引导农业生产和社会消费的作用。本项目投资估算为 项目的设施建造费、设备费及室外工程费及流动资金需求。 6.1.1. 编制依据 6.1.1.1 建设项目经济评价方法与参数 （第二版） （计投资（1993）530 号） 6.1.1.2 投资项目经济咨询评估指南 6.1.1.3 实用建筑工程估算手册 6.1.1.4 北京市城乡建设委员会 1997 年编制的北京市建设工程费用 。 6.1.2. 编制说明 6.1.2.1 建设安装工程费 建筑工程主要包括仓储区、加工区和配送区及办公后勤等附属设施、公用工 程、室外工程、设备及物流配送等项目。 6.1.2.2 其他工程费用 l 前期工程咨询费：根据国家发展计划委员会计价格19991283 号国家 计委关于印发建设项目前期工作咨询收费暂行规定的通知规定计算， 计 60 万元。 l 工程项目勘察费、设计费：按照国家计委发布工程勘察设计收费标准 （2002 年修订本） 规定计取，即 100 万元。 l 工程监理费：按照北京市工程建设监理费收费标准实施办法的规定 计取，计 40 万元。 l 城市基础设施建设费：根据京计投资字20021792 号，城市基础设施建 设费按 100 元/m2，共计 770 万元。 l 办公及生活家具购置费、职工培训费及建设期内人员工资 参照同类工程项目计取，合计 870 万元。 6.1.2.3 预备费 根据国家计委（1999）1340 号文件规定，自 1999 年 10 月份起，编制和审核 项目造价时，涨价预备费按零计算。因此本项目不计取涨价预备费，只考虑 基本预备费，按投资额 6%左右计取。 6.1.2.4 流动资金 本项目采取详细估算法计算流动资金需要量，正常年为 1258 万元。 6.1.3. 总投资估算 根据本项目建设内容，对建安费、其他工程费用、预备费、流动资金等进行 了投资估算。经测算，本项目总投资 31303 万元，其中静态投资 30044 万元，流 动资金 1258 万元。 （详见表 6-1） 表 6-1. 固定资产投资估算表 项目名称：项目名称：北京锦绣大地绿色安全食品流通体系 单位：万元单位：万元 序号 工程或费用名称 估算建筑工 程总价值 其它费用 合计 在总估 算价值 中的比 例(%) 一、一、 建设投资建设投资 28,410 15,839 30,044 96.25% 工程费用 14,205 970 15,175 48.62% 1 仓储设施建设 9,000 9,000 28.83% 2 加工区建设 2,000 2,000 6.41% 3 配送区建设 1,000 1,000 3.20% 4 业务综合办公楼 500 500 1.60% 5 公用工程建设 885 885 2.84% 6 室外工程建设 620 620 1.99% 7 质控中心建设 200 200 0.64% 8 前期工程费用 970 970 3.11% 其它费用其它费用 - 13,303 13,303 42.62% 1 土地租赁费（建设期） 1,500 1