食堂安全卫生管理规定.doc

WJSDGL-09食堂安全卫生管理规定食堂安全卫生管理规定1目的加强部队食堂的安全卫生管理，保障官兵、职工的饮食卫生和身体健康。2适用范围适用于总队范围内所有食堂的安全卫生管理。3术语与定义引用管理手册有关的术语与定义。4引用/支持性文件（1）中华人民共和国食品卫生法（2）军队重大疫情和食物中毒事故处理规定（3）军队伙食管理制度5职责（1）总队军需营房科、卫生科负责督促、指导、检查本管理规定的执行。（2）支队军需营房股、卫生队负责本程序在支队的运行，指导支队开展食堂卫生管理工作，并监督、检查执行情况。（3）总队直属工作科/支队管理股具体负责总队/支队机关食堂的安全卫生管理。（4）项目部办公室具体负责项目部食堂的安全卫生管理。（5）中队负责具体落实其食堂安全卫生工作。6工作程序（1）饮食卫生管理工作流程见饮食卫生管理工作流程图。（2）项目部编制施工现场平面布置图时，应标明食堂位置，配置消防设施并建立台帐。（3）食堂所用建筑材料必须符合环保、消防要求，不得使用石棉制品装修.须设置独立的贮存间、制作间、食堂，并确保燃气罐不泄露。必须配备必要的排水、排油烟设施、消毒设施和密封式泔水桶。饮食卫生控制程序流程图 危险源及环境因素辨别及控制措施防传染病防 中 毒检 查持续改进实施控制措施防触电防火防爆 （4）食堂主管部门，如机关食堂的总队直属工作科、支队管理股，及中队、项目部办公室，应组织司务长、炊事员等人员学习食堂安全卫生管理的相关法律法规及有关规定等，同时要进行危险源及环境因素的辨识、评价与控制措施的制定等工作，建立相关记录，并向有关人员进行交底，以便有针对性地进行控制，将风险降低至最低限度。（5）食堂使用的热水器、电冰箱、蒸饭箱、电烤箱等电器设备和照明设备必须符合安全标准，经常检查绝缘程度，发现故障及时排除。（6）施工现场供应卫生饮水、灶具、开水炉或盛水容器必须保持清洁卫生。 （7）食堂必须符合卫生部门的卫生要求，厨房、伙房应保持清洁，要有防蝇和洗手设备，炊事用具放置有序，用后必须洗净。（8）炊事人员必须进行健康检查，凭医院出具的健康证明方可上岗，上岗时必须穿戴洁净的工作服、帽，并保持个人卫生。工作期间患有法定传染病或受感染时立即停止工作进行隔离治疗，直至卫生部门证明不具有传染性时方可恢复工作。（9）食品的制作要符合食品卫生要求，生熟食品分开加工保管，存放成品或半成品须有遮盖，实行公筷、公勺制，食堂的公用餐具，使用前必须清洗、消毒，个人食具注意清洗和定期组织消毒，有灭蝇、灭鼠、灭蟑措施。严禁食用变质食物和购买无证、无照商贩的食品。（10）加强对主副食品采购监督，购买主食品，必须到规定的军供网点采购米、面、油、豆。购买副食品和调料，要坚持双人采购，即给养员（或司务长）和厨房值班员（没有值班员的要指派一人）一起实施采购。采购过程中一定要按照实际需要有计划地进行采购同时要做好“看、问、听、查、谈、定、验、核、付、收”工作，杜绝无生产厂家、无生产日期、无批准文号的“三无”产品和受污染食品流入部队，确保采购到物美价廉的物资，采购物资入库要过秤验收，在票据上有验收人员、给养员和厨房值班员三人签字，切实堵住采购中的漏洞。（11）加强对主副食品仓库的管理，主副食品仓库设有食品柜、调料架、油桶等，做到标识清楚、数量准确、分类存放，做好储存的各项保护措施，主副食仓库要有专人管理，实行双人双锁联管，严禁无关人员进入。（12）食堂垃圾应日产日清，防止蝇、虫滋生，垃圾运至指定地点，按规定分类堆放或掩埋等。（13）加强食堂安全卫生管理的检查，总队、支队职能部门每半年检查一次，项目部、中队每月检查一次，并做好记录。（14）如果发生火灾、中毒等事故，执行应急准备和响应控制程序和军队重大疫情和食物中毒事故处理规定。7.记录和附件如采购登记表、验收表、检查表等90