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第 1 页 20XX 中国餐饮企业调查报告 特征码 oAHxdWzqHvNUOVBdbnfN 食品产业网 （20XX 年 10 月 26 日 09:28） 20XX 中国餐饮企业调查报告 中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、 天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业 协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企 业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天 发布20XX 中国餐饮企业调查报告 ，对中国餐饮行业进行最 详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。 哪种餐饮模式利润最高 按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标 分别是：就利润率而言，特色餐饮 8.76%、快餐 5.2%、小吃 第 2 页 10.4%、火锅 9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮 202000 元、 快餐 35985 元、小吃 59940 元、火锅 49100 元；就企业每平方 米营收而言，特色餐饮 14437 元、快餐 13960 元、小吃 4683 元、 火锅 3743 元。 老字号重现发展生机 在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过 3 年， 50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号 企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在 30 强品牌中占 10 席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示， 接受调查的餐饮企业中，已有 62%开展了特许经营，并把其视 为品牌扩张和企业发展的重要路径。 餐饮企业人才缺乏 从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐 饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部 分，分别为 37%和 12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源 状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流 动率依然较高，平均达到了 56%，影响了企业服务品质和持续 发展的能力。而员工结构以 40 岁以下、高中学历以下为主，大 第 3 页 专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也 有所增强，有 42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过 3%， 平均达到 3.6%。 越发注重集团化发展 从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配 送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元 化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍 有待提高。 应关注消费者忠诚度 越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理， 主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面， 仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人 群比例达 39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为 37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。 会所餐饮健康餐饮成发展趋势 展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将 第 4 页 继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半 成品加工、原辅材料基地建设充满信心；对会所餐饮、健康餐 饮等走势乐观；对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高。 餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以 16%的增速继续对 扩大消费、促进就业发挥积极作用。 ：今晚报