功夫红油的做法.pdf

功夫红油的做法 盯到走，看到来，看精彩这边来 好 久没发帖了，今天奉上俺的功夫红油， 给点巴巴掌吧，嘿嘿，俺从小就是个香 香嘴，重口味儿，可以说是无辣不席， 无辣不欢，好了，废话少说，直奔主题 先/. . 1、所需原料 菜油、辣椒面（按照5 斤菜油，半斤辣 椒面的比例，辣椒面选朝天椒面跟二金 条面混合，前者辣后者香，依口味决定 各自多少）生姜切片、大蒜切块、八角、 桂皮、陈皮、香叶、洋葱两个切块，小 葱头最好我用的大葱 2、过程 油倒入锅中烧热后将上述原料倒入油锅中慢慢烹煎， 将各种香料的香味彻底融入油中， 这个过程有点漫长， 不要心急，不然大火两下炸焦了 3、炸好后捞出香料 4、然后将少许辣椒面铺在油盆盆里面，将油慢慢浇在 辣椒面上煎炸，这个过程可以称为“煎炸三部曲”： 即 1 在油温稍高的时候淋在辣椒面上煎炸- 出香味 （要 加芝麻的加芝麻）， 2 油温中毒温度的时候再加辣椒 面-又辣又香 ,3 油温不高的时候最后加入的辣椒面起 辣味，每部曲各用三分之一的辣椒面，也可以根据口 味儿自个儿调整，留点油在锅里加点冰糖化了加在红 油里面 更粘稠巴料嘿嘿，这样煎出来的红油又辣又香 吃一个月了，红油抄手儿、凉拌耳片、家常小面、红 油凉面、凉拌鸡 .都可以有 图片没经过处理大家将就看哈 杀割。 本地正宗红油配料老姜、花椒、三奈八角、草果、桂 皮、葱白、带皮蒜。外加主角辣椒面。过程不多说百 家百法，煎制好后连油带渣密封存放一个月再去渣。 越陈越香。 做生意的想降低成本要油辣加碱油稠加紫树。