餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度.doc

餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度 餐饮业卫生管理制度 餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。 各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。 各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25以下。 各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。 使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。 加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。 熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10冷藏保存，或60以上加热保存。 非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。 奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10以下或60以上的条件下保存。 蛋糕胚在10以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20。 工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。 餐饮财务管理制度 餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。 餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。 餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。 财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任”一支笔”的财务审批制度。 会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据会计法和会计人员工作制度行使自己的权力和义务。餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度。 二现金管理制度 严格执行国务院现金管理暂行条例。 遵守”现金收、支两条线”的原则，严禁私自坐支、挪用。 不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。 现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。 各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。 每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。 任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。 采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。 因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。 三银行存款，支票管理制度 财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。 填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。 出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。 出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。 中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。 支票与印鉴要分开存放。 采购员领取支票前，必须填写餐饮服务中心空白转帐支票领请单，经主任批准后，由出#from 餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度来自学优网 采购员使用支票结帐后，要及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度文章餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度出自 四借款制度 任何借款都必须严格遵守审批程序。 任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。 采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。 一般借款必须在任务完成一周内报帐。 五收据管理与报帐制度 建立收据信用登记薄，由专人负责管理。 开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。 购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。 报帐时，市场购货单，发货票，必须有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字后方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必须列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。 餐饮服务人员规章制度 为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本规定. 一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作. 二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生. 三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒. 四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等. 五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人. 六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作. 七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用. 八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作. 九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹. 餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度安全管理常识 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。