【创业计划】大学生创业竞赛作品 主题餐厅创业计划书（WORD档）P16.doc

第五届“挑战杯”广西大学生创业计划竞赛作品申报表作品名称餐芳斋主题餐厅作品分类甲类：已创业（） 乙类：未创业（）作品所属领域分组1产品（A）A.农林、畜牧、食品及相关产业组B.生物医药组 C.化工技术、环境科学组D.电子信息组 E.材料组 F.机械能源组2服务（）G.服务咨询组参赛学校（全称）广西大学行健文理学院团队主要成员姓名性别年龄年级、专业备注（负责人）团队联系方式通讯地址邮编电话手机指导教师通讯地址邮编电话手机作品简介（200字以内）餐芳斋主题餐厅是以鲜花菜肴为主题，以餐厅为载体，以客人的体验为本质，将用花菜、花酒、花茶来营造一个“名士风流”的高雅而健康的气氛，让客人能真正的融入到餐厅所强调的自然质朴、返璞归真的放松氛围，成为一个中高档消费的集休闲、文化、娱乐为一体的高内涵高品质餐厅。学校意见盖章：年 月 日省级评委会意见盖章：年 月 日全国评委会意见 签名：年 月 日备注餐芳斋主题餐厅创业计划书目录一、餐厅概况3二、市场评估4三、市场营销计划51、市场分析52、消费者分析61）上班族消费趋势分析72）家庭消费趋势分析73）商务消费趋势分析7四、餐厅功能定位81、主题餐厅的“服务”定位81）现场装修92）其他服务93）辅助功能94）特色菜系10五、价格策略101、高品质，中高价格，高利润空间为原则；102、制订较现实的价格表103、 影响价格变化的因素和对策10六、促销和市场渗透111. 主要促销方式：112、广告/公关策略、媒体评估111）前期宣传：112）后期宣传：11七 、餐厅管理结构12八、财务状况分析12九. 市场开发规划：121、销售目标：122、销售预估12十、经营理念：131、公关方面：132、运营方面13餐芳斋主题餐厅创业计划书近年，主题餐厅在各地如雨后春笋般拔地而起，但大多数都只是“雷声大，雨点小”。经不起市场的考验，很快便销声匿迹了。究其根本原因，主要还是主题餐厅的经营者一味的追求新意，而忽视了餐饮业最应该注重的是味觉，只有有色香味，有自己独特的地方才可能吸引顾客的再次光临。仅靠一时的刺激诱惑，要想在“不停开门不停关门”的餐饮业赢得满堂红的市场并不轻松。餐芳斋主题餐厅是以鲜花菜肴为主题，以餐厅为载体，以客人的体验为本质，将用花菜、花酒、花茶来营造一个“名士风流”的高雅而健康的气氛，让客人能真正的融入到餐厅所强调的自然质朴、返璞归真的放松氛围，成为一个中高档消费的集休闲、文化、娱乐为一体的高内涵高品质餐厅。 针对于市场对于主题餐厅的需求，我们制定了一份主题餐厅的计划书。一、餐厅概况 古书有云：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”我们的主题餐厅以花入餐，就是要打造具有中国特色的餐饮，在中国餐饮的基础之上融入当今社会最流行的餐饮理念：“绿色健康”，在休闲饮食的同时达到养生的效果，满足现代社会的人们对于健康生活新理念的追求，吃出健康。广西花的品种多，气候非常适宜各种花的生长，这为我们的餐厅提供了很多的现成材料。 餐厅的特色是纯粹的中国风，特色菜系是以花入菜，加以花酒，花茶等。以吸引追求健康绿色生活的白领等中高端消费者。餐厅的装修也是中国风，将中国风坚持下去，做一家真正具有特色的集饮食、休闲、养生为一体的主题餐厅，不再是市面上的只是噱头十足的主题餐厅，忽视餐饮业的本质。二、市场评估 市场上对于主题餐厅的需求量是很大的，在当下，做得出味的餐厅很多，但是当今的消费者不再是只是满足于味觉，对于餐厅的环境要求也在一步步的提升，所以传统的餐厅需要转换为具有特色的主题餐厅，满足消费者对于饮食和餐厅环境的需求。针对当今的主题餐厅，做得真正的好的很少，大多数只是赚取噱头，只是消费者的一时热情促成的消费，一旦消费者的热情退却，餐厅的经营也面临窘境，在此我们分析了主要还是餐厅的经营模式的问题，在经营上只是一味的追求新意，忽视了餐饮业的本质，没有清晰的分析市场，才造成当今的局面，一方面是具有巨大潜力的市场前景，却没有一个好的经营模式。对于主题餐厅市场的需求量还是十分的巨大的，消费者的生活水平的提高，势必会在吃饱吃好的基础上选择一个好的就餐环境。而且在中国消费者的消费心理是趋向于高端，奢侈。星巴克等在中国的崛起便是很好的例子。在我们的餐厅我们定位的消费者群体是中高端消费者，倡导中国文化，将中国文化与中国饮食结合起来，将中国饮食以一种高端的姿态推销出来，在饮食的基础上同时将中国文化发扬光大。餐饮业的竞争是很大的，但是在同行业中，尤其是在中国餐饮的经营上，大部分基本都是十分粗糙的，对于这点，我们的主题餐厅是十分的具有优势的，再者，把花融入餐饮业之中更是少之又少，有的也只是很小的一部分，把“以花入菜”作为餐厅的主要特色的餐厅更是没有，在这点之上我们所占的优势是十分大的。而在同行业中，他们的优势是市场份额占有量还是很大的，我们作为一种新的饮食方式要打入市场还需要一定的时间，在被市场接受还需要一段时间，能否打破传统的饮食理念，塑造一个全新的饮食理念也需要很长的时间，不可能是立竿见影的，这就需要资金的支持。作为一个新的餐厅经营模式，市场的占有量是我们需要打的长期战，老牌的餐饮连锁店历史悠久，消费者基本已经认可，要想与这些老牌餐饮机构抢占市场，我们的创新理念还是不够的，在创新的基础上还需要迎合消费者的口味，只有满足了消费者的味蕾才有发展的可能。在此基础之上，还要有自己的品牌的特色，塑造品牌形象，尤其在中国，品牌的塑造尤为重要，这样才有可能在竞争激烈的餐饮业之中占据一席之地。三、市场营销计划1、市场分析 花卉菜肴的出现和热门已久，在许多餐厅和饭店里都流行着各式各样的鲜花菜系。鲜花菜肴以绿色、健康、营养、美容等功效，吸引了许多人，尤其是女性消费者的欢迎。而现在，鲜花菜肴的菜式十分的丰富，荤素皆全，在鲜花菜式的基础上，佐以花酒和花茶，让人大快朵颐之际，又可清心养性。广西的餐饮业中，主题餐厅这一块是个盲区，为数不多的主题餐厅走的都是重装修，轻营养的路线，餐厅的消费者大多都是学生，无法打出更大的市场。由于主题餐厅本身的特色是由自身的实际情况来决定的，它是不同于一般的家庭式餐厅或者快餐式餐厅的，所以其实在广西，有着自己定位和特色，有着精致味道和精美气氛的主题餐厅有着极大的发展的可能性。2、消费者分析由于餐饮业的发展，消费者已经拥有足够的能力去品尝各种各样的餐饮口味，在追求味道的同时，消费者也在追求者新意和创意，追求着绿色和健康。因此，消费者就餐选译已经不仅仅只是讲究口味了，餐厅的环境、氛围、情调，餐厅的个性、特色、文化都成了顾客挑选就餐地点的必要考虑条件。消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。我们的餐厅主打鲜花牌，所有的餐点都为鲜花菜肴，这样就和其他餐厅区别开来，有新奇有健康，对于消费者而言，有着不同的体验和感受。1）上班族消费趋势分析现在的上班族，对于在餐厅的消费追求的是精致而小资，对于依然活跃在餐厅里的上班族，大多是采用AA制的方式举行同事聚会，这表明这类消费者依然有餐饮聚会的需求，只是换了一种消费的方式而已。 在我们的餐厅中，我们将古朴、高雅的装潢理念结合着自然的材料加以大量运用，从而营造出来的古色古香又不是现代时尚感的氛围对于强调气氛的白领而言，不失为一个好的选择。而且，我们的菜色对于众多女性而言，有着别具一格的吸引力，在食品危害严重的当下，便格外受到追捧。2）家庭消费趋势分析随着物价的上涨，以及家庭所需开销的项目不断增加，家庭的预算和支出已经出现减少的态势，节假日亲朋好友外出聚餐的现象不断地增多。由此，我们的鲜花菜肴，本身的低油健康，适合男女老少，既新奇又好吃。一来可以提供给诸多家庭在家体验不到的气氛和环境，二来也可以更换口味，给很多的家庭带来在其他餐厅都无法复制的盛宴享受。3）商务消费趋势分析吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数增加了，因为在一个中小型城市，高档餐饮场所的新店开业频率还是很低的，那么对于商务消费来说，总是那么几个高档场所的菜肴及特色，已经不再具备吸引力了，这类人群普遍有一个心理，就是不在乎花费的多少，而在乎消费的结果，有没有达到预期的商务目的，因此，他们已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移，他们需要的是用餐过程中服务人员给予尊贵皇帝般的虚荣享受，以及用餐之后，对餐厅主题文化感受的津津乐道，不失身份和档次的同时，又增添和很多用餐过程中的谈资，这对他们的商务需求是很吻合的。四、餐厅功能定位根据以上消费者及市场分析，同时，结合我们主题餐厅的现状以及存在的劣势分析，我们可以得到一个相对比较明确的反馈，主题餐厅要想做成一个成功而特殊大众餐厅，就要从菜色和气氛上苦下功夫。因此，本案针对主题餐厅的营销思路，设计了主题餐厅的营销方向以及发展的规划。1、主题餐厅的“服务”定位主题餐厅，顾名思义，即围绕特定的主题经营的餐厅。主题餐厅的核心为“客户的需求”，我们根据不同的主题，预备相应的现场环境布置方案，同时，预备几套服务员服务方案，不同的主题，我们现场有不同的环境变化，不同的主题，我们有不同的问候和服务内容。主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群。我们餐厅的很多菜色乃至餐具都可以由客人的需求来进行预订和制作，努力打造一种精致而舒适的感觉。目前很多主题餐厅，但是，他们都是打造自己的主题，让顾客来体验和适应，我们的主题就是鲜花，以花为餐，提升气质，保持健康。1）现场装修餐厅装修走的是中国风，所有的用料坚持用自然材料，拒绝一般的化工材料。同时，大量地将水元素和绿色植物元素结合，营造清新自然之感。以花为元素，以花为主题，以花为特色，让人印象深刻，仿佛置身自然又仿佛置身雅室。 2）其他服务在做餐饮的同时，餐厅里也有一小块生活馆，陈列做工精美的文房四宝、纯木刻的梳子镜子等用品。客人可以买来送给亲朋好友或者是送个客户，每一套产品都保证独一无二，还可以根据客人的需要刻字或者定制。另外对于每一位第一次光临餐厅的客户，女性我们都会赠送一枝精致的发簪，男性则赠送一叠精致的信笺。 3）辅助功能我们设计了田园风格的休息区，供客人临时休息使用，休息区内，供应着特色而且意头极好的的点心和茶水，同时在一面墙上，制作一个留言墙，客人可以拿着竹板形状的特制便利贴，写下自己的话，贴在留言墙上，一方面是留下此刻美好的回忆，另一方面传递自己的信息，获得更多的交友、商务、联谊的机会，而对于我们来说，这不仅仅是餐厅与顾客互动的一面墙，更是我们掌握顾客信息的平台，在这里，我们很容易获得客户的基本信息，建立顾客数据库，同时，又可以及时的接收到顾客对餐厅服务的建议和意见。4）特色菜系我们打造的主题餐厅，主要是向顾客传输一种“全新的餐饮服务，全新的味道感受”，用特色的服务和新颖的鲜花菜肴来完成我们的销售，以鲜花菜系来做营销重点，因此，对味道和餐点的吉祥和健康意头的要求很高，首先，我们绝对不可以偷工减料或者不注重菜品本身的色香味，我们在保证大众菜质量的同时，还要推出几款不同主题的“主题菜”，比如生日宴会推出一款长寿餐，结婚纪念推出一款同心餐，同乡会推出一款同乡餐等菜品，餐厅的每一道菜，甚至是茶水都会配一首古诗，取极好的吉祥意头，讨喜而富有内涵。给人耳目一新而又不刻意的感觉。主题菜的开发，厨师自会有创意，其目的不仅仅菜本身的搭配，还有菜色的特殊、新颖。对于材料我们要保证绝对的新鲜和安全，不会用不安全的鲜花材料，力求保证味道的纯正之感。五、价格策略：1、高品质，中高价格，高利润空间为原则；2、制订较现实的价格表：价格表分为两层，中档的工作餐或者两三人餐的价格和聚餐的价格表。同时对于特色菜和招牌菜我们采取较为中档的价格政策，并辅以大量特色餐点饮品和点心，变成特色套餐和招牌套餐，即可让消费者尝鲜，又可让消费者省钱。从而吸引大量的客流。3、 影响价格变化的因素和对策鲜花的价格变动和菜价变动会影响着价格和利润，我们奉着维持价格的基本稳定的原则，同时推出四季餐单，给客人选择，尽量用当季的材料，从而降低成本。六、促销和市场渗透1. 主要促销方式： 初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。大量运用诸如打折优惠、现金券折抵、消费送礼、抽奖激励、特价品种优惠、会员制折扣等手段。同时针对广西餐饮业的随处可见的出餐慢的弊端，高度强调出餐时间和服务态度，抓住客人使其成为回头客。2、广告/公关策略、媒体评估：1）前期宣传：大规模，高强度，投入较大。在餐厅开始回本以后，大量投放电视广告和公车移动广告还有平面广告。借助媒体和微博力量，进行营销。大量借助网络平台。 2）后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。七 、餐厅管理结构店长兼收银 1名 ，厨师2名（包括主餐厨师和糕点厨师各1名，杂工1名），服务生3名。八、财务状况分析 1初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（4万），餐饮卫生许可等证件的申领费用（600元），场地装修费用（1万），厨房用具购置费用，基本设施费用（8000）等。广告费用因无法预计而暂时不计其内。2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。九. 市场开发规划：1、销售目标：近期是打好口碑，以较为小的规模经营，从而慢慢培养出一大批忠实的顾客。中期扩大经营，逐步推出第二、三、四家分店，慢慢扩大经营覆盖网络。2、销售预估：3-5年销售额估计可以达到82800元（未扣除广告开支）。大概其计算依据是根据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致保守估算出每日总营业额约2400元，收益率估计有30%，毛利润800元。由此可计算出投资回收期约为两个半月至三个月。十、经营理念：1、公关方面：1）重视搞好一系列的企业公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。2）严格对员工的管理机制，拥有一套严格的规定和奖惩制度。同时和员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，搞集体旅游、聚餐等方式增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。2、运营方面：1）永远不要让自己的餐厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；2）不是在经营一家餐厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。3）每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方式让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表餐芳斋的形象而自豪。4）要给自己和客人一种，除此之外别无另外一家店的可以比拟的感觉，我们的特色永远要保持独一家的特殊性。努力慢慢打造成广西第一鲜花餐饮品牌。