-学第一学期 饮食营养与卫生 期中试卷.doc

中山市技师学院2014-2015 学年度第 一 学期 期中考试卷饮食营养与卫生试卷编号：JWC-JL-047 版号：D/0命题老师审题人班级129烹饪301姓名学号题目一二三四五六七八九十总分分数104010101020100得分评卷老师李斯一、 填空题（每空0.5分，共10分）1.人体缺铁易患_症；缺乏钙儿童易患_病，成人易患_病。2.营养学上常把蛋白质分为_、_和_三类。3.人体需要的营养素有_、_、_、_、_和_。4.我们把食物在_内分解为_的过程称为消化，食物的消化包括_性消化和_性消化两个过程。5.单糖主要包括_、 _、_和_。二、选择题（每题2分，共40分）1根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（ ）A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素2谷类食品中的营养素含量最多的是（ ）。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪3下列饮料中，（ ）是属于生物碱饮料A.乳酸 B.茶汁饮料 C.橙汁饮料 D.葡萄糖饮料4蔬菜、水果是下列营养素中的（ ）的重要来源。A.蛋白质 B.维生素 C.脂类 D.维生素和无机盐5不使用化肥、农药，纯生态的食品是（ ）A.无公害食品B.绿色食品 C.有机食品 D.转基因食品6能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子病”的是（ ）.A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类物质 D.含碘物质7幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（ ）A.煎、炸、烤 B.蒸、炖、滑炒C.炖、滑炒、炸 D.蒸、烤、熏8食品进入口腔就可以发生化学性消化的是( ).A.蛋白质 B.淀粉 C.膳食纤维 D.油脂9脂肪可促进( )的吸收A.维生素 B.水溶性维生素 C.脂溶性维生素 D.所有营养素10（ ）可以预防和治疗脚气病A.维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B3 D. 维生素C11下列营养素中不能供给热能的是( ).A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.葡萄糖12可以直接被人体吸收利用的是（ ）A.蛋白质、脂肪、淀粉 B.氨基酸、脂肪酸、葡萄糖C.多肽、蔗糖、猪油 D.鸡蛋白、麦芽糖、花生油13在人体内,下列元素属于微量元素的是( ).A.碳 B.钙 C.氮 D.硒14供给人体铁最佳食物是（ ）A.牛奶 B.鸡蛋C.菠菜 D.动物血液15下列维生素中，哪一种摄入过多时，维生素易产生过多症( ).A.维生素A B.维生素CC.维生素E D.维生素B116下列糖中，（ ）的甜度最高A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.果糖 D. 乳糖17人体吸收营养的最主要器官是（ ）A胃 B食道 C小肠 D. 大肠 18蛋白质在（ ）被吸收A.口腔、胃 B.胃、小肠 C.小肠、大肠 D.胃、大肠19蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（ ）A.先洗后切 B.旺火速炒 C.加碱 D.现炒现吃20在下列有毒物质中，属于有毒金属元素的是（ ）A.酚、氯、苯、胺 B.3-4苯并芘、亚硝酸盐C.镉、汞、铅 D.多氯联苯、亚硝胺、酚三、判断题（每题1分，共10分）1.（ ）维生素D的主要食物来源是瘦肉。2.（ ）钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。3.（ ）长期不用铁锅做饭菜，会造成人体缺铁性贫血。4.（ ）膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。5.（ ）地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。6.（ ）维生素A的缺乏症为夜盲症和干眼病等。7.（ ）维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E均属于脂溶性维生素。8.（ ）新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。9.（ ）长期缺乏维生素E，容易发生未老先衰，产生疾病。10.（ ）绿色食品就是“绿颜色的食品”，如菠菜、韭菜等。四、简答题。(每小题5分，共10分)1、简述蛋白质的生理功能。2、列举三种脂溶性维生素，并试述其营养缺乏症。五、计算题（共10分）计算200克米饭的发热量。 （已知100克米饭中含蛋白质7.3克、脂肪0.6克、糖类76.1克）六、综合题（每项目4分，共20分） 题目见答题卷饮食营养与卫生答 题 卷命题老师李斯审题人班级129烹饪301姓名学号题目一二三四五六七八九十总分分数104010101020100得分评卷老师李斯一、 填空题（每空0.5分，共10分）1. _、_、_2. _、_、_3. _、_、_、_、_、_4. _、_、_、_5. _、_、_、_二、 选择题（请将答案填入下表，每题2分，共40分）1234567891011121314151617181920三、 判断题（每题1分，共10分）1（ ）2（ ）3（ ）4（ ）5（ ）6（ ）7（ ）8（ ）9（ ）10（ ）四、简答题 (每小题5分，共10分)1、答：2、答：五、计算题（共10分） 解： 答：六、综合题（每项目4分，共20分）营养素名称营养不良症食物来源钙铁碘  维生素C 维生素E  【 饮食营养与卫生 第 4 页 共 4 页】