餐饮加工经营场所布局参考图.xls

餐餐饮饮业业场场所所设设施施布布局局参参考考图图 单位：厘米 比例：1100 2980 粗粗加加工工间间800 熟熟食食 专专间间 烧烧烤烤 制制作作 点点心心制制作作 2140 洗洗消消区区 裱花 专间 1400 员工 更衣室 员工 更衣室 850 1150900700 粗粗加加工工 原原料料常常 温温仓仓库库 86202940590吧吧台台 烹烹调调 800 450 1150 DN 450 1150 洗洗手手台台 1100 原原料料冷冷库库 1150 7315 17501697 1150 1014 2740 仓仓库库 1010 1575 5 52 28 80 02 24 42 20 0 383042103830 面积：255平方米 座位数：76个 销销售售场场所所设设施施布布局局参参考考图图 单位：厘米 比例：1100 570 3470 9220 720 2540 120 1120 680 900 熟食 专间 40M2 2 更 衣 室 20 检检 验验 室室 50M50M2 2 500 1500 4330 食食品品销销售售场场所所 30000M30000M2 2 常常温温仓仓库库 300M300M2 2 3830 4330 1650 裱花 专间 40M2 2 更 衣 室 10M 2 2 更 衣 室 10M2 2 加工 间 40M2 2 冷冷库库 200M200M2 260 熟熟食食专专间间 50M50M2 2 加工间 40M2 2 570 6730 120 1800 9220 小小型型餐餐饮饮加加工工场场所所布布局局参参考考图图 单位：米 比例：1100 冰冰柜柜货货架架 货货 架架 货货 架架 货货柜柜 蛋蛋 糕糕 展展 3 2.5 货货架架 原原料料进进 口口 2.5 食食品品库库房房炉炉灶灶冷冷藏藏设设施施 操操作作台台 蔬蔬菜菜粗粗 加加工工区区 域域 货货架架切切配配区区域域 6 烹烹调调区区域域 生生肉肉粗粗 加加工工区区 域域 操操作作人人员员进进口口 冷冷藏藏设设施施 面面点点加加工工区区域域餐餐具具保保洁洁区区域域 水水产产品品 粗粗加加工工 区区域域 2.5 凉凉菜菜间间 操操作作台台烤烤箱箱餐餐具具保保洁洁柜柜 冷冷藏藏 设设施施 出出菜菜口口 洗洗消消冲冲三三连连池池 污污染染物物 入入口口处处 中中型型餐餐饮饮业业加加工工场场所所布布局局参参考考图图 单位：米 比例：1100 18 2.5 烤烤箱箱蒸蒸箱箱冷冷藏藏 设设施施 操操作作台台 原原料料 面面点点加加工工区区域域操操作作台台炉炉灶灶工工具具柜柜进进口口 蔬蔬菜菜粗粗 加加工工区区 域域 2.5 货货 架架 操操作作台台冷冷藏藏 切切配配区区域域 食食品品二二级级库库房房 烹烹调调间间 设设施施 生生肉肉粗粗 加加工工区区 域域 10 操操作作人人员员进进口口 水水产产品品 粗粗加加工工 区区域域 餐餐饮饮具具 热热力力消消 毒毒设设施施 3 备备餐餐间间 凉凉菜菜间间 消消毒毒间间 备备餐餐台台其其他他专专间间 洗洗消消冲冲 三三连连池池 出出菜菜口口 污污染染餐餐 具具入入口口 大大型型餐餐饮饮业业加加工工场场所所布布局局参参考考图图 单位：米 比例：1100 25 食食品品原原 料料入入口口 烤烤箱箱 点点心心制制作作灶灶台台 原原料料冷冷 库库50M50M2 2 HM 冷冷藏藏设设 施施 50M50M2 2操操作作台台蒸蒸箱箱操操作作台台蔬蔬菜菜粗粗 加加工工区区 域域 8 烤烤炉炉 烹烹调调 150M150M2 2 操操作作台台 冷冷藏藏 设设施施 切切配配间间 100M100M2 2 原原料料常常 温温仓仓库库 50M50M2 2 烧烧烤烤制制作作 50M50M2 2 工工用用具具 柜柜 生生肉肉粗粗 加加工工区区 域域 200M200M2 2 15 操操作作人人员员进进口口 水水产产品品 粗粗加加工工 区区域域 热热力力消消 毒毒设设施施 工工用用 具具柜柜 备备餐餐间间 50M50M2 2 熟熟食食专专间间 50M50M2 2 更更衣衣室室 20M20M2 2 生生食食水水 产产品品间间 20M20M2 2 餐餐用用具具 保保洁洁间间 20M20M2 2 餐餐饮饮具具 消消毒毒间间 40M40M2 2 4.5 备备餐餐台台 裱裱花花专专间间 30M30M 2 2 冷冷藏藏 设设施施 冷冷藏藏设设 施施 洗洗消消冲冲 三三连连池池 4.54444 污污染染餐餐 具具入入口口 4 菜菜品品出出 口口 盒盒饭饭（热热链链）生生产产场场所所布布局局参参考考图图 保鲜 冷库 物流传递口 初初加加工工区区 保鲜 冷库 切切配配区区 仓仓库库仓仓库库仓仓库库 HM 原原料料冷冷 库库50M50M2 2 烹烹调调区区 清洗间 备备用用间间 工用具 保洁间传传递递口口 餐餐具具保保 洁洁间间 餐餐具具清清洗洗间间 传传递递口口 装装箱箱间间冷冷库库 分分装装间间 50m50m2 2 二次更衣 蒸蒸饭饭间间 淘米机 办办公公室室 办办公公室室 办办公公室室 值值班班室室 人人流流 办办公公室室 门门卫卫 物物流流 注： 全部场地面积300m2粗加工、切配及主副食品烹调200m2 保保健健食食品品生生产产场场所所布布局局参参考考图图 衣橱清洗间10M 2 2 洗洗衣衣 机机 传传递递 窗窗 外外包包装装 一一更更 15M15M2 2 清洗 间 10M2 2 洗洗衣衣间间 10M10M2 2 垫垫仓仓板板 衣衣橱橱 工具 间 10M2 2 衣衣 橱橱 胶胶囊囊填填充充 20M20M2 2 压压板板 20M20M2 2 暂暂存存间间 15M15M2 2 内内包包装装 10M10M2 2 成成品品仓仓库库 50M50M2 2 全全自自动动洗洗碗碗机机 微微波波加加热热带带 区区 待待检检区 区 衣衣 橱橱 二二更更 15M15M2 2 洁具 间 10M2 2 一一更更 15M15M2 2 衣衣 橱橱 水水斗斗 缓缓冲冲 23M23M2 2 称称量量器器 称称量量间间 11M11M2 2 烘烘箱箱 17M17M2 2 混混合合 17M17M2 2 内内包包材材 12M12M2 2 外外包包装装材材料料 贮贮存存 10M10M2 2 原原料料仓仓库库 50M50M 2 2 脱脱包包间间 传传递递 窗窗 传传递递 窗窗 原原料料暂暂存存 10M10M2 2 脱脱包包 洁洁净净区区域域人人流流物物流流 合合格格区区 合合格格区区 区区 待待检检区 区 合合格格区区 合合格格区区