超市食品安全管理制度守则(2).pdf

精心整理 精心整理 大中型超市食品安全管理制度 进货查验记录制度 第一条 为保证食品安全， 保障人民群众身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全 法、中华人民共和国食品安全法实施条例、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特 别规定等法律法规，制定本制度。 第二条 本企业（超市） 采购食品， 应当审验供货商的经营资格，验明供货商的许可证和食品合 格的证明文件。需要查验和索取供货方的票证如下： 1.营业执照； 2.食品质量合格证明； 3.检验（检疫）证明； 4.销售票据； 5.有关质量认证标志、商标和专利等证明； 6.强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 7.进口食品报关单； 8.法律法规规定的其它证明文件。 第三条 本企业（超市）从事食品经营，应当运用新疆维吾尔自治区工商局商品（食品）安全 监管系统，根据查验票证，及时、准确录入食品准入备案信息。内容包括：食品条形码、食品名 称、生产企业名称、生产企业地址；食品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印件、营业执照 有效期、生产许可证号、生产许可证复印件、生产许可证有效期；以及质量合格证明信息。如果购 进食品为有机食品、保健食品、绿色食品、无公害农产品（食品），或者荣获中国名牌认证、驰名 商标等，还须录入有机食品认证号、保健食品认证号、中国名牌认证号、绿色食品认证号、无公害 农产品（食品）认证号、驰名商标认证号和QS 标志号。并妥善保存相关资格认证文件和各类证照 原件或复印件，以备查验。 精心整理 精心整理 第四条对需要经营的农产品及其他散装食品， 法律法规规定必须检验或者检疫的， 本企业 （超 市）必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的， 应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1.活禽类：检疫合格证明； 2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明；3.粮 油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第六条经营预包装食品的，由食品安全管理员对食品包装标签进行查验核对，内容包括： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期及限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日 期； （五）产品标准代号、生产许可证编号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。 （八）进口的预包装食品的中文标签、中文说明书，且中文标签、中文说明书符合食品安 全法的规定。 第七条食品安全管理员应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应 及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。 第八条本企业（超市）按照食品广告的宣传购进食品时，采购人员和食品安全管理人员要注 意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 第九条 食品进货查验记录应当真实，保存期限至少二年。 第十条本企业（超市）在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有 假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 食品贮存和销售散装食品标签标注管理制度 精心整理 精心整理 第一条 为保证食品安全，规范食品标签标注，防止质量欺诈， 保护企业和消费者合法权益，根 据中华人民共和国食品安全法、食品标识管理规定等法律法规规章，制定本制度。 第二条 食品批发和大中型超市经营者应当具有与所经营的食品品种、数量相适应的食品贮存场 所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 第三条 食品批发和大中型超市经营者应当做到贮存、运输和装卸食品的容器、 工具和设备安全、 无害，保持清洁，防止食品污染， 并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、 有害物品一同运输。 第四条 食品批发和大中型超市经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日 期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 第五条 食品批发和大中型超市经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、 外包装上标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 第六条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 第七条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明下列事项，并在标签上 载明“食品添加剂”字样： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； 精心整理 精心整理 （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）食品添加剂的使用范围、用量、使用方法； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 第八条 食品经营者应当按照食品标签的警示标志、警示说明或者注意事项的要求， 销售预包装 食品。 从业人员健康检查制度 第一条 为保证食品安全， 保障人民群众身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全 法、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规，制定本制度。 第二条 每年定期进行健康检查，取得健康证明后经营。若健康证明过期的，停止从事食品经 营活动，重新进行健康体检后，继续经营。 第三条 为员工建立健康档案，管理人员负责组织本单位员工的健康检查、员工患病要及时申 报。 第四条 发现患有碍食品卫生疾病的从业者，及时采取调整工作岗位、 治疗等措施， 并对从业人 员健康状况进行日常监督管理。 第五条 凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触入口食品的工作。 第六条 从业人员应当保持个人卫生， 销售食品时，应当将手洗净 ;销售无包装的直接入口食品时， 应当使用无毒、清洁的售货工具。 从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度 第一条 为保证食品安全， 保障人民群众身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全 法、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规，制定本制度。 第二条 要加强自律，依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 第三条 积极采用先进技术和先进管理规范,进一步提高食品安全水平。 精心整理 精心整理 第四条 要积极普及食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识，增强食品安全意识和自我 保护能力。 第五条 了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 第六条 建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专职或者兼 职食品安全管理人员，依法从事食品销售经营活动。 第七条 积极参加工商行政管理部门组织的各类培训教育活动，切实做到依法经营。 食品安全检验制度 第一条 为保证食品安全， 保障人民群众身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全 法、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规，制定本制度。 第二条建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食 品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。 第三条定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构 进行检验。 第四条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过 期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。 第五条有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检 测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查 运输工具安全、无毒、无害、清洁制度 第一条 为保证食品安全， 保障人民群众身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全 法、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规，制定本制度。 第二条 运输工具应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。 第三条 符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 不符合食品安全标准食品下架退市制度 第一条 为保证食品安全， 保障人民群众身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全 法、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规，制定本制度。 第二条 本制度所称的不符合食品安全标准食品包括： 精心整理 精心整理 (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康 物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品; (二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含 量超过食品安全标准限量的食品; (三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品; (四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食 品; (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; (六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类 制品; (七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; (八)超过保质期的食品 ; (九)无标签的预包装食品 ; (十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品; (十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 第三条 发现所销售的食品属本制度第二条所列的食品，应停止销售，并采取下列措施： （一） ?立即清点不合格食品并登记造册； （二） ?将标识不合格食品撤出市场，退回供货方 （三）?将质量不合格食品追回和销毁。对有毒有害、腐烂变质的食品应交由市场开办者或者 有关部门进行无害化处理或销毁 （四）?可能造成安全卫生危害的， 立即向当地工商行政管理部门或相关的质检、卫生 行政管理部门报告 （五）?食品经营者对不合格食品的召回信息应当选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予 以公告，或者在营业场所内公示，通知消费者退货。 第四条 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品经营者在采取补 救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。 精心整理 精心整理 第五条 坚决杜绝未按照规定采取退市措施、 在责令退市后仍不退市或者名义上退市实际改头 换面继续销售的行为。 食品安全应急预案制度 第一条 为保证食品安全， 保障人民群众身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全 法、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规，制定本制度。 第二条 制定食品安全应急预案制度，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除 食品安全事故隐患。 第三条 如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处置措施包括如下： （一）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用； （二）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治； （三）保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有 关部门采集、分析等； （四）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使 用。 第四条 及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。 第五条 不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。