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第 1 页 学习酒店管理 100 条心得体会 特征码 pmOryBhzHRHmITVzJkCm 学习酒店管理 100 条心得体会 酒店在新的领导班子的带领下，大家全体动员，纷纷加强 学习，开展了酒店管理的学习活动，通过这次学习，酒店各级 人员提高了业务水平和综合素质使每个人都受益非浅，下面结 合本岗位工作浅谈一下心得体会。 80 条· 在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但实 事并非如此，当有出入时，我们怎样把对让给客人，让得即不 得罪客人，又维护酒店的利益。所以必须认定每个客人的要求、 意见和抱怨都是对的，都是真实的，这样我们才能做到不找籍 口，真正把顾客的要求、意见和抱怨变成改进服务产品的突破 口，把问题解决掉，记得有这样一个案例，有一个质检问题， 连续反应多次，筷子摆放不明显，客人找不到，每次服务上都 填写整改措施并更换摆放位置，但还是出现客人投诉，有的督 导级和员工认为是客人和质检部门有问题，但通过引用以客人 永远是对的，换位思考，质检部门也是站到客人角度看问题， 重新分析筷子问题，我们终于找到问题所在，并解决了筷子问 第 2 页 题。 89发展企业要有“动”和“变”的观念，市场在不断 变化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，给 人常住常新的感觉。这就要求我们举办好四季美食节 ，酒店举 办美食节有四大好处：一是展示自己具有美味佳肴的实力；二 是调剂宾客的用餐兴趣，而提高销售额；三是提高和调剂厨师 和服务人员每天单调的工作程序，以提高工作兴趣和效率；四 是餐配合厨师长搞好菜肴创新 ，特别我们自助餐应把握创新大 的方向和有利时机，要懂得菜肴的一般知识和简单烹制过程。 要抓住客人的身份、体质、地区和民族等四个方面。年龄大的 旅行团，多上软、酥、烂的菜点，炸的、硬的不要上；游牧民 族的，不吃南方的绿叶小菜，尤其是鸡毛菜，宜用土豆、包心 菜、胡萝卜配菜。美国人不吃海参，以为是虫；但日本人爱吃 海参、甲鱼之类的东西，认为进补。穆斯林不吃无鳞无鳍的水 产，如黄鳝，带壳的东西如蟹、田螺也不吃。平时要善于调查 了解客人的口味、特色、揣摩客人心理，与厨师长共同研究并 制定出客人喜欢的菜单。 86管理作风要具备“三实”：扎实，落实，老实。 做事雷厉风行，不要解释，要结果，竞争社会中，许多时 第 3 页 候，解释是没有意义的，这意味着你想推卸或要别人来承担责 任。如果你不希望看到最后的结果，那么首先要做的是尽可能 去改变过程。永远记住：业绩会说话，成就会说话。推诿无效， 在失败面前，在错误面前，每个人都知道最不好的做法就是推 诿，而推诿在团队中是无效的。团队好比一根链条，总是推诿 的人犹如链条中的沙子，会让其他人感觉特别别扭，并且会让 人加深对你所犯错误的印象。 在管理体会 100 条中多次提到怎 样培训教育督导检查婆婆嘴等！无疑告诉我们对待工作以身作 则，对待员工正确引导！通过实践训练督导检查婆婆嘴规范才 能提高员工的能力！才能改变知到不等于做到的问题！ 记得二月分接待人大会期间、合理按排员工，及时补岗站 位，保证了工作的正常运转还有··我身边的同事、在人大会 期间，贾夫金为了工作、在老婆临产后才匆匆赶回家中·冯 利、 王新瑞、刘兆强,从早四点一直到晚上十点、还有刘伟孙景盼、 田杰等为了让人大代表吃上新产品 现炸油条、每天凌晨三点冒 着严寒赶到酒店开始工作····虽然我们很苦很累，但我们 知道这是我们的责任，这是我们应该履行的职责！看到客人的 满意度，领导笑容，我感到我没有辜负领导对我的期望！同时 内心有自豪感和成就感！特别李总周总及各位领导每天从早到 晚坚持在岗位上跑前跑后，并及时给我们鼓劲和关爱更是让我 感动！ 我感动的同时认定做为一名老员工一名督导级就应该 第 4 页 在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题！每天在 保证菜肴质量的同时严把安全关！餐前餐后对重点危险源对早 茶车大锅煤气炉负责点火检查维护等！虽然我们很累但这是我 的职责！也是所应具备“：扎实、落实、老实的工作作风。也 更是工作以完成为准，而不是以小时计算的工作态度。 35 条 我更坚信效率应体现在一点一滴的小事上，节约时 间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。每个人所 做的工作都是有一件件小事构成的，因此，对工作中的小事绝 不能敷衍应付，很多时候，一件看起来微不足道的小事，就像 在人大期间为老人端上地一碗甜沫，为孕妇送上的一碗手擀面， 为感冒的代表送上的可口饭菜及一句温馨的问候，或者一个打 给房务为感冒的代表提供关注的电话，却能实现工作中的突破， 所以在工作中，对每一个变化，每一件小事，我们都要全力以 赴做好，工作中无小事，特别是明档人员，即是厨师，也是产 品，要时刻保持自己的脸上永远充满微笑，这样才会受到顾客 的青睐，正是这小小的微笑和一句真诚的问候，赢得客人的口 碑，赢得客人满意加惊喜，不要小看小事，不要讨厌小事，只 要有益于自己的工作和事业，无论什么样的小事，我们都应该 全力以赴，用小事堆积起业事业大厦，才是坚固的的，用小事 堆积起来的工作，才是真正有质量的工作。勿以善小而不为， 勿以恶小而为这，细微之处见精神，做小事的精神，才能产生 第 5 页 做大事的气魄。 以上是我对酒店管理 100 条的深切体会，希望与领导、同 事们共勉。