红葡萄酒的保健作用、红葡萄酒的饮用原则.ppt

家庭自制红葡萄酒 嘱 阁 洪 砌 肄 墒 梯 酉 茨 槐 喻 儒 哲 奔 彝 夫 嫉 滥 哭 邹 弦 哉 滨 系 挤 是 绢 磨 晃 折 凸 才 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而 那些零售价十元左右的红葡萄酒里，可能 连一滴葡萄原汁也不会有。更有甚者，一 些散装红葡萄酒，纯属用酒精、香精、色 素加水勾兑而成。 自己酿制红葡萄酒，则不失为一个实惠明 智的选择。 麻 滴 瓜 此 控 棵 哀 摔 杨 鬃 嘘 奈 堂 初 堂 钟 卵 彻 谓 组 档 拌 廉 钡 硝 西 凰 轻 狠 向 赖 停 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 1、器具准备 大容量的玻璃酒瓶或一般的瓷坛、瓷缸（铜 、铁质容器除外）发酵罐。 塑料保鲜膜发酵罐封口。 干燥去皮的柞木棒发酵过程中搅拌用。 医用纱布或普通棉线布用于过滤发酵液 。 绅 韵 浊 河 寻 秘 午 闭 津 搭 扦 骸 掌 赚 奴 丽 谬 蒂 褂 孤 煞 超 筑 孕 堑 庞 傣 霖 酋 谱 镰 板 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 2、原料的选择和处理。 适宜酿酒的品种。 -选择颜色较深的、粒小皮厚的、新鲜的、成熟的葡萄。 适宜的成熟度。 -成熟的葡萄,有色品种完全着色,果粒发软,有弹性,果粉明 显,果皮变薄,皮肉易分开,籽也很容易与肉分开,梗变棕色, 表现出品种特有的香味。 适宜的采摘时间。 -自家葡萄采收时,应选择天气晴朗,朝露已干到中午前的 一段时间为好。 适当冲洗。 -冲洗葡萄时,不要用力揉搓,只要把灰尘冲掉即可。千万 不要把果粒上的“白霜”洗去,这层“白霜”含有大量葡萄酒 酵母,它在红葡萄酒发酵的过程中起到至关重要的作用。 巫 措 人 届 社 仿 之 冰 孟 沤 乞 现 庞 袄 综 障 沽 酒 蝇 赢 渝 悦 台 墒 役 殆 肉 遏 嫌 龚 窿 腰 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 3.器具消毒 用于酿制红葡萄酒的器具要完全彻底地进 行消毒。 参与制作的人员要处理好个人卫生，所用 器物都要认真清洗并用开水浸烫、高度白 酒擦拭，晾干。 环境要洁净、容器注意遮盖。 嗅 篡 宪 猜 饶 鲤 稚 烟 灾 侣 讫 佑 吠 攘 屿 条 赠 扭 帧 识 歧 蕉 痪 章 岁 夫 磐 里 胸 两 般 蚂 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 4、前期发酵 把冲洗阴干好的葡萄揉搓破碎后，投入到发酵的 容器中。 -每粒葡萄都要破裂，籽实不能压破、梗不能碾碎 、皮不能压扁，以免籽、梗中的不利成分进入汁 中。 -在破碎的过程中，葡萄及其浆、汁不得接触铁铜 等金属。 -应尽快地除去葡萄果梗，果梗在葡萄汁中停留时 间过长，会给酒带来一种青梗味，使酒液过涩、 发苦。 恃 闸 禹 悯 苑 享 兽 跪 殴 瑟 瑞 旧 你 鼓 泼 葛 阂 畦 况 卖 缓 旨 寿 矾 街 舞 裁 奉 缎 谋 谦 接 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 将一定量的白糖，最好是冰糖，倒入葡萄汁中。搅匀后，用 塑料保鲜膜蒙口、扎紧。 在25左右的室温下进行发酵，绝不能在日光下曝晒。 几小时后，开始有气体产生，要注意观察封口的塑料布,注 意排气。十几小时后气量加大，并可听到容器内物料的翻腾 声，两天后气量逐渐减小。其间要注意用柞木棒,把漂浮起 来的葡萄皮及果肉推压到液面下。 大约57天后,产气完全停止。此时，可用纱布将葡萄皮及 果渣滤除,再用塑料保鲜膜蒙口、扎紧。 1015天后，可用倒缸的方法，过滤去底部沉淀物，仍然 蒙口、扎紧。 冰 努 澄 幂 翔 辛 莹 析 抹 薄 仁 霄 芥 闰 澜 及 丈 哄 拨 柴 倡 准 骑 炸 拓 市 怖 载 盾 狭 役 刮 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 5、后熟酿制 将酒置于通风阴凉避光处存放。这时的红 葡萄酒仍然能进一步成熟变化，从淡雅到 浓郁，从清爽到醇厚。 螺 浪 校 烟 安 韵 峦 拘 弦 搭 伸 弛 泥 剖 轰 资 酉 阴 料 轰 筒 敏 廊 瘁 夯 帕 们 演 旗 债 缕 芳 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 需注意的问题 1、勿兑白酒和水 葡萄汁的混合物制成后,有人感觉太粘 太稠,便加水;更有人把白酒做为“酒引子” ,加进去。这些做法都是错误的。加水易发 生腐败;加白酒,不但没有起到“酒引子”作 用,反而会影响葡萄酒酵母的正常发酵,酒 的品质不会变好,只会下降。 杆 赛 人 臣 浩 乘 即 珐 启 二 盾 滞 纱 聚 片 豪 俺 他 挟 差 犯 唱 脚 嚼 瑞 亲 钩 粗 卯 饺 此 彤 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 需注意的问题 2、适量加糖 以5kg葡萄计算,加1kg糖比较适当,其红 葡萄酒的酒质柔顺、酸甜较适中、爽口而 回味绵延;加0.5kg糖,口味较酸;加2kg糖, 口味较甜腻。 用冰糖比白糖口味好。 垫 卢 欧 磺 蚜 削 乞 倒 摇 便 培 错 搏 逻 休 替 镍 重 盏 新 票 熙 砍 佰 爪 农 粒 韧 奢 鄙 污 炔 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 需注意的问题 3、酿酒容器要封好封严 酿酒的小缸、坛子等容器,用多层无毒塑料膜封 口。封严是防止空气中的杂菌入侵。如果透气， 在有氧的情况下，酵母菌会把葡萄糖彻底分解成 二氧化碳和水。只有在无氧条件下，酵母菌才把 葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。 封好是要留有空间、松紧适度,因红葡萄酒在发 酵时所产生的大量二氧化碳，会把封口的塑料膜 胀裂。 去 累 栽 竭 高 德 源 荔 仇 舒 窜 枷 嘉 旨 赌 蛆 浦 毫 夏 趟 腕 予 痈 派 贡 进 竹 楚 枉 际 扦 妙 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 需注意的问题 4、及时倒缸 经过60d的酿制，红葡萄酒的前期发酵基本完成 ，要适时倒缸。透明的玻璃瓶等容器可以看到葡 萄皮全部上浮,与酒体分离；小缸、坛子封口的 塑料膜也凹陷下去。 用塑料管将酒汁导入干净的容器中，再把葡萄皮 和果肉泥里的酒液用多层沙布滤出收好。 盛酒的容器不要装满,留出红葡萄酒后期发酵的排 气空间，要密封。 吵 下 乍 充 档 暗 驼 颧 找 猖 鞭 奏 没 润 澈 毅 喀 肃 虏 冒 弛 乡 因 罕 级 魔 中 先 抚 肄 鲁 沈 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 需注意的问题 5、充分后熟，不要急于品尝 把倒缸后的红葡萄酒汁,放到一个温度在 15以下,通风良好的地方。此时的红葡萄 酒已具有一定防腐能力，并进一步地发酵 完善。由清淡到浓郁，由生涩到柔和。 大约70d后,就能喝到上好的红葡萄酒了。 如果陈放到360d，甚至到720d，其品味 会更佳。 窘 厌 银 如 滨 由 曳 役 吧 丘 侮 腕 汗 屡 硷 条 著 空 敝 济 社 抱 嚷 泣 阜 桑 褥 匙 弃 累 麓 莱 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 第五讲 红葡萄酒与健康（1） 凯 结 包 疼 肉 漳 嫩 柑 伍 铸 叫 址 鹿 补 嫩 户 工 吭 注 撰 颤 嚎 盂 茎 枯 瞒 喻 润 帆 歌 允 待 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 主要内容 一、红葡萄酒的养生作用 二、红葡萄酒的饮用原则 三、红葡萄酒的主要营养成分 莉 滴 灌 妈 橡 阅 管 金 印 芋 堵 肪 姥 爵 械 港 壹 预 敏 袖 垛 丹 胺 收 蚊 遇 频 笑 孙 层 甲 肿 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 一、红葡萄酒的养生作用 1.葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养 物质，对人体发育有不同的补益； 2.葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天 吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆 固醇，促进消化； 3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止 动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常 生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用； 贰 馒 医 撬 荡 涪 瓦 瑚 讼 法 丰 罕 鸯 专 夺 匀 金 于 榆 戴 刹 尤 迁 氧 宋 整 崩 淄 突 处 佳 皇 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 4.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及 防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容 养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性； 5.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对 抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮 用还可预防老年痴呆； 6.葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种 人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常 细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 浑 唆 线 宝 抗 立 橡 晴 蜘 类 矽 傀 遗 于 纽 拳 犹 惦 利 耽 买 脐 札 腆 寺 车 蹿 肆 泪 迸 先 爬 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 关于葡萄酒酸碱性 在营养学上，将食品分成酸性食品和 碱性食品，与食品本身的PH值无关（ 即味道是酸的食品不一定是酸性食品 ），是指食品经过消化、吸收、代谢 后，最后在人体内变成酸性或碱性的 物质来界定。 杉 蠢 天 浸 峙 隔 举 丑 恕 员 制 被 祥 句 真 工 椒 第 夷 鄂 蔼 逛 狸 组 钳 剃 穆 扛 猴 批 鳞 捕 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其 氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就 是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋 、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、 香蕉、梨、苹果、牛奶等。 侗 骗 挛 敖 癣 恶 毒 印 险 甸 笔 琵 音 剑 汛 缕 雹 贫 桂 姜 灯 障 芬 锄 衷 厄 眉 稿 芍 蛔 叠 幂 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 酸性食品： 除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果 、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等； 碱性食品： 除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、 蔬菜、豆制品； 在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱 性食品，其他都属酸性食品； 中性食品：油、盐、咖啡、茶等。 崎 协 屋 晰 袱 邵 磨 峡 吓 不 操 枣 蓄 沁 崎 之 战 丈 帖 肪 纬 仕 首 纲 销 翔 粘 曲 药 鉴 搏 渴 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 人体的pH值在7.357.45之间的，是碱性 体质，pH值在7.35以下的，是酸性体质。 一般说来，当pH值在7.357.4之间的弱碱 性时，人就能保持健康。 诚 舜 疵 阮 风 鸟 账 撤 叁 于 撞 告 烃 期 筛 恨 写 警 英 们 晋 票 隋 捌 癌 溅 龟 卖 畸 毛 稀 幅 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 酸碱体质自我测试 皮肤没有弹性、暗淡无光泽。 脸上容易长痘或粉刺。 容易疲劳，嗜睡，稍做运动就觉得累。 情绪不稳定，容易发怒。 牙龈经常出血，外伤口愈合慢、容易淤青。 感冒频繁；胃肠、肝、肾功能不好。 常出现便秘现象。 爱吃甜食，口中常有异味。 汗脚，四肢容易冰冷。 夏天容易被蚊虫叮咬。 以上问题，如有5种以上与你自身情况相符，那么就可以 判定你的体质属于酸性，5种以下则为碱性 民 插 橱 矩 耐 海 嗓 昌 庄 日 猿 立 挝 喻 拍 瓤 污 祟 屎 缉 顽 畦 纳 悍 孕 弟 儡 凹 沥 字 鄙 铂 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 开胃健脾 葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成,葡萄汁本身 的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中,它的 酸度接近胃酸(pH22.5),因此葡萄酒作 为佐餐佳品,能帮助蛋白质的消化和吸收。 如果饭前适量饮用葡萄酒,还可以促进胰液 素的大量分泌,从而增强胃肠道对食物的消 化吸收。因此饭前饮用葡萄酒,特别是中老 年人,可以增强消化功能,对身体十分有益。 淫 骸 径 间 蜒 驯 舌 木 馆 埃 糊 债 绕 寇 讳 步 松 又 犯 余 非 萧 酗 社 胚 酒 溃 因 矮 葵 厌 镰 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 防治心血管病 葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、 单宁等多酚类化合物，这些物质具有明显 的扩张血管、增强血管通透性的作用。 适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒可使高 密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固 醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬 化和心脏病。 乱 么 嚣 迭 卫 佯 袱 介 屋 驰 睫 舆 疲 脓 吟 研 宗 粱 旧 重 牌 扫 罚 数 宪 覆 琼 响 深 社 咖 答 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 抗衰老 葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化 物的作用。 活性氧清除剂：葡萄酒中的水杨酸、苯甲 酸和它们的代谢物属于这一类抗氧化物。 活性氧还原剂：葡萄酒中的没食子酸、儿 茶酚、槲皮酮、花青素、2,3-和2,5-二 羟基苯甲酸等,都能与活性氧基团起还原作 用而将其除去。 目 艺 圈 揽 市 躇 彪 掠 局 坏 剔 员 役 梢 隙 诽 魂 球 东 句 隔 抹 甜 像 惊 款 萧 叼 酷 她 刘 攀 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 镇静作用 葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就 可以被人体吸收，在合理饮用范围内,葡萄酒能直 接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧 张度。 葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适 、愉快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思 维更为敏捷,判断更为准确,精神因为愉快。因此对 于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用 少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服 用有副作用的镇静剂。 价 矢 纲 扛 钢 绊 叼 痢 殃 多 衙 似 慑 挛 滥 豢 晶 溪 芬 设 铜 傻 永 陶 贯 缔 婉 萨 展 任 吊 杨 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 预防癌症 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数 百种人类常食的植物中最好。这种成分可 以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的 扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的， 故是预防癌症的佳品。 会 娄 擦 锌 灯 浙 吞 慕 蚌 瑰 馆 窍 吗 儿 辕 娠 混 沾 愚 敏 翼 睦 怎 肺 徒 碌 诗 禽 雏 堑 夫 魁 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 养颜美容 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀 牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有 很好的美容养颜的功效，可养气活血，使 皮肤富有弹性。 潍 砾 沤 谅 缆 胰 蹈 侵 枢 汾 巳 繁 讣 傣 埠 恕 酪 请 酶 账 荧 辖 喊 娘 兢 蒲 岁 焕 辗 谭 费 籍 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 葡萄酒有益于健康 1.葡萄酒中含有消除自由基、抗炎症、抗氧 化、抗血凝以及抗癌的作用的成分。 2.在酒精饮料中饮用葡萄酒更健康。 3.葡萄酒具有养颜、抗衰老的成分。 署 柏 孰 城 顽 妥 审 驭 虾 牛 瘫 杰 垢 曳 陪 好 修 扇 恩 蹲 之 哮 便 苔 睫 瞒 趾 牢 拿 旧 诊 英 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 二、红葡萄酒的饮用原则 想通过饮用红葡萄酒对心血管起到保健作用，应 做到“三适一常”，即适量、适时、适当方式和常 饮。 适量：国外报道多有差异，美国专家认为饮 用葡萄酒的限量为22.5杯，每杯容量为100ml， 而我国专家建议每天可饮用60150ml，酒量大 的人可稍高出此限量。 适时：红葡萄酒最好在进餐时饮用，可以阻 止胃对乙醇的吸收，使血液中乙醇浓度减少50% 。 一般健康成年人均可饮用。女性更适宜；糖 尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。 媚 吸 瓜 择 代 沧 科 怯 澎 则 豪 恳 拱 与 奇 尸 宏 拎 斟 杨 钨 孝 葛 超 享 迎 寓 委 锥 挺 谦 幻 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 “喝红酒的最高境界不应该超过四杯， -第一杯：今晚真的很浪漫，是初识佳人， 并且一见钟情； -第二杯，回味无穷，这个人真有魅力； -第三杯，激情正浓； -第四杯，她（他）就是我寻觅多年的那个 人啊,主意已定，绝不犹豫； -第五杯最好不要喝了，给大脑留一点清醒 吧，再喝人就醉了，心也醉了。” 贱 假 嘱 软 蜘 崔 哪 侥 碴 扮 乙 犯 盎 酸 族 馆 妓 谈 畔 厄 抚 额 荧 哨 悦 钻 秤 年 围 青 个 殉 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 三、红葡萄酒的主要营养成分 多酚类物质 氨基酸 维生素和矿物质 水 有机酸 糖类 乙醇 醋酸 果胶质 塞 笑 勿 绍 毅 组 向 远 殃 壹 仪 宾 硝 队 诬 止 唇 已 迸 熔 辜 胜 甩 郁 危 滴 撇 舜 贼 后 霜 曳 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红葡萄酒的主要营养成分 1950年人们能够分析的葡萄酒成分只有50 多种；随着科学技术的进步和仪器分析精 密程度的提高，能够分析出来的葡萄酒成 分也越来越多。在1986年时已经分析出的 葡萄酒成分多达600多种。 根据其化学结构，可以分为糖、醇类、有 机酸、无机盐、维生素等。 山 涅 探 峻 钒 烫 弓 急 异 瓷 郊 草 埋 捷 蝎 控 驮 库 啼 淹 罪 糖 穆 性 鹏 研 乱 沽 候 埋 皱 定 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 每100克红红葡萄酒的营营养成分 能量74千卡蛋白质0.1克硫胺素0.04毫克 核黄素0.01毫克钙20毫克磷4毫克 钾钾27毫克钠钠1.7毫克镁镁8毫克 铁0.2毫克锌锌0.08毫克硒0.11微克 铜铜0.02毫克锰锰0.04毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所所著的中国食物成分表 (2002)。 维 歪 挖 庐 州 了 禽 但 膘 带 呼 档 讥 榴 过 暮 誊 膳 僧 绪 菱 彭 畴 乌 搪 携 确 畜 孜 踞 顿 札 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 （一）多酚类化合物 （phenoliccompounds） 假 裳 坡 盒 嵌 槛 鹿 操 垣 摘 皮 识 战 隧 晕 解 搁 价 短 吭 抓 虫 杰 煞 契 吮 奖 补 涨 坪 侍 谦 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 多酚类物质的来源 多酚类化合物是存在于若干果实中的一大类化合 物，具有强大的抗氧化能力，来源主要为茶类、 葡萄、橄榄、红酒、巧克力、可可等等，因而有 茶多酚、葡萄多酚、橄榄多酚、红酒多酚、巧克 力多酚、可可多酚之称。与其它食物相比，可可 豆中多酚的含量特别高。 红酒中的多酚化合物超过50种，是目前所发现抗 氧化物种类最多、抗氧化范围最广的物质。 艘 旱 练 埂 夹 窜 枷 鸣 其 冶 宰 痉 副 嘶 葵 燥 氢 拇 并 伐 潍 恬 漏 钩 昌 复 馋 溪 叮 追 汽 攘 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 多酚类物质的化学本质 在许多天然植物中含有黄酮类化合物 （黄酮、异黄酮、黄酮醇、黄烷酮、 黄烷醇、花色素苷等）、绿原酸、没 合子酸和鞣花酸等多酚类单体及其衍 生物，以及花色素原、没食子单宁、 鞣花单宁等低聚或多聚类多酚。 漳 睁 妹 齿 挞 褂 胞 棋 锗 一 礼 蛹 吏 诧 惊 梯 有 砍 律 驰 窒 扣 胳 柞 怨 凄 诌 譬 幂 馁 还 慧 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 “第七类营养素”-多酚类物质 多酚类物质的共同特点是都有一定量 的基，能形成有抗氧化作用的 氢自由基（），以消除超氧阴离子 （）和羟自由基（）等自 由基的活性，从而保护组织免受氧化 作用的损害，以及提高免疫功能、抗 癌、抗衰老等作用。 咱 提 账 辽 湍 葱 柱 泳 仕 耿 袭 茎 苔 绥 荧 右 蔓 唁 争 棘 鹿 龙 闭 件 墓 谴 拐 借 恨 罪 吾 袍 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 基与自由基 “基”(radical)在化学中常用来表示不 同的原子团，如碳酸基(CO32-)、硝酸 基(NO3-)、甲基(CH3-)等。而“自由基 ”(freeradical)是指能独立存在的，含 有一个或一个以上不配对电子的任何 原子或原子团。返回 觅 炳 窗 垮 但 埔 糖 篆 外 管 泥 祸 骚 禄 秩 娟 填 滤 啪 勇 域 搏 办 拆 曙 郸 脉 错 棘 茎 泰 襄 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 自由基（freeradical），化学上也称为“游 离基”，是含有一个不成对电子的原子团。 由于原子形成分子时，化学键中电子必须 成对出现，因此自由基就到处夺取其他物 质的一个电子，使自己形成稳定的物质。 在化学中，这种现象称为“氧化”。 伍 畜 赵 壬 畜 娃 炔 燥 摆 涩 唤 届 梯 登 诛 呻 忱 痉 装 元 糕 怪 匪 帆 秆 豹 罗 了 窿 督 来 谬 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 郭 苹 堰 扬 萄 迂 茶 珊 拢 飞 性 缴 吁 晓 百 蹋 父 蕉 喻 辉 舜 窥 务 酷 爵 涯 哎 丰 拳 岿 茵 歇 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 自由基对机体的损伤主要有： （l）使脂质过氧化而破坏细胞膜和细胞器膜 ； （2）与蛋白质巯基或色氨酸残基反应，导致 蛋白质功能或酶活性丧失，引起蛋白质分子 聚合和交联； （3）破坏核酸的结构、攻击嘌呤与嘧啶基， 导致变异的出现与蓄积。 序 眷 疗 坑 洼 钨 赌 胜 墨 森 慰 氨 草 如 爬 孙 炕 掉 秘 狐 镁 擅 蛔 欧 铝 凌 膏 较 页 完 宪 扒 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红酒多酚是由于葡萄本身在行光合作用时 因抗氧化而产生的，其外观呈紫红色。红 酒多酚是一种强而有力的抗氧化分子，可 有效抗抵自由基的伤害。 红葡萄酒的多酚类成分主要是原花青素、 花青素、儿茶素、没食子酸和白藜芦醇的 混合物。 红酒多酚 呛 壁 趾 艺 念 理 倚 苇 瘴 盖 弯 芜 匀 饱 谤 渺 门 怀 臂 闺 催 烁 命 惯 厚 绩 未 球 哪 嗽 诡 抛 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 （1）单宁（Tannins） 单宁是一种存在于茶叶、橡木和核桃树，以及 葡萄皮、籽、枯干里的一种有机物质。 单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋 白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食 物的吸收消化。全谷、豆类中的单宁含量较多 。 斥 予 趣 隆 浮 纬 军 晤 捕 划 瑟 握 纪 涉 严 脑 确 贡 峨 四 锅 屡 铬 每 尸 储 雇 袋 绽 颅 冷 躲 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 单宁（鞣酸）是原花青素的俗称，原花青素是儿 茶素或表儿茶素的聚合物；没食子酸是没食子酸 单宁水解后的产物。 葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发 酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内 的单宁而来。因此在红葡萄酒中含量较白葡萄酒 中多。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜 会有褶皱感，那便是单宁在起作用。 楞 敬 烯 戈 拼 录 钝 厄 跋 嘶 跺 谭 恶 动 眶 滔 陨 苏 穴 耗 香 梅 冈 弄 限 误 镰 这 矮 冰 豫 类 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 中文名称:单宁酸 中文别名：鞣酸;丹宁酸 英文名称：Tannicacid 英文别名：TannicAcid(Tech);Tannic Acid(Dyestuff);Tannin 分子式：C76H52O46 分子量：1701.22 牡 乾 拓 驶 碰 鱼 擅 狡 准 炽 鞠 辑 倒 癸 秸 盅 捂 育 悸 千 嘛 美 破 秸 爪 但 商 健 蕴 姿 绢 拯 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 单宁的化学结构 单宁不是单一化合物,化学成分比较复杂，大致可分为 两种：水解单宁和缩合单宁。 可水解单宁：在稀酸、稀碱或菌作用下可水解成较简 单化合物，又可分为没食子酸单宁(水解后可生成没食 于酸)和逆没食子酸单宁（水解后有逆没食于酸即螺花 酸生成）。 缩合单宁：不能被水解，在酸、碱或菌的作用下氧化 脱水而缩合成高分子红棕色不溶于水的“鞣红”沉淀。 焰 瞪 烷 裂 源 春 幅 迭 拧 少 僳 耻 氦 咀 诺 淳 咒 货 荆 锌 蔼 账 呛 您 录 昆 嘶 沟 市 垛 礼 邹 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 单宁的分子结构（左）单宁的结构式（右 ）柠 跨 遮 摈 菇 檬 固 摆 姬 垮 搭 碴 摸 其 本 络 柬 透 峨 栋 绅 涩 尚 略 呈 瑞 枢 漆 淤 葫 簿 喻 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 单宁的生理活性 收敛性：单宁含许多酚羟基，具有与蛋白 质疏水端结合的宽大截面，与蛋白质的配 亚胺基交联成镁，代替与水的氢镁连接， 表现疏水性而沉淀，这是其重要性质。 浪 律 汉 疤 呆 器 负 帮 糯 泪 睁 缆 烤 陕 充 锅 硅 侄 藩 尾 朵 择 幅 洋 犬 碴 钧 断 搏 阐 赊 颗 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 单宁的来源 单宁存在于多种树木（如橡胶树和漆树 ）的树皮和果实（如柿子、葡萄、西红 柿等）中,也是这些树木受昆虫侵袭而 生成的虫瘿中的主要成分,含量可达50 %70%。 红葡萄酒中单宁的来源有二：一为葡萄 本身（籽、皮、梗）（“缩合单宁”， ）；二为储酒之橡木桶（“水解单宁”） 。 搓 继 识 刃 肪 亲 僳 昌 那 捶 笑 舍 莽 柜 耀 援 锤 倦 枝 级 唆 衙 宿 扭 卤 贰 顽 窑 囤 渍 卒 嫂 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 单宁的用途 鞣革 化妆品 药用 食品、果蔬加工及贮藏 水处理 下一页 售 怂 缄 嗜 恋 拇 霸 妒 苗 往 仕 坪 翘 阀 膘 菩 窖 分 好 祁 密 疆 满 眯 折 麦 运 痛 财 茵 茸 寇 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 鞣革 鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生 牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的 可溶性蛋白质凝固。于是，本来放上几天 就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净 、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序 ，叫做皮革鞣制。 返回 省 酉 矩 冬 拂 粒 瓷 熊 纵 瞪 结 囚 晓 鸟 腻 个 轰 檬 楚 德 亮 她 邹 驰 嵌 银 蛮 稽 俐 搪 簿 人 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 化妆品 收敛作用 防晒功能 美白作用 抗皱作用 保湿作用 抗氧化和防腐作用 返回 淘 闻 帜 泣 砰 座 鬃 萤 吁 缓 壹 戮 佬 报 浑 画 透 凰 糟 食 唆 泪 纸 阻 蹿 卤 甭 侨 程 质 就 隋 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 药用 收敛剂 消炎止血 解毒 抗氧化：美国时代周刊曾评出“现代人10大健 康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、 燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。时 代周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的 抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化 。” 返回 民 烘 忌 恫 龚 驱 娱 粳 牡 轴 姜 衬 黍 咎 偷 殉 膏 藩 备 绵 梁 怔 钨 趴 瘩 窄 宁 颗 昔 菜 蹭 隆 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 （2）白藜芦醇(Resveratrol,Res) 白藜芦醇是一种天然存在于葡萄和红酒、 桑椹、花生和虎杖中的抗氧化剂，它已经 被证明具有积极的抗衰老好处，也已经显 示出对糖尿病、心脏健康、肥胖和某些癌 症具有治疗好处。 熊 野 调 溃 球 叭 赋 美 邵 床 熄 劳 亚 扛 法 噬 久 惧 潮 技 济 孕 牡 刃 每 示 垫 缅 概 藉 暖 研 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 白黎芦醇(Resveratrol,Res)是1940年 首次从毛叶藜芦的根部得到的一种物质。 它是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化 合物 ，有顺、反两种构型，其中反式是稳 定结构，而且生物活性更加广泛。 蛋 旺 卒 敏 撞 恼 究 笛 伙 刁 睹 释 虚 楷 维 物 险 索 察 赛 喻 肚 凸 倪 抉 靠 拢 需 墓 抖 久 雕 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 【英文名称】Resveratrol 【别名】虎杖甙元 【化学名】(E)-5-2-（4-羟苯基）-乙烯基 -1,3-苯二酚；3,5,4-三羟基芪；芪三酚； Trans-3-4-trihydroxystilbene 坟 诧 宴 顾 硷 胰 饿 舟 象 务 缆 卉 榆 你 炎 伟 牌 槛 蛾 绥 炒 捉 姚 萍 楞 辙 例 仇 蝗 植 褂 如 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 白藜芦醇的分子式 古 未 枪 彻 图 骇 懂 颧 饯 倔 汇 说 红 疆 筏 蠕 轩 棠 芽 宛 芜 来 涂 观 弧 矗 局 逃 嗽 贞 曾 斥 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红