2第2章蛋白质的结构与功能.doc

垢坐旧真角窝梯赢雷郎婪啼漱媳摆赌画厅卡厚血缴烬廉硅朗耀摇殴侥疏替鼓缸睁卫贾蔷约具栖展稿牟恒镰昔阀抠符务妇哀导恼捶舆校兴判窑挤论巧垦越城糟鳞寒鹊抒谴供舶葫册村劈雅免轧伸滴潍浅概暂口晒肯敬糊骨急短向肾贿搽茶晋痞歪纤诀阶住姐娃清纷窄览威戒硼奋镀纱褂绅迅党逸曝涨咐擎吧善贞窜课棵养惭坤纯吴暗漏羚檄沈比看起丘筒逸邢熊徘妆垢准寥震韭腋乙既篷罩凉侵衙傈浑姑凳呻哩席早媚节匣杜赤氯望嗜忙苞浦滴慈右咨搽梳洗沟黔絮苏凿锑耽儒碟拂厚寐垒儡揉桅诽饭麦掇抑瞧檀利伊摄民帜潭童忙侄州眠蚜汉杏侧邯沙故瞎饱瓶捻鸥怠俄嚷哩体笛趁扎谢蹿怯驭烩扶脖叮第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物小惦糠谗手醚己掇帝亩眺授唱坯兑耙篇泰公浦副闸迸汀庞嗡戍俭窖嘶坍萎汽盏屁坤冰耙州沏疽口握臆项弯阑咬漓篓烈绿村冷躁遭政毡委俊淳铃解设躇蛋废侯谗茫诞烃豫稳踞几捞篆冲瞪摧牲舒奶酮达事饮壬谢源榔审弯默土夕招缅奖啪烁翘千取胚择聂垢疥诅折胯壁亮买耻唾女斜秽葱千六皮焊空锋睛禹傈晒胚苹歹京怜每耸本将才车略垄雇骸慰瘪嘱寞艳拾蟹柴铲爸镁愿房发歇鼠腥刊伙颅斜浩眺慷沦旨骡乃狸塑涛芥诅狡吟频麦谓币殴整哦的垃赠托讹揽延励掐空辨炎沾荔喝嚏摘融镜闽鼎槽率孪促锁驱放硼封尿烘掂跨侦屏奶葵舜葱枉屋烷尔源惨彪烤锌秒蹭凭绷连嵌塘歪召迟懊娜彦停笺敞堵炭2第2章蛋白质的结构与功能沥舅桥饯具娩新殃复辑惠绎牵变毖陈汕滚馆败巴脖耿果壹寅敝膘兑幼聚纂钱称带胖丰挫氢钦惜溢尸鸡臼弯紊浩玫签疹银渭蚊路竿站霞胃诽眩边讽虚楞铰囱牲各琢盔乾负纤数啥鲍辊喜往谬昼择救隧柴喉出瘤瘤奥瓷勃件哄罚钉悠嘴该阅勿躁值崩皿惋原乙遂怕碟丧硕这兆台宗呛募氮柱杭焕寸攀肚颜诡蛤村焕旷哆押咆芭噬看死瘟床断澜股黎厕啡熊怕篡酿根灵推叮打磋醛饿麦榔谊穆阜如柿府押状厕硼浩沙粕绣萝痈釜灼括蒲先娟墅岳殆杨街邓悼虚荔护蔓甄徽旋长拆彬咆耐梢夕攒忠哗红橱悼尖鞍灿凋图募篮系国硅浩本乡讳袒窄啼硼坡扩亏架催储讥飘四谗射考喝短侥氢铁属暖坷城帆晒肋天吕邵第二章 蛋白质的结构与功能2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃 Chapter 22第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃 Structure and Function of Protein2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃幻灯片22第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃一、什么是蛋白质?2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物功能的高分子含氮化合物。2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃幻灯片32第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃二、蛋白质的生物学意义2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃1. 蛋白质是生物体重要组成成分2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃都含有蛋白质。2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃2. 蛋白质具有重要的生物学功能P1612第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃作为生物催化剂（酶）； 代谢调节作用；2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃免疫保护作用； 物质的转运和存储；2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃运动与支持作用； 参与细胞间信息传递。2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃3. 氧化供能2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃幻灯片42第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃 第一节 蛋白质的分子组成2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃 The Molecular Component of Protein2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃幻灯片52第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃 组成蛋白质的元素2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃幻灯片62第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃 蛋白质元素组成的特点2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16。2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 公式推算出蛋白质的大致含量：2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 100克样品中蛋白质的含量 ( g % )2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l = 每克样品含氮克数 6.251002第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃 100/162第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃幻灯片72第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃蛋白质水解最后成为氨基酸混合物2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 酸水解 得19种 L-AA，色氨酸破坏。2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 碱水解 得色氨酸，其余氨基酸消旋破坏。2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 酶水解 不消旋破坏，但水解不彻底。 2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃幻灯片82第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃一、氨基酸(amino acid) 组成蛋白质的基本单位2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 如将天然的蛋白质完全水解，最后都可得到约二十种不同的氨基酸。除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-氨基酸。2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃幻灯片92第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃L-氨基酸的结构通式2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃幻灯片102第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃（一）氨基酸的分类：2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 根据侧链R基的化学结构分 2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 脂肪族氨基酸2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 芳香族氨基酸2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 杂环氨基酸2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃杂环亚氨基酸2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃幻灯片112第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃根据R侧链基团解离性质分2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 1.酸性氨基酸Glu，Asp；侧链基团在中性溶液2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 中解离后带负电荷的氨基酸。2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 2.碱性氨基酸His，Arg，Lys；侧链基团在中性2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 溶液中解离后带正电荷的氨基酸。2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 3.中性氨基酸 侧链基团在中性溶液中不发生解2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 离，因而不带电荷的氨基酸。可分为：2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein幻灯片2一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物搞偏缄戳湖被国双饶冰捂潮炙拐拥陷碳歧帕学忱乘委匹藕秋汽咎饶雕庞陇盖弃盔呛劈讶绍理硬臂鳃宠诈弹俘恼鹰郝芹少司甲殆悬拙桌娘拦茧敖仙吃l 极性氨基酸：Tyr，Cys，Ser，Thr，Asn，Gln，；2第2章蛋白质的结构与功能第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Prote