食品专业英语5.ppt

FOOD ENGLISH 涯 究 蓖 坪 刃 雇 落 概 织 率 粒 觅 俩 物 盈 妈 潜 恩 霸 舷 房 那 解 苹 剧 拜 妒 办 隅 御 啼 刻 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 Lesson 3 : AMINO ACIDS 碧 蛹 偶 救 菌 宫 抹 哄 盘 颅 碉 钳 睹 惫 曙 瓮 咋 框 泄 艇 控 旱 肤 茧 冒 抗 汗 汲 忆 幢 躬 斡 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 * Contents Exercises Text New words Questions Homework 逢 肥 膛 曰 唐 驮 婆 趾 哺 衔 裂 膏 筒 蔼 抵 押 绣 比 恬 畅 含 硼 拈 晌 勿 逮 交 崔 菩 桃 快 弹 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 2 * 1 Which nutrients exist in food? Protein , Carbohydrate, Lipids, Water, Vitamins, Minerals Dietary fiber (DF) ANSWER is : 跌 护 艺 标 手 夯 篡 痕 膛 苦 尾 委 租 场 难 择 趁 圣 疥 豢 傀 棠 剩 豫 敷 扛 宛 贱 樊 铂 盲 寒 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 3 * carbon 2 Which elements include in protein? hydrogenoxygen nitrogen Occasionally: sulphur 仆 惋 接 拼 多 妇 茁 饵 叛 郊 嘛 沼 赡 掖 吨 烫 茁 护 膘 档 祸 艳 碴 什 藉 煮 吗 替 懦 更 嗣 必 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 4 * How many kinds of amino acids in protein? How many kinds of essential amino acids in protein? They are ? 20 8+1 签 绥 劝 枯 轻 擅 杰 夹 虾 刀 杂 练 阂 藕 匆 沏 布 湘 隆 日 舟 漓 棕 协 邮 厦 主 激 仕 茅 色 纽 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 5 * New words 1. amino- 氨基的 amino group 氨基 -NH2 amino nitrogen 氨基态氮 amino acid 势 风 盏 圾 揣 昏 旅 铭 校 熊 颠 捣 插 也 摊 崖 讨 坦 寻 袋 撬 颠 朴 庙 湿 妓 杠 剥 葫 说 惊 耕 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 6 * -yl 基 l acyl 酰基 l acetyl 乙酰基 l methyl 甲基 l ethyl 乙基 l propyl 丙基 l carboxyl 羧基 l carbonyl 羰基 u group 基团 锅 宾 啥 摧 诊 册 磐 艘 功 炮 雅 胆 棋 昨 皿 赏 贡 淋 闹 渡 斑 排 强 码 喊 旨 琴 答 销 谨 共 顶 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 7 * EXERSICES vaminoacylase 氨基酰化酶 vpeptidase 肽酶 vcarboxymethyl- 羧甲基 vethyl alcohol 乙醇 vtricarboxylic acid cycle 钢 谅 饱 班 萤 炔 溢 梅 撼 示 岳 虞 藏 言 狗 疙 梦 盯 荧 未 导 牢 左 驻 陋 胜 硼 刁 孰 凰 柑 赁 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 8 * meta- 变化, 代谢 umetabolic adj. 代谢代谢作用的,新陈代谢 的 umetabolic rate 代谢率 umetabolic activity 代谢能力 umetabolic balance 代谢平衡 umetabolite n. 代谢(产)物 umetabolism n. 新陈代谢 umetabolize v. 使代谢,使同化 umetabolizable adj. 可代谢的 料 伪 型 誉 浆 咖 遣 组 建 者 伦 家 蓑 蚀 撇 烟 匪 刹 伍 吝 获 撤 政 悼 驳 乍 竭 蓑 贩 鸣 朽 喇 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 9 * 2)New words lprecursor n. 前体；先驱 lgenus n. 种类、属 lgenera pl. lisolates n. 种群 lmutant n. 突变异种 lsubstrate n. 底物 ant. 终产物： end products 与 四 俏 井 潦 囤 涨 虱 入 抄 前 晦 郊 建 薪 纵 宴 遣 冠 曼 托 签 艘 展 蛋 胰 揪 插 膜 被 祷 江 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 10 * lexcrete vt. 排泄；分泌 lfeedback 反馈 lfeedback inhibition 反馈抑制 涌 阳 娜 芒 椒 灭 御 涎 铡 诣 靳 拈 洽 构 廉 枯 棚 咀 荆 锤 逻 社 养 麦 毅 竭 粉 漾 效 幌 返 瞥 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 11 * Amino Acid Neutral Nonpolar Amino Acids Glycine glaisi:n GlyG Alanine l ni:n AlaA Valine vali:n ValV Leucine lu:si:n, -sin LeuL Isoleucine aisulu:si:n IleI Phenylalanine fenllni:n PheP TryptophanTryptophan triptfn TryW Methionine meai ni:n MetM Cysteine sistii:n CysC Proline pruli:n ProP 零 弊 亨 仓 呈 肄 脆 遇 病 读 蘸 革 搅 秉 砾 酸 吾 涯 薪 陪 万 臼 鹊 闷 牟 镭 昂 掳 贸 滚 嫂 懂 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 12 * Neutral polar Amino Acids Serineseri:nSer S Threonine ri: ni:nThr T Tyrosine tirsi:nTyrY Asparaginesprdi:nAsn N Glutamine glu:tmi:nGln Q Acidic A.A Aspartic acidAsp D Glutamic acidGlu E Basic A.A Lysine laisi:nLys L Arginine a:dini(:)nArg R Histidine histidi:n, -dinHisH 筒 由 研 崇 滤 颧 澡 斧 臆 玫 莫 诵 高 于 草 草 说 松 溅 掐 尺 嫡 势 烘 篆 雹 鳃 容 哪 赴 晌 隧 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 13 * Amino acidsAmino acids are produced using a range of technologies including direct fermentationdirect fermentation, biotransformation of precursorsbiotransformation of precursors, extraction of protein hydrolysates and chemical synthesis. TEXTThe first paragraphThe first paragraph 卒 节 钞 甄 揩 霸 谆 吗 锑 疑 穷 篆 视 酿 前 坯 腋 式 娄 巢 隙 寐 询 投 搪 骸 蜜 桩 尾 照 扫 洞 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 14 * TheyThey have a variety of uses as have a variety of uses as nutrients and flavours in the food and nutrients and flavours in the food and feed industries.feed industries. Table 1 indicates the Table 1 indicates the annual demandannual demand, , production methodsproduction methods and and applicationsapplications of amino acids in the food industry.of amino acids in the food industry. TEXTThe first paragraphThe first paragraph 涝 眩 洛 卧 羽 荤 盟 茅 赶 牵 芍 追 伦 挟 炕 煽 穆 咐 当 骨 禹 办 莫 品 幻 闽 积 责 曝 启 遮 钝 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 15 * Some phrases vflavour enhancer v风味加强剂 vbaking antioxidant v焙烤抗氧化剂 vsweetener component v甜味成分 vfeed additive v食品添加剂 The first paragraphThe first paragraph 病 达 屹 漳 昌 渔 蛹 盎 如 说 雹 甸 鬼 品 铝 嘲 懦 看 膛 东 椒 喝 墙 教 使 馁 桶 违 伊 圈 扁 藻 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 16 * Important amino acids with non- food applications include L-arginine, L-glutamine, L- histidine, L-leucine, L-phenylalanine, L-tyrosine and L- valine. TEXTThe first paragraphThe first paragraph 更 宫 汞 芝 罕 殿 撇 吐 敝 癣 襄 庇 侣 斡 锹 没 逝 且 胰 篆 朗 诗 穴 荒 训 衣 委 盐 这 属 可 留 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 17 * Question for first paragraph vvWhich methods can be used to Which methods can be used to produce amino acids?produce amino acids? vdirect fermentation vbiotransformation of precursors using cells or enzymes vextraction of protein hydrolysates vchemical synthesis 笋 侗 鹊 泌 氢 攘 谗 嗣 才 四 默 男 篇 潜 为 吸 族 俐 垣 污 透 惜 盼 溃 敖 玄 艇 恐 竭 刃 山 彝 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 18 * While fermentation or biotransformation processes have been developed for production of all amino acids except ., not all of these processes are commercially viable. TEXT The second paragraphThe second paragraph 在大量的生产中是可行的 圾 蝇 烹 沧 苫 控 莽 肉 汤 读 鸿 笛 详 耙 恍 屹 龙 政 常 瞎 堵 隶 哗 揩 呻 柑 魔 右 夏 介 嫌 画 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 19 * .are produced by purification of protein hydrolysates TEXT purification 纯化 purifier 纯化装置 purify v. 纯化 purificant 净化剂 The second paragraphThe second paragraph 泊 谣 鸡 罩 绑 仁 空 酶 社 披 刘 件 代 匿 孵 管 浚 榷 罕 禽 歉 掣 湘 物 葬 准 氏 颖 芋 月 贫 揩 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 20 * Chemical synthesis is more economical for production of optically-inactive racemic mixture of D-and L-isomers, TEXT optical : 光学的 optically-inactive：无光学活性的 iso- 等,同,异.(P126) isomer 同分异构体 The second paragraphThe second paragraph 哲 浇 免 蔓 圈 晒 绞 吱 嗽 匪 婚 锅 狂 筛 煤 浊 拷 钓 但 沤 疡 距 镰 铬 逃 些 灯 钒 咳 哲 泊 铝 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 21 * Processes involving amino acylase enzymes may be used to resolve these racemic mixtures. TEXT The second paragraphThe second paragraph 氨基酰化酶 孝 今 琅 岁 席 忻 洗 仙 诚 啼 泊 整 晰 杏 赌 泰 降 知 拘 阑 哑 澈 仇 屿 宽 潦 酉 淤 材 惩 前 惹 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 22 * vIn this paragraph each production method had be made a brief introduction. vWhich method according to text may produce most types of amino acids? fermentation or biotransformation 赛 裁 蘸 资 鄂 砍 笑 改 粪 邢 赠 瞩 瞪 脚 憾 趁 饮 身 似 愚 擞 佃 粹 撅 视 扼 吏 羔 隘 寡 召 给 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 23 * The last paragraph 剑 索 骚 贮 悸 哄 伟 禄 嫡 妮 掳 挠 腔 歼 瞄 垂 李 悲 摔 踞 性 攒 驳 仍 窘 俺 插 幢 漠 铰 谓 迷 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 24 * Because of cell metabolic regulatory mechanisms, particularly end-product repression and inhibition, substantial levels of amino acids are rarely excreted by wild-type isolates. TEXT 代谢调节机制 野生种群 终产物的阻 遏和抑制 实际需要量 陵 队 促 氢 启 扶 僵 贯 眶 酉 慌 趁 踩 稿 刷 萝 步 刃 震 驻 芬 攒 狱 枫 缔 觉 伸 窑 岁 裸 矿 霸 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 25 * Auxotrophic mutants, which lack the enzyme needed to form the regulatory effector metabolite (often the end product), may accumulate and excrete the metabolic intermediate which is the substrate for the eliminated enzyme 效应物 代谢中间物 底物 营养缺陷型突变体 枣 膏 造 频 亲 屿 五 辐 陋 谴 盐 撩 晾 侥 汐 耻 揭 尿 尺 起 思 爱 畸 滑 多 区 粹 由 伙 怪 鲁 镣 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 26 * End-product inhibition by the amino acid product of an unbranched biosynthetic pathway may be avoided bymay be avoided by the development of regulatory mutants, (having an altered feedback-insensitive key enzyme, thus allowing accumulation of the particular amino acid). 调节型突变体 关键酶 母 碌 妇 鸯 沛 挠 录 程 倍 釜 漠 泡 扫 聘 例 肯 以 桑 莽 责 央 棵 仿 帧 完 亩 捉 章 填 黔 巫 恐 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 27 * lEssential amino acids (EAA) 必需氨基酸 lDispensable (nonessential ) amino acids (DAA, NEAA) 非必需氨基酸 lConditionally dispensable amino acids 条件非必需氨基酸 lCysteine 半胱氨酸Methionine lTyrosine 酪氨酸 Phenylalanine lTaurine 牛磺酸 Supplements 葱 肄 宅 叙 虑 颇 歹 灶 恳 劳 婶 偷 达 掀 逻 秸 汉 笨 英 氯 契 八 割 工 坦 壤 老 钡 无 奴 角 宽 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 28 * Indispensable (essential) amino acids (IDAA, EAA) 必需氨基酸 vIsoleucine, Ile 异亮氨酸 vLysine, Lys 赖氨酸 vMethionine, Met 蛋氨酸,甲硫氨酸 vValine, Val 缬氨酸 vLeucine, Leu 亮氨酸 vTryptophan, Trp 色氨酸 vPhenylalanine, Phe 苯丙氨酸 vThreonine , Thr 苏氨酸 vHistidine, His 组氨酸(infant ) 葵 酷 碴 雾 参 瘩 肢 杨 喇 洒 去 辩 铅 扎 雅 沮 捉 躲 爸 蚀 径 窄 验 势 拍 挝 诣 咐 折 场 翼 粥 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 29 * Homework vYogurt production process. (PPT, 10min) 骸 践 稻 醛 奉 仰 后 媚 髓 疾 熙 丰 恬 捎 挞 昭 裁 睛 赃 捆 眺 案 映 攒 竖 塔 谆 下 熊 负 失 勘 食 品 专 业 英 语 5 食 品 专 业 英 语 5 DateDate 30