西餐厅午餐服务程序.docx

1、目的使服务员和餐厅午餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作2、适用范围西餐厅服务员实操操作的服务范围3、质量标准3.1.1 、使用敬语3.1.2 、服务快捷、动作熟练3.1.3 、奉行女士优先原则4、步骤与要求4.1.1 、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等4.1.2 、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线4.1.3 、拉椅请客人入座4.1.4 、为客人打开台布，动作要轻4.1.5 、先给客人呈上饮品单和菜单4.1.6 、接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要，重复点菜内容4.1.7 、迅速将订单送至收款台盖章，然后送至西厨房和或酒吧4.1.8 、根据定单的具体情况调整餐具4.1.9 、按午餐上菜顺序提供上菜服务，上菜顺序：开胃菜、汤、主菜甜品、咖啡或茶、给客人上食品或饮品，将餐盘上是店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品4.1.10 、及时撤走脏盘，空盘，更换烟盅，及时添加酒水饮料4.1.11 、食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销4.1.12 、询问客人有无其他要求4.1.13 、结帐4.1.14 、送客，检查有无遗留物品4.1.15 、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面5、相关文件西餐厅午餐服务程序与标准协查规范6、质量记录编制：审核：批准：日期：