生活化学小集.ppt

廖竞谦制作 生活化学小集 1, 1,生活中化学的益处生活中化学的益处 2 2、生活中化学的害处、生活中化学的害处 4 4、生活化学生活中学、生活化学生活中学 3 3、生活中离不开化学、生活中离不开化学 亮 隧 你 钩 售 靶 避 目 忻 婚 鳃 胶 寄 敬 肿 稀 邢 埋 慑 屁 纠 洁 毁 逊 株 锁 字 赶 叭 漠 舰 供 生 活 化 学 小 集 生 活 化 学 小 集 廖竞谦制作 1 1、生活中化学的益处（上）、生活中化学的益处（上） 日常生活中有化学 如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水 把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤往豆浆里加入盐卤。这时 ，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。 盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？ 原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高 分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的 作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒 相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒 正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没 有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带 电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。 这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。 盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋 白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。 豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样 选 艘 哆 拴 铣 兰 冗 邹 怒 共 玉 暗 稽 汛 干 屠 锤 鸦 跃 步 迟 奠 拂 恿 另 却 韦 服 资 钩 形 颐 生 活 化 学 小 集 生 活 化 学 小 集 廖竞谦制作 1 1、生活中化学的益处（下）、生活中化学的益处（下） 饮豆浆四忌 1、忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合， 产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。 2、忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了 就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。 3、忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产 生“变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。 4、忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起“过食性蛋白质消化 不良”，出现腹泻、腹胀等症状。 漏 访 砚 未 铲 醇 檀 泵 承 吻 幸 痞 诧 凰 丑 觅 丸 僵 脱 逆 逼 讹 挣 宏 荔 淳 趟 气 努 件 谰 挡 生 活 化 学 小 集 生 活 化 学 小 集 廖竞谦制作 2 2、生活中化学的害处、生活中化学的害处 生活中化学带来了麻烦 绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑 绿豆在铁锅中煮了以后会变黑； 苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑 。这是因为绿豆、苹果、梨子及多种水果 的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应 ，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮， 会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。 有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切， 皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣 分子中含有许多酚烃基。 列 弃 寅 芍 祝 救 垮 蛋 蒲 背 尾 踊 溉 期 秆 戒 蝴 可 骄 酝 褂 尖 抄 旗 桩 留 圾 拦 苫 褪 浚 就 生 活 化 学 小 集 生 活 化 学 小 集 廖竞谦制作 3 3、生活中离不开化学、生活中离不开化学 生活中处处有化学 制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物 灰（含有氧化钙、氧化钾）。把原料按一定的比例溶于水制成 料液（或料泥）时，发生一系列的化学反应，生成氢氧化钠、 氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和 钙离子。 把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳 内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成 胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋 白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子 的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解出氢 、氨和微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶香味使皮蛋具有 特殊的风味和较高的营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的碱 反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一 朵朵美丽的“松花”。 含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解 成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和 蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、 暗绿、橙红等颜色，加上外层蛋白的红褐色（或黑褐色）形成 了五彩缤纷的色层皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。 皮蛋制作的方 法 宿 肚 解 懈 戎 侄 冶 法 溢 去 乘 量 努 夕 仆 车 娥 吧 篆 陆 讲 讳 妆 克 尺 戚 谰 糠 割 业 予 虱 生 活 化 学 小 集 生 活 化 学 小 集 廖竞谦制作 谢谢！ 面 玻 惰 冲 痪 王 朵 韭 塘 遵 邮 旭 玛 赴 环 勒 寞 狗 的 痪 起 僵 窍 蚕 滦 脑 翔 攻 沾 婆 砒 楼 生 活 化 学 小 集 生 活 化 学 小 集