2019餐饮店长的年终总结.docx

2019 餐饮店长的年终总结2019 餐饮店长的年终总结篇一转眼间入职 xx 公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20XX 年度工作情况作总结如下。一、厅面现场管理1 、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应， 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。2 、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗， 岗上发现仪容问题立即指正， 监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3 、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配， 以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4 、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5 、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、 有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6 、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7 、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。 这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8 、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案 ，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9 、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉， 作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结， 针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1 、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。 根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。 使新员工在心理上作好充分的思想准备， 缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2 、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3 、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析， 使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1 、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。2 、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3 、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。2019 餐饮店长的年终总结篇二一年的时间转眼就要结束了， 作为一名店长， 我在这一年来的工作还算是顺利。虽然遭到过几次市场变化的影响， 但是好在顺利的度过了。而且经过转变和控制， 我们 xxx 店的口碑和名气也有了更多的提升。在今后的工作中，我还要努力的保持这样的趋势。这一年的时间来， xxx 店的员工换了一拨又一波，自己作为店长，除了要面对不断变化的市场和顾客， 在人员的管理上也要不不断的改善。不过，现在的店员们都表现得非常的不错，为店里带来了不少的活力和动力。现在我将这一年的工作情况总结如下， 希望在下一年自己也能有更好的提升。一、个人的情况在这一年间，除了加强对员工和店面的管理， 我自己也在不断的学习和接受改变。在工作中，我严格要求自己，严格要求员工。针对错误要严厉批评， 自己出现问题也会及时的自省和道歉。 面对做出贡献或者努力的人，我也会不吝啬的给出表扬或奖励。在这样的管理下，店员们的积极性都非常的高。在学习方面，我一直在注重市场的情况的了解。 在食材的采购方面，一直都是我自己去寻找， 亲自去采购并选择供货商， 保证食材的新鲜和实惠。对店员的培训我也非常的忠实，在工作手法，如何去接待顾客，如何去回答顾客等方面，如果有时间，大部分都是我亲自培训。在开工的时候，我也召开简单的会议，分析近期的状况，对员工进行改进。二、店的情况在这一年里，对店的管理是我一直在思考的事情。 我们的餐饮店靠近学校。针对学生这一庞大的客户群体， 我们一直都在想法设法的提高自己的知名度。在价格中，我们一直注重成本的控制，降低菜品的价格。让价格控制在学生们也能接受的范围。其次，在口味上，我一直在让厨师推出新的菜品，并且根据销量保留人气菜品， 用不断变换的新品吸引学生们的注意。此外，在店面的装修上，我们也努力改善，添加了不少增加青春气氛的物件和摆设，也准备了多种活动，吸引了不少的新老顾客。三、不足的地方近年来周围新开的店铺越来越多，而且各具特色。 之前疏于对对手的调查，导致被抢去了不少的客流量。但是面对这样的情况，我没呢更因该坚持自己的特色， 不断的改进自己， 让自己能在学生中占有更多的优势！四、总结一年的工作算不上轻松， 自己作为店长要管理的太多，要照顾的也太多。下一年， 我需要更多的培养自己的助手，让自己能有更多的时间去做更多的事情！