4.1油脂(课件2).ppt

组织建设,油酯,化学 选修5有机化学基础,了解油脂的概念 掌握油脂的组成、结构和性质 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。,教学目标,情景设计,什么是油脂？油脂对人体有什么作用,指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。,必需脂肪酸,n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，它们都是多不饱和脂肪酸。,资料卡片,一、油脂的组成和分类,油脂的组成为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类。,油脂是油和脂肪的总称。,1、油脂的组成,总结感悟,2、油脂的分类,当R1=R2=R3时，称为同酸甘油酯（单甘油酯）。,硬脂酸甘油酯（常用来代表脂肪）,当R1、R2、R3有不同时，称为异酸甘油酯（混甘油酯）。,天然油脂主要是混甘油酯的混合物。,总结感悟,脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。,油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多的不饱和键。,农家熬制的猪油 （俗称大油）,植物油,生活经验,(1)酯和油脂在概念上不尽相同 酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。 如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等。 而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同 如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点， 而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。,酯和油脂的区别,交流讨论,油脂和矿物油的比较,交流讨论,二、油脂的性质,1、物理性质,密度：比水小，在0.90.95 gcm3之间。 溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔、沸点。,总结感悟,特殊条件下，油脂可通过氧化提供能量，油脂是热量最高的营养物质。,（1）油脂在体内的水解,人类由此获得一些必须得脂肪酸。如亚油酸（9，12十八碳二烯酸）等。,一般不饱和酸比饱和酸对人体更有益。,2、化学性质,总结感悟,（2）油脂在酸性或碱性条件下的水解,油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性条件下可水解：,硬脂酸钠为肥皂的主要成分,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解。,总结感悟,混合液 胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,动植物油脂,下层：甘油、NaCl溶液,工业制皂流程简述,上层,下层,肥皂,甘油,实验探究,肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物表面。亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于水中，此结合物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污，可被轻易地冲洗干净。,肥皂去污原理,科学视野,肥皂和洗涤剂的比较,好,好,好,差,差，不适合,好，适合,差,好,较大,较小,生活经验,（3）油脂的氢化,又名：植脂末、精炼植物油等,氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。,含有不饱和键的油脂催化加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯,2013年11月7日美国食品和药物管理局（FDA）建议禁止在各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。,总结感悟,提供人体必需脂肪酸,油脂,提供热能,储备热能,溶解维生素,增加饱腹感,细胞膜、神经和脑组织的成分,保护内脏器官,油脂对人体的作用,总结感悟,油脂的组成和分类,化学性质,水解,油脂的性质,物理性质,氢化,应用,本课小结,与酯的区别,与矿物油的区别,当堂巩固,1、在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下,下列叙述错误的是() A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是不同酯组成的混合物 C动植物油脂是高分子化合物 D“地沟油”可用于制备生物柴油,C,当堂巩固,两种官能团，通过实验C=C的方法是_； 检验-COOH的方法是_。 (2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式：_。,2、(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 和,向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅,向油酸中加入溴水，溴水褪色,