袋装冷冻肉品进购和保管注意事项.docx

第 1 页 袋装冷冻肉品进购和保管注意事项 特征码 HHlIhTkLLiSVgDRXpGVH 袋装冷冻肉品进购和保管注意事项 1、到正规的厂家和冷库进货。 2、查验外包装是否为一次性包装，排除二次包装。 3、查验外包装是否有符合规定的检疫标志，有无生产日期和保 质期是否在有效期内。 4、打开外包装抽查内包装有无检疫标志和与外包装相符的生产 日期。 5、检查内包装封口是否是合格的机封口。 6、打开内包装抽查看是否已解冻或有异味。 7、夏季运输要用冷藏车防止产品解冻。 第 2 页 8、库存要区域性表明到期日期，防止长期保存过期。 9、保存期间防止停电解冻肉品发生腐败变质。 10、查验检疫标志是否是过期假冒标志。 11、进口产品必须有中文标示。 12、有中文标识的进口产品必须有我国进出口检疫检验部门的 海关动物产品检疫合格验讫、验签或封签。 13、所有产品上得检疫标志应当与生产地相符。肉品表面发 四、肉品发红、发蓝、发光处理： （一）肉品发红是由于肉品被灵菌（粘质赛氏杆菌）或其他色 素菌污染而形成的红色斑点； （二）肉品表面发蓝是由于肉品受暗蓝假单胞菌污染； （三）肉品表面发光是由于肉品表面被磷光发光杆菌污染； （四）有时肉品被芳香嗜冷的冰杆菌污染，会发出水果气味。 第 3 页 这些都表明肉品表面受到了这些微生物的轻度污染，切除表面 或再次高温蒸煮后一般不会对人体健康形成危害，但如果红、 蓝、光色深入肉内，且有异味时，就应禁止加工出售了。 同时肉品表面的发红、发蓝、发光要与肉品霉变区分开来，因 为，一些霉菌的菌落也呈现出红、黄、灰、黑、白、青等色泽， 但这些霉菌多为绒毛样、苔藓状，突出于肉品表面，有的还具 有一定形状。发霉的肉品是坚决禁止加工出售。