食品营养(修正).docx

一 、 For personal use only in study and research;not for commercial use二 、三 、四 、 肇 饮食 与 生 活肃 （ 一） 食 物 营 养膁这个学期，我选择了食品营养与健康这一门课，学习了有关各类食品和人体健康之间的关系， 在得到收获的同时，也有了很多的感悟。了解了食品的消化与吸收，食品营养学的基础，各个不同年龄段人的营养， 各类食物的营养价值以及营养与健康之间的关系。 不仅仅是学习，我的生活和饮食也因此而产生了很多的变化。螇通过学习这门课程，我深刻的认识到：食物不仅是人类生存的最基本需要，也是社会发展的永恒主题。吃饭是再也平常不过的事，但是人类经过了 “吃饱求生存 ”发展才懂得 “吃好求健康 ”。薅 1 人主要摄入的食物成分螂人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、 脂肪每日需几十克，而微量元素硒、维生素B12 每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在1 克以上的营养素称为宏量营养素、包括六大类40 多种；将每日需要量从微克到毫克级的营养素（维生素和微量元素）称为微营养素。芁 2 人主要摄入的食物膈不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。芇 （ 二） 食 物 对 生 活 的 影 响袅 1 饮食要合理搭配：芁饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。蕿 2 饮食要有节制：蚅切忌过饮过食甚至暴饮暴食。总而言之，饮食的调理宜清淡素食，忌高梁厚味，老年人宜温热熟软，忌粘硬生冷。春食凉，夏食寒，以养阳，冬食热，以养阴。每个人的都要养成好的生活习惯，因为好的生活习惯对健康是有益的。五 、六 、 薄 如何 平 衡 膳 食 以 及平 衡 膳 食 的 重 要性莀 （ 一） 平 衡 膳 食 的 重 要 性羀 1 消化系统的功能蒇消化系统的基本功能是食物的消化和吸收，供机体所需的物质和能量，食物中的营养物质除维生素、 水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、 脂肪和糖类等物质均不能被机体直接吸收利用， 需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质， 才能被吸收利用。 食物在消化管内被分解成结构简单， 可被吸收的小分子物质的过程就成为消化。 这种小分子物质透过消化管黏膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程就是吸收。 在消化过程中包括机械性消化和化学性消化两种形式。食物经过的口腔咀嚼，牙齿的磨碎， 舌的搅拌、 吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块的食物变成碎小的，使消化液充分与食物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推移到肛门， 这种消化过程叫机械性消化， 或物理性消化。 化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言。 由消化腺所分泌的各种消化液， 将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物， 如糖类分解为单糖， 蛋白质分解为氨基酸， 脂类分解为甘油及脂肪酸。 然后这些分解后的营养物质被小肠吸收进入体内， 进入血液和淋巴液。 这种消化过程叫化学性消化。 机械性消化和化学性消化两功能同时进行，共同完成消化过程。莃 2 平衡膳食的重要性蒀通过学习，我知道了所谓平衡膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的同时，减少同营养过剩相关疾病的发生。 平衡膳食的理论特别强调要避免过量消费在慢性非传染性疾病的发生中有潜在不良影响的食品与营养素。其实这不难看出来，某些人用所谓“没有不平衡的膳食，只有不平衡的饮食习惯”来为垃圾食品“洋快餐 ”开脱是有多可笑。怎样才能做到平衡膳食，就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。肇 （ 二） 人 体 所 需 的 营 养 要 素袅 1 全面摄入食物中的营养膂老祖宗曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气 ”。 食物好比是皮，营养则好比是毛；“皮之不存，毛将焉附？”。通过学习了这门课程，我知道了有关许多饮食与健康这方面的知识， 要获得人体所必需的各种营养素， 必须注意食品的合理搭配， 切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。 人每天从食物中获取的营养， 包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，叫做七大营养要素。这些营养成分是人体生长发育、 维持生命活动所必不可少的物质基础。所以缺少了其中一样营养成分都是对人体有一定的影响的。 身体是革命的本钱，如果没有拥有一个健康的身体，如何能够能好， 睡好，完好呢？如何能够完成梦想、学业以及拥有一个好的工作呢？一个好的身体，是离不开饮食方面的，所以， 在摄取食物中摄取营养的时候，要全方面的摄取。不要因为是自己不喜欢吃的食物，而去挑食，这样的摄取情况是非常不害臊的行为习惯的。薀 2 食物中的营养成分蒈食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。 根据在机体内的作用， 这些营养成分可以分为构成物质、 能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。薇糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。双糖由单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。食物内含有多种糖类，如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量， 1 克糖完全氧化时能放出约 16800 焦的热量。 人体所需的能量 70以上是由糖类氧化分解提供的。七 、八 、 膅 食品 营 养 学 在 生 活中 的 运 用蚀（一）营养知识对健康的作用衿 1 食物对身体的作用肄从自身的情况说起会有很好的说服力，现在生活条件好了、营养食品充足了、但身体素质没啥大的改变。 原因就在于吃的是好东西但方法方式是否就是正确的呢？很多时候生病是可以预防的， 不要等到身体向你发出生病的信号了再想挽救有点迟了。我认为健康就是合理的饮食和营养的搭配结合自身的运动锻炼。身体素质不同也就意味对营养的需求不同。不同的营养换算是每个人都应该了解。营养知识对健康起到很大的作用。在食物当中我们可以吸收到五种营养成分,包括蛋白质、维生素、脂肪、淀粉、矿物质。蛋白质，是构成我们人体的主要万分；脂肪、淀粉可以为我们平时的生活提供足够的能量；维生素、 矿物质可调节我们的身体机能。羄 2 几种对身体好的食品螀由于红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。 10 份最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑子、奇异果、芒果、杏、柿子与西瓜。鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适冬春季饮用。芀四、总结螆以上便是我学习食品营养与健康这一门课的心德，这是一门非常有意义的课程，它不仅丰富了我的课余生活，也调节了我的饮食习惯。非常感谢学校能在我们繁重的专业课间掺杂我们感兴趣的课程。这门课让我学到了很多在专业课的书本上学不到的东西。开始学习这门课以来，我的生活变得更加有条理了，饮食也规律了。之前，我是一个很爱挑食的人，但知道了许多食品对自己身体的重要性之后，我便改正了这一类的还习惯。这一课程带给我的影响，我想以四个字做总结：受益匪浅。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 , .For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pascommercialesdesfins.