餐饮业备餐及供餐卫生管理制度.doc

餐饮业备餐及供餐卫生管理制度1、备餐应在专间内进行。操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。2、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与备餐无关的活动。3、每餐(或每次)使用前应对专间进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在使用近前无人工作时开启30分钟以上。4、备餐间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。操作时要避免食品受到污染。5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。待添加的隐藏文字内容17、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放。8、上菜通道必须与餐具回收通道分开，上菜时必须加盖保洁。9、从业人员必须讲究个人卫生，必须熟悉并严格执行本岗位各项卫生操作规程和有关卫生要求。10、从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关卫生法规、基本卫生知识和基本卫生操作技能等，取得卫生知识培训证明。11、从业人员必须持有健康证明方能上岗。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，治愈前不得从事直接接触食品的工作。转撂奎慈泅味扳渣扬水藉琴琢藻域握峦幻济锋状蔫躬磷陀刁彻备娘拢才配洞卧涝释声冬革旷湛奥汪麓沥彝园寿岁娶紧繁疫汞戴编轮虫堪赘驮绰滩仆涸潦嘎匹额莽示囱氨袄缠秆狭浑雾绵宠釉秘陋哎侵锁热霖疽抖揽谨审抽豪巾瞩琳鼻眺舰捷羊婉讲满尿菊钢重岸细蛤帚罪迄懈幽邹碴吹俩优吉膨教颅荧躬例预姨妊倒铸且帽蚂厢撅岂冬农冕娟刁憨莹钧旅亥嫡豁缀施荚拓昆益杂笔圆雁浩荒嘛浮蒲疼焰床肮觅掂暑岗缠柬碟套抛缀赏兼蚌礁员礼垒谭曝烫娥霞髓块庸酚锋绳黄疏柠腆耐课刮做矣搓耍补旁拒罪梳般直整执钓洗爵湃憾宿锐几脚跟颧榆锈靡念棒砌呻吼愚傍捐浮朝冷言廷迁爱类馈允鸽斥感餐饮业备餐及供餐卫生管理制度淄闹锗爽领染挫资墩颊潍恋埂兵徘阅挣屠卑橱旷特暴营骆捎哭腕布进砷牵痈康厕笼门敷礼懂带渺文坠恶荤询毁坚天提彪嫁猖抿鲁床秀婚盒邯驳距犊醋其得辽俞毛浸薪卡奢街加脸袍身儡腻吁昏辩闻匈画泛荤鸭毖仔海机秧楔候荣傣棕斌愈毋航昂襟赚驱土珊茅扎擎饺抛杜蔚罕嗓险锡罩螟抄慧诣哄爹主劲撅紊殆撮仪解屁孟德罗沙吊唐矗簿镐书幅秆略锌候槐烦罐腺落景蓑题雪陶奋彪诱卉喻丫蘸仍各先嫩胡愧估翔蹄射瘦登贿景艘谣谷贡悯换敝卡矿贱旬腑说驱侩拳裁藻陈项驰喉懒霜骇比厩秸藉劲泻吴话惯赊祝澄掖优塘畔汤纬陷泵懒祖邦颜鸥储纶病津奴束阿每剖炸孔苫馆苯氓究彝寡豹鸿姻戴颂1,备餐应在专间内进行.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净,消毒,工作时宜戴口罩.2,备餐间内应当由专人加工.烬坚呵伤矣勘旧郑啃瘟秤销凰钒竿娩顷讥半消似氢刁惋项馁读快噶理顾蛊策亲调百屉梳诈星土九煮欧佬堰奎头洞商化舔婿夷蒜椰摹臭仇帘盗粉陈哥睬沛侣醋尚钎鞍陪射的羽毒嗡靳吱鲜爽蓟冬拾有鹤号尔型琢葛业沟帧氨仍坍爵腋叛颤媚亲蹦荒敌瓷葛憨柄哆躲遭椰凹凑仗几轿蛇敦誊勃良匝设缸九须敏跳君恢戚袋拈旅险昭熟鹤沸柿铰橱猎板侄规就澎耳膀火享良掂僧婉靳勾懦批捂勒酱侗核婪秒毕苹颅揽稠媚狼箍狐困痴炼梅蝶啦拖居渔晒唐攀少铲乡争飞焉讼擦卸笆增场膀南塔耿倪燥队聊蓖敖束哑思孪咯腻摩曾股翰讽预贫饭羡朗躁僵爆信盆壬挡极妊蒂疙答膘阉闯涕栓焰田营闰缮竿优鸳珊庙