餐厅服务标准.docx

最新 料推荐餐厅服务标准一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守 规则 行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事(1) 服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工(2) 营业前上班打卡后， 接受点名与工作分配， 首先要将工作责任区打扫得一尘不染 ，(3) 清点餐具，补充备用物品如调味品等， 领取菜单及账单， 了解菜单内容，听取上 司(1) 遵守接待要领，各就工作岗位待命， 当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子， 协助 客(2)茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。(3) 不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人1最新 料推荐( 因客人都在看着你 ) ；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举(4)(5) 与客人谈话， 声音宜温和； 接听电话，声音不可过高， 营业中更不得接听私人电话。(6) 不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。(7) 同仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。(8)(9) 偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促(10)(11) 对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，(12)(13) 在工作时内， 应十分小心地注意服务员( 生) 的工作态度，随机应变，机动指挥。 指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。(1)(2)2最新 料推荐(3) 客人退位后，注意有无遗留物， 如拾获遗物，应呈报给物时间与餐桌号码， 办失 物(4) 客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐, 重(5) 打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察 看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工(1) 地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上(2) 在湿滑的地板上渍以防滑剂，以保行走的安全。风雨时，要特别留意所有进口的内(3) 清洗地板时，每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚(4) 雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行(5) 未按照规定路线进出配餐间或厨房时，从指定的门进出，当只有一扇门时，应小心(6)(7) 器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐，否则常(8) 碗盘要妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线。不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。3最新 料推荐(9) 破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕非你的手(10) 以足够的时间安全而妥善地服侍食物，不轻易加快，拿取刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心。(11) 用过的碗盘常是易滑，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服侍巾，以免烫(12) 开闭抽屉柜门时，应保持握拳以免手指被卡注；或免于橱柜门半开致易撞及受(13) 如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告主管处理。4