食堂管理方案模板.docx

食堂管理方案模板12020 年 4 月 19 日目 一、 理念 2二、 目 2三、 承包方式 2四、 管理模式 2五、 管理运 2（一） 管理制度 .2.1、 生管理制度 .2（ 1）食堂卫生工作规范3（ 2）从业人员卫生制度5（ 3）餐厅卫生管理制度7（ 4）餐具清洗消毒制度7（ 5）食品卫生管理制度8（ 6）食品卫生检验标准9（ 7）食物中毒处理制度.13文档仅供参考，不当之处，请联系改正。（ 8）卫生安全检查制度 .14（ 9）卫生责任追究制度 .152、 安全管理制度15（1）食堂作业安全管理.15（2）设备操作安全管理.16（3）食堂防火安全管理16.3、 采 管理制度17（1）采购验收细 .18（ 2） 原料采 （ 3） 房管理 4、配餐加工卫生管理.20（1）粗加工管理.20（ 2） 操作 管理 .21（3）切配 生管32020 年 4 月 19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。理.22(4)烹调加工管理.22(5)面食制作管理.23(6)凉菜熟食制作管理.23(7)配餐管理制度.24（8）经营禁止制度.245、岗位责任制度.24（ 1） 理 .25（ 2） 厨 .25（ 3） 管 .25（4）其它人 .266、财务管理制度.26（二）运转流程.2742020 年 4 月 19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。1、流程 .272 、 流 程 落 实 、 要求.28六、 算 301、 餐费标准及定价.302、 成本 算 .3、 收益、收入结算前言学生食堂是 生在校工作、学 程中的生活保障。在保障 食安全 生的前提下 ,在校方的 和 督下 , 以低利 水平 ,高服 量，服 好 生生活 ,服 好学校教学工作。食堂承包是 了 全校 生 造良好的 食 境，提供更 的 食堂管理服 ，降低学校在食堂的投入 ,减 学校的后勤管理 担。以 范的 堂管理，全新的 理念， 生享受到 的伙食服 。一、经营理念1、管理集中，价廉物美，保 期 的伙食。2 、 作 法 灵 活 ， 口 味 多 样 ， 满 足 师 生 的 不 同 需 求 。3、 究 菜 量，做到 生、美味、菜式多 化。52020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。4、保证食品安全卫生，保持饮食质量，完善饮食结构，稳定饮食价格二、经营目标1、切实保障在校师生的生活，按日平均？ 人就餐水平配置经营规模满足极端就餐量？人的需求。2、保证完成校方对食堂投资回收的目标三、承包方式1、学校提供场地和全部食堂设备，提供食堂员工宿舍。厨房设备清单签字盖章确认后双方各执一份，经营期间学校负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。2 、 厨 房 管 理 经 营 ， 人 员 招 聘 ， 经 营 承 包 方 自 行 负 责 。3、水、电；燃料（双方可商议）四、管理模式（一）校方领导参与食堂管理，指导食堂经营管理工作, 成立专门的班子参与经营之中监督、指导、服务经营承包方的经营管理工作,以保证经营行为合法有效。1、监督审批服务品种与价格;2、大宗食品材料采购及相关事务，3、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;62020 年 4 月 19 日