食堂管理方案范文.docx

食堂管理方案范文12020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂管理方案学校食堂是为广大师生服务的重要窗口，也是学校后勤工作的重要部门，关系到广大师生，特别是学生的身体健康，必须有一个稳定、良好的经营方式和策略服务广大师生。为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。一、管理部门及职责：1、总务科为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；3、负责对食堂的费用结算管理。二、食堂工作人员上岗要求1、食堂工作人员必须持健康证上岗。2、必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。3、必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。4、工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽。5、工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套。6、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。22020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。三、食堂工作人员的工作要求1、食堂工作人员必须服从管理，遵守相关的规章制度，严格执行厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚。2、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，但不得在任何地方以任何形式和师生争执，如果有争议，向主管部门反映。3、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定.4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱。7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划。8、厨师负责供餐的计划与制作。五、食堂卫生要求1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动。2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。32020 年 4 月 19 日