浅谈“酯”与“油脂”的区别.doc

浅谈“酯”与“油脂”的区别（湖北襄樊东风中学 湖北 襄樊 但世辉）“酯”与“油脂”是中学阶段非常重要的两类有机物。由于它们在字音、字形甚至性质上均有相似之处，因此许多同学容易混淆，现从四个方面加以区别。一、从定义上区分酯一般是指酸和醇进行脱水后的有机产物，倘若参加反应的酸是有机酸则得有机酸酯，如乙酸乙酯；若参加反应的酸是无机酸则得无机酸酯，如硝酸乙酯。油脂是指高级脂肪酸和甘油脱水后的有机产物，油脂一词可拆开来看：其中室温下为液体状的称为油，如花生油；室温下为固体或半固体状的称为脂，如猪油。对比二者定义可知：油脂属于酯类，只不过是一类高级的有机酸酯。二、从类别上区分酯一般有3种分类方法：第一类：有机酸酯和无机酸酯（上面已详述）；第二类：按合成酯的反应物（酸或醇）中碳链长短不同可分为低级酯和高级酯。碳链短的为低级酯，如乙酸乙酯；碳链长的为高级酯，如石蜡；第三类：按所含酯基数目的多少可分为一元酯、二元酯和多元酯，如乙二酸乙酯就属于二元酯。油脂一般按来源可分为植物性油脂（不饱和，如油酸甘油酯）和动物性油脂（饱和，如硬脂酸甘油酯），由于合成油脂的酸是高级脂肪酸，所以从类别上来讲，油脂属于酯中三大类的有机酸酯、高级酯和多元酯。三、从结构上区分酯的组成通式一般可表示为RCOOR，油脂的组成通式可表示为： 其中R1=R2=R3时为单甘油酯，R1R2R3时为混甘油酯。对比二者通式不难看出：两者相同之处在于都含有酯基这一官能团；不同之处在于油脂一端的烃基是固定的，其结构只需要由另一端的烃基来确定，而酯两端的烃基均不确定，需要由R和R共同确定其结构。四、从性质上区分 从物理性质上看：二者共同之处在于水溶性很差，密度比水小，易溶于有机溶剂；不同之处在于低级酯具有芳香气味，多为无色，而部分不饱和油脂还带有颜色。 从化学性质上看：由于二者均有酯基，因此二者都能发生水解反应生成相应的酸和醇；另外二者都可以在空气中发生燃烧反应。不同之处在于，由于油脂的结构较为复杂，导致其还有一些特殊的化学反应，如常见的油脂的硬化：作者简介作者：但世辉 电话：15871065156地址：湖北省襄樊市东风中学 邮编：441004电邮：190283916qq.com 适用：适用于贵刊高二年级第37期第一版知识讲坛中的明辨是非栏目 账号：工行 1804009001023183291 户 名：但世辉