大闸蟹营销策划.doc

餐饮营销方案 制作：石根工作室 策划： 石根先生二00九年 九月第一章 任务简介 度假酒店征集有针对性的营销方案 本酒店是位于昆山阳澄湖边上的高星级酒店，马上就要进入吃大闸蟹的旺季了，我们酒店每年从10月份开始到12月下旬的的每周5、6的客房平均入住率都在98%以上，可是周1-3的入住率缺不足40%，并且很多客人都不在我们酒店的餐厅用餐而去附近的船坊吃饭，那些船坊我也去考察过，基本都是家常菜，味道根本不如我们酒店的菜式，而且在船坊里吃饭基本都没有服务员，装潢也不如我们酒店，价格也不比我们便宜，可客人偏偏就是选择去船坊吃饭，希望借助猪八戒百万威客的力量，帮我们想出一些实用的市场营销方案。 目的： 1.提高周1-4的客房出租率 2.增加住店客人选择在我们酒店吃饭 3.提高酒店的大闸蟹销售 第二章 解决措施 第一节 提高客户入住率一、 中秋佳节特惠活动:1. 在活动期间，每天推出几套特价房。2. 将特价信息等制作成宣传资料，安排业务员发放，并在网上投放。3. 房间布置有中秋特色，比如，秋菊花香、红叶遍地、秋风送爽。4. 中秋价格优惠，按照一定的比例给予客户优惠。5. 活动期间入住的客户，可以成为酒店的VIP用户。可以享受酒店的各种优惠，但不包括房间的优惠，指其它娱乐、餐饮的优惠。备注：也许每个酒店在每年这个时候，都会有这个活动关键在于怎么宣传，怎么做。宣传主要是针对合适的客户，将合适的产品推广给他们。二、 建国60周年特惠活动1. 在活动期间，每天推出几套特价房与前面的中秋节活动可以同时进行2. 针对老年、老红军客户进行优惠。3. 酒店可以举办新中国成立60周年图片展。 4. 宣传活动可以增加内容如：可以在市区、老年干休所等地进行宣传，吸引他们来住店。三、 赏菊食蟹书画大赛或书画展。1. 酒店布置漂亮，如红楼梦背景布置。在酒店会议室，大堂摆上菊花。满酒店菊花飘香。2. 食蟹赏菊，听古典音乐3. 本项目可以与书法协会、老年协会等联系。酒店租用场地可以优惠，参赛人员就可以住酒店了。这个是文人活动，相信有好多老年人愿意参加的。四、 大闸蟹故事展：1. 在酒店大厅及走道、酒店门口等地开展。2. 制作关于大闸蟹的各类宣传、诸如，大闸蟹的科学生产、如何选择大闸蟹、大闸蟹的生存环境、人类对环保的思考等。3. 在十一前作好宣传资料，在各个地方进行宣传，让客户知道有这个酒店。再提高入住率。 第二节 餐饮策划一、 就餐环境的布置：1. 在餐厅布置出秋天的特色。可以摆放些秋菊。2. 景观餐厅桌椅布置变化布置。3. 酒店餐牌、菜牌、菜单重新设计来配合餐饮改革。二、餐饮宣传1.在店外及酒店主要道口，做户外广告，打出特色菜。2.将酒店的蟹宴及特色菜品设计入宣传单，进行单个宣传。3.在景区、人流大的地方进行发放传单。 三 、就餐用具的更新： 1、打破传统，使用特别的餐具。诸如彩陶、木盘等。 2.更换部分餐具，开拓新的餐具，可以使用古典、个性餐具，。诸如，黑色陶瓷、青花瓷等。 3.螃蟹用具一定齐全，最好用螃蟹八件套。 四、餐饮菜品改进： 1.酒店不太合适大量的出售海派菜系，野生鱼、虾蟹适宜在船坊上制作，自然的、特色的就餐环境，加上野味的烹调方式。就形成了特别的海派菜。他们的特点适合野生的制作方式。海派菜系要配上特色的就餐环境与特色的就餐用具才能发挥效果。 2.酒店可以开发多种菜系，诸如酒店观景餐厅可以开辟出部分来经营西餐，情侣西餐等。 3.引进多种大众菜谱、家常菜、私家菜来做鱼。 4.螃蟹宴源自红楼梦是文化底蕴很厚的，我们也要采取文化底蕴的做法 5.引进外部菜系，来改变客人口味。上海人有上海人的口味、四川人有四川人的口味。 6.可以多准备些当地的特色小吃，诸如蟹饺等。 第三节 大闸蟹礼品销售一、 产品包装设计1. 酒店产品包装不能像工厂那样，要简单的包装。贴上酒店的标志。2. 包装要简单明了。二、产品摆设： 1.在酒店大厅制作放置专门的螃蟹养殖池。 2.随打捞、随制作给客人包装，保证产品新鲜。三、产品销售： 1.本产品作为礼品销售，价格一定要设计好。 2.礼品与其它产品捆绑销售。 3.大闸蟹礼品销售目前很难成为我们的主产品，我们只能从礼品方面进行销售。四、大闸蟹赠品销售： 1.赠送大闸蟹的秘方、及当地地道制作方法 2、赠送大闸蟹食用工具。