食物中的营养第六稿.doc

食物中的营养一、教学目标科学概念：人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水；蛋白质是构成我们身体的主要成分之一；糖类和脂肪能提供身体需要的能量；维生素和矿物质有调节身体机能的作用。过程与方法：通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动；通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。情感态度价值观：在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣；在完善一天中食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度，同时能意识到自己的观点需要证据的支持。教学重点：知道食物含有哪些营养成分及各自的作用。教学难点：用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。教学准备：教师：有关营养成分的资料。小组：肥肉、花生米、牛皮纸、托盘；碘酒、滴管、面包一、引入1、（课件出示小明同学一天的食物）同学们，先来看份记录单吧，说说你的发现？同学们刚才啊都提到了营养，今天这节课我们就一起来研究食物中的营养问题。板书：食物中的营养二、食物中有哪些营养成分1、我们能从食物中获得什么营养呢？生说，师板书2、师：有什么方法可以知道这些营养成分对我们人体有什么作用呢？（预设：查资料，上网等）是啊，今天我们就使用资料查阅法，其实这也是学习的一种重要的方法。我给每个小组准备了这样一个信封，里面放了有关这6种营养的资料，说说看，你打算怎么查资料？这次交流的主题是（课件出示：这种营养对人体的主要作用是什么，含有这种丰富营养成分的食物有哪些? ），到时候和全班同学来分享你们最主要的研究成果，开始吧！（大概3分钟，教师巡回指导。）2、刚才同学们交流的很积极，谁先来？ 3、学生汇报，教师评价，出示相关实物，并板书。脂 肪 提供能量糖 类 蛋白质 长身体 维生素 调节机能矿物质 水 不可缺少师：刚才我们通过资料查阅法了解了这6种营养成分的主要作用和含有这些丰富营养的食物，但刚才我们查阅的只是老师提供给大家的资料，课后也可以查查更多的资料，相信大家会有更多的收获。三、在一天的食物中，我们能获得哪些营养1、既然这些营养对我们人体的作用这么重要，那我们一天当中都摄入了哪些营养呢？这是我们班的一位同学一天所吃的食物，（课件：1、鸡蛋、2、米饭、3、肥肉、4、青菜、5、鱼、6、猕猴桃、7、大豆、8、花生、9、食盐、10、面包、11、汤、12、土豆）。这些食物大家都熟悉吗？上节课我们根据一定的标准给自己吃的食物进行了分类，如按照生熟这个标准来分，分成生食和熟食，那今天你能根据这些食物中所含有的主要的营养成分这个标准来分类吗？（投影展示：这是我们等下记录用的记录单一），会用吗？只要填序号就可以了，不重复填，记录单在信封里，开始吧。2、小组分类（大概4分钟） 3、哪个组先来汇报？4、（课件出示正确的答案）看着这些我们分好的食物，你来思考这样两个问题？（课件出示：我们吃的食物中，有没有一种食物含有多种营养成分？有没有一种食物含有所有的足够多的营养成分？）小结：是啊，有的食物可能含有多种营养成分，但没有一种食物含有所有的足够多的营养，因此我们应该均衡膳食。四、辨别食物中的营养成分1、刚才分类的食物都是我们很熟悉的，如果某一种食物我们很陌生，我们还能说出它的主要营养吗？想不想亲自来找找食物中所含有的营养成分？（想）2、好的，由于我们课堂的时间有限，这节课就先检验脂肪和糖类，可以吗？请各组材料员来领材料，看看老师提供的材料有哪些？（学生介绍，老师补充，我为大家准备的是一个6格的盘子，分别编了号码16，有三个分别贴了标签的瓶子，分别装着1、肥肉2、花生3、面包；镊子一个，勺子两个（2号、3号），一张牛皮纸。一瓶碘酒。）3、为什么我把这些材料都编号了，等下使用的时候要注意什么啊？（防止食品污染，取食品时一一对应，例如用3号勺子去取3号瓶子中少量的食品，在3号格子里做检验淀粉的实验。）4、你能看出来怎么使用这些材料来检验脂肪和淀粉吗？学生说之后课件出示（脂肪的辨别方法：把要检验的食物用力的在牛皮纸或白纸上挤压、滑动，如果牛皮纸上留下了油渍，说明这种食物中含有脂肪；如果牛皮纸上没有留下油渍，说明这种食物中不含有脂肪。）课件出示（淀粉的辨别方法：在要检验的食物上滴一滴碘酒，观察颜色变化，如果变成蓝紫色，说明这种食物中含有淀粉；如果没有变成蓝紫色，说明这种食物中不含有淀粉。）5、（课件出示记录单）：这是我们等下记录用的记录单，知道怎么使用吗？（实验时既要检验三种食物中是否含有脂肪，也要检验三种食物中是否含有淀粉。）6、那做实验的时候还有什么需要注意的吗？（这些食品是做实验用的，不能吃，要注意安全。）老师也有几点建议，来看一下。（课件出示温馨提示：（1）、滴碘酒时要离开食物一段距离，滴一滴就够了。 （2）、检验脂肪时要现在牛皮纸上写上食物名称，再检验。（教师出示写好的牛皮纸。）（3）、建议先检验脂肪，再检验淀粉。（4）、注意分工，提高效率。请材料员拿出实验材料开始吧。7、学生实验，教师巡视。（水渍的问题）8、同学们实验的很认真，相信有了不少结论，我们来交流一下吧！（肥肉、花生中含有脂肪，面包、花生中含有淀粉。 你怎么知道肥肉和花生中含有脂肪呢？留下了油渍，怎么知道是油渍而不是水渍呢？水渍时间长了会干的。 面包刚涂上有点潮湿，我还以为是油渍，但后来干了，原来是水渍。）9、同学们，我们刚才使用两种简单的方法来检验了食品中的脂肪和淀粉，但有时候可能会不精确，如在某种食品中含有的淀粉很少的时候我们可能会检测不出来。除了这两种方法之外，你还有什么方法能知道食物中含有什么营养呢？（看标签）五、拓展1、课后同学们也可以用同样的方法来检验更多的食物，制作一张常见食物的营养成分表，并根据这张营养成分表考虑一下，我们应该吃什么才能使我们的身体更健康。2、最后再回过头来看一下这位同学的一天的食物，如果让你当个小小的营养师，可以怎么调整他的营养呢？（引到：量是不是合理？如果学生提到蔬菜要多吃一点，则说是的，蔬菜的量可以再多一点，我们吃的时候不仅种类要全面，而且数量也要均衡，下节课我们重点来研究营养均衡的问题。）4