发明专利撰写范例(果醋食品).doc

说 明 书 摘 要 本发明涉及一种采用鲜梅果制作食用醋，及其制备工艺，特别是一种采用云南大理鲜梅果为原料，生产果醋产品及其制备工艺。经洗净、脱核、打浆榨汁，在果汁原料中加入等重量的砂糖及三倍水（重量比为1：1：3），经一次酒精发酵及一次醋酸发酵，即制成果醋；果汁、砂糖的配制比例各为10%范围。 说 明 书 一 种 鲜 梅 果 醋 及 其 制 备 工 艺 技术领域：本发明涉及一种采用鲜梅果制作食用醋，及其制备工艺，特别是一种采用云南大理鲜梅果为原料，生产果醋产品及其制备工艺。属食用品领域。 背景技术：我国最早的醋酸是在周朝用梅子做出来的，但后来传统的醋大都由粮食酿造，历史上曾有过的所谓“梅醋”，采用的是浸提法，即用白醋浸泡而成，这种制法得到的口味欠佳，梅果中所含的丰富营养破坏较多；另外经检索国内还有用盐渍青梅制作“梅醋”的，这种梅醋酸味太强，含盐份高，口感不太好，发明内容：本发明的目的是开发一种以鲜梅果为原料，特别是云南大理鲜梅果为原料，经科学生物发酵，制成能保留较多营养成份，口感好，以醋酸（乙酸）为主的鲜梅果醋。经四年的开发，终于研制出一套以云南大理特色资源青梅为原料，制备鲜梅保健果醋的工艺方法，其工艺原理是用洗净的青梅鲜果，经脱核、打浆、榨汁后加入特定比例的砂糖，经过2次发酵等工艺，最终制成富含多种氨基酸及微量元素，有益人体健康的鲜梅果醋。本发明是一种鲜梅果醋，是以青梅为原料，特别是以云南大理青梅为原料，经洗净、脱核、打浆榨汁，其特征是在榨汁原料中加入等重量的砂糖及三倍水（重量比为1：1：3），经一次酒精发酵和一次醋酸发酵，即制成果醋；榨汁、砂糖的配制比例各为10%范围。其工艺流程及工艺控制条件如下：一、备料工艺： （1）酒母制备：优选酵母菌种逐级扩大培养，按常规方法制备醋母备用；（2）醋母制备：优选醋酸菌种逐级扩大培养，按常规方法制备酒母备用；（3）发酵液制备：用鲜梅榨取的果汁、砂糖、水按1：1：3比例混兑均匀，再用微量碳酸钠调到PH5.56.5范围，经46秒瞬间，140145高温，灭菌处理，进入酒精发酵罐酶解，在汁液温度在5055范围，加入3果胶酶、纤维素酶，即制成发酵液； 二、酒精发酵（第一次发酵）在上述发酵液中加入重量（约）1/2的酒母，控制温度为3828范围。发酵2535天，进行第一次瞬时高温灭菌处理，检测发酵液中酒精含量在8%9% V/V时，终止发酵，进入醋酸发酵罐； 三、醋酸发酵（第二次发酵） 上述汁液在醋酸发酵罐中，调控温度在3640范围，加入醋母，在3832范围，进行发酵，液态深层发酵3040天，检测酒精残留量在0.2%0.5% V/V，进行第二次瞬时高温灭菌处理， 四、成品灌装 上述汁液进入陈酿罐，经不少于30天常温后熟陈酿，进入调配罐调配，添加适量糖，经硅藻土过滤、微膜过滤、均质、自动灌装封口、喷淋灭菌处理，成品包装。按上述工艺流程及控制条件制出的鲜梅果醋，其酸味适度，口感醇佳，特别是富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素，另外如果再进行适度的调配和稀释，还可以开发成大众饮料。附图说明：。图1是本发明工艺流程示意图。图2为本发明实施例1中云南省保健食品质量监督检测站检验报告（NO：B2003WW630），则表1。图3为本发明实施例1中云南省保健食品质量监督检测站检验报告（NO：B2003WW630），列举的氨基酸及其它微量元素，则表2。参照图1所示工艺流程，以下用3个实施例，在允许范围内选择三组不同的工艺控制参数，进行实施具体说明具体实施方式：实施例1： 按如下四个步骤实施一、备料工艺1、酒母制备：用优选酵母菌种逐级扩大培养，按常规方法制备1000Kg酒母备用；2醋母制备：优选醋酸菌种逐级扩大培养，按常规方法制备醋母1000Kg备用；3发酵液制备：用洗净的鲜梅果，经专机蒸汽加热10分钟，榨果汁2000Kg，配兑砂糖2000Kg，6000Kg泉水，进入调配罐中，搅拌至砂糖完全溶解，加入适量碳酸钠，使PH值达5.5，经46秒瞬间，140145高温，灭菌处理后，再进入酒精发酵罐酶解，当汁液温度在50时，加入1.5果胶酶、纤维素酶，得到发酵汁液； 二、酒精发酵：在上述发酵液中加入1000Kg酒母，控制温度为38。发酵25天，此时检测发酵液中酒精含量在8% V/V时，经46秒瞬间，140145高温灭菌处理，终止发酵，进入醋酸发酵罐； 三、醋酸发酵 上述汁液在醋酸发酵罐中，调控温度在39，加入1000Kg醋母，在38温度下，液态深层发酵30天，检测酒精残留量在0.2% V/V，然后再经46秒，140145高温灭菌处理，终止发酵； 四、成品灌装 上述汁液进入陈酿罐，经30天常温后熟陈酿后，进入调配罐最后一次添加糖调配，经硅藻土过滤、微膜过滤、进入专用机器均质，再到自动灌装封口流水线，经喷淋高温灭菌处理，制成鲜梅果醋成品。按上述工艺及控制参数制成的果醋，经检测含有如表1云南省保健食品质量监督检测站检验报告（NO：B2003WW630）第2页、第3页表中列举的氨基酸及其它微量元素。实施例2：一、备料工艺1、酒母制备：用优选酵母菌种逐级扩大培养，按常规方法制备1000Kg酒母备用；2醋母制备：优选醋酸菌种逐级扩大培养，按常规方法制备醋母1000Kg备用；3发酵液制备：用洗净的鲜梅果，经专用机器在蒸汽加热12分钟，榨汁2200Kg，配兑砂糖2000Kg，6000Kg泉水，放入调配罐中，搅拌至砂糖完全溶解，加入适量碳酸钠，使PH值达56，经46秒瞬间，140145高温灭菌处理后，再进入酒精发酵罐酶解，当汁液温度在53范围，加入2果胶酶、纤维素酶，得到发酵汁液； 二、酒精发酵：在上述发酵液中加入1000Kg酒母，控制温度为32范围。发酵30天，此时检测发酵液中酒精含量在8% V/V时，经46秒瞬间，140145高温灭菌处理，终止发酵，进入醋酸发酵罐； 三、醋酸发酵 上述汁液在醋酸发酵罐中，调控温度在38，加入1000Kg醋母，在35温度下，液态深层发酵35天，然后再经46秒瞬间，140145高温灭菌处理， 四、成品灌装 上述汁液进入陈酿罐，经50天常温后熟陈酿后，进入调配罐最后一次添加糖调配，经硅藻土过滤、微膜过滤、进入专用机器均质，再到自动灌装封口流水线，经喷淋高温灭菌处理，制成成品包装。省略检测结果。实施例3：一、备料工艺1、酒母制备：用优选酵母菌种逐级扩大培养，按常规方法制备1000Kg酒母备用；2醋母制备：优选醋酸菌种逐级扩大培养，按常规方法制备醋母1000Kg备用；3发酵液制备：用洗净的鲜梅果，经专用机器在蒸汽加热15分钟，榨汁2000Kg，配兑砂糖2200Kg，6000Kg泉水，放入调配罐中，搅拌至砂糖完全溶解，加入适量碳酸钠，使PH值达6.5，经46秒瞬间，140145高温灭菌处理后，再进入酒精发酵罐酶解，当汁液湿度在55，加入3果胶酶、纤维素酶，得到发酵汁液； 二、酒精发酵：在上述发酵液中加入1000Kg酒母，控制温度为28，发酵35天，此时检测发酵液中酒精含量在9% V/V时，经46秒瞬间，140145高温灭菌处理，终止发酵，进入醋酸发酵罐； 三、醋酸发酵 上述汁液在醋酸发酵罐中，调控温度在40范围，加入1000Kg醋母，在32温度下，液态深层发酵40天，检测酒精残留量在0.5% V/V，然后再经46秒瞬间，140145高温灭菌处理，终止发酵； 四、成品灌装 上述汁液进入陈酿罐，经80天常温后熟陈酿后，进入调配罐最后一次添加糖调配，经硅藻土过滤、微膜过滤，进入专用机器均质，再到自动灌装封口流水线，经喷淋高温灭菌处理，制成成品包装。省略检测结果。 权 利 要 求 书 1、一种鲜梅果醋，以云南大理青梅果为原料，经洗净、脱核、打浆、榨汁，其特征是在榨汁原料中加入等重量的砂糖及三倍水（重量比为1：1：3），经一次酒精发酵及一次醋酸发酵，即制成果醋。 2、根据权利要求1 所述的一种鲜梅果醋，其特征在于果汁、砂糖的配制比例各为10%范围。3、根据权利要求1或2所述制备鲜梅果醋的工艺，其特征在于它的生产工艺流程及控制条件如下：一、备料工艺：（1）优选酵母菌种逐级扩大培养，按常规方法制备酒母备用；（2）优选醋酸菌种逐级扩大培养，按常规方法制备醋母备用；（3）发酵液制备：用鲜梅榨取的果汁、砂糖、水按1：1：3比例混兑均匀，再用微量碳酸钠调PH5.56.5范围，经46秒瞬间，140145高温灭菌处理，进入酒精发酵罐酶解，在汁液温度在5055范围，加入3果胶酶、纤维素酶，得到发酵液； 二、酒精发酵在上述发酵液中入加酒母，控制温度为3828范围。发酵2535天，检测发酵液中酒精含量在8%9% V/V时，进行瞬时高温灭菌处理，终止发酵，进入醋酸发酵罐； 三、醋酸发酵 上述汁液在醋酸发酵罐中，调控温度在3640范围，加入醋母，在3832范围，液态深层发酵3040天，检测酒精残留量在0.2%0.5%V/V，进行瞬时高温灭菌处理，终止发酵； 四、成品灌装 上述汁液进入陈酿罐，经不少于30天常温后熟陈酿，进入调配罐调配，添加适量糖，经硅藻土过滤、微膜过滤、均质、自动灌装封口、喷淋高温灭菌处理，成包装。4、根据权利要求3 所述的一种鲜梅果醋，其特征在于所述的三次瞬时高温灭菌处理条件都相同，即经46秒，140145温度条件下进行灭菌处理。 说 明 书 附 图 洗净的鲜梅果脱核、打浆榨汁调配发酵液 瞬间高温灭菌酒母制备 醋母制备 酒精发酵瞬间高温灭菌终止发酵醋酸发酵瞬间高温灭菌终止发酵陈酿调配加糖 硅藻土微膜过滤均质 灌装封口喷淋灭菌 成品9