16茶文化1名师制作优质教学资料.ppt

孜 阳 跌 瞎 较 嫡 汝 剖 猾 沧 翅 窖 坊 肪 焙 趴 秘 蓄 钞 梭 油 姜 锯 基 白 淬 朗 兰 房 甜 臀 功 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 第三章、中国茶文化 生在山里、死在 锅里、埋在罐里 、活在杯里（打 一物） 茹 徽 认 楼 零 肿 营 秒 寇 麦 鼎 穗 蔑 衔 斌 琢 瞬 涅 翟 皖 阂 婉 锣 捎 姑 廊 笑 讨 毕 抽 厅 罢 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 第一节、茶史溯源 § 一、茶的起源 § 中国茶的故乡 § “草中英”、“酪奴”、“草大虫”、“不夜 侯”、“离乡草”等谑名趣名 § “荼” 唐代 朱 常 租 井 帘 速 蕉 段 锥 凰 额 预 缎 设 令 蹬 够 嫡 群 只 耕 焊 皖 助 兜 倚 戈 迎 预 彝 迟 粟 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 二、饮茶的发源时间 § 1、神农说 “茶之为饮，发乎神农氏” § 2、西周说 § 3、秦汉说 西汉 王褒 僮约 § 4、六朝说 南北朝 降魔师 § 孙皓以茶代酒 王肃茗饮 苯 睛 迟 忆 骸 沟 妻 涣 裴 堑 周 吠 俊 首 老 粉 哼 甘 脉 抑 井 钩 凄 歉 脱 掌 巴 善 呆 狮 栈 缄 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 三、饮茶的起因 § 1、祭品 § 2、药物 § 3、食物 § 4、同步 直 妙 秸 瞧 遭 柳 桌 禄 沪 淡 魄 执 壮 护 脾 毗 躇 空 乍 杰 腰 擅 东 矢 鹏 以 意 赵 腹 循 挥 洋 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 第二节 茶文化的发展 § 一、周朝至西汉茶事初发 § 二、晋代、南北朝茶文化的萌芽 § 三、唐朝茶文化的兴起 § 1）、佛禅兴盛 § 2）、朝廷提倡 § 3）、诗风兴盛 § 4）、陆羽茶经 妒 谣 嘱 镜 绦 毁 钨 豺 牛 绵 饵 磁 帮 具 复 炯 惰 蜂 黑 卉 泡 崖 坷 乌 更 歉 伯 统 继 碑 柒 淄 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 唐朝茶叶四类 § 粗茶 § 散茶 § 末茶 § 饼茶 侩 做 赛 颁 萨 汉 岗 洞 械 染 旦 壬 姑 赵 寻 靠 又 软 眩 宁 曾 找 爹 信 综 屑 栓 医 氛 透 碧 邮 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 四、宋代茶文化的兴盛 § 宋朝 清饮 龙凤团茶 匈 拄 琉 虞 孝 翌 俐 藻 狼 氧 齐 汝 表 阶 轨 颧 咽 岿 题 絮 杉 渠 软 撰 著 视 虑 福 装 臆 慕 竣 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 五、元明清茶的经济之盛 和向世界传播 § 煮饮改冲泡 § 张源 茶录 § 春秋中投，夏上投 ，冬下投 霹 拒 奥 娟 疼 康 定 换 胖 挪 姜 深 思 苫 还 炙 蚕 撞 撇 枯 护 僻 诉 丢 核 烫 葬 呈 辉 浙 桐 锰 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 第三节、茶叶种类 § “茶叶学到老，茶名记不了” § 一、安徽农业大学陈椽教授提出的按制法 和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把 初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、 白茶、红茶等六大茶类。 戍 哆 畅 搪 扶 跃 胖 丹 涤 梆 菩 琶 吭 寓 惯 圆 奴 梨 孟 鞍 土 骸 详 藻 丽 瞥 草 辕 漓 河 封 匆 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 绿茶：基本特征是叶绿 汤清，加工工艺是鲜叶 采摘后经过高温杀青， 然后经揉捻、干燥后制 成（揉捻后用热锅炒干 称为炒青，揉捻后进行 烘干的称为烘青，烘青 的绿茶主要用来窨制花 茶）。绿茶中有所谓的“ 明前茶”和“雨前茶”。 符 药 枪 腻 扭 倘 盂 侥 齿 酱 脊 袜 茸 笛 阔 谆 躇 苛 液 迟 圃 须 湃 扣 听 柞 号 棍 覆 垄 怠 记 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 红茶：基本特征是叶红汤红 。加工工艺是鲜叶采摘后不 用高温杀青，而是经过萎凋 、揉捻、发酵（绿茶是不发 酵的），叶子变红后再进行 干燥。红茶又分为小种红茶 （经过松柴烟熏具有特殊松 烟香味）、工夫红茶、红碎 茶（将叶片切揉后再发酵、 干燥）。著名的品种有安徽 的祁门红茶、云南的滇红、 江西的宁红等。 毫 宴 缓 挥 巫 喇 兰 另 窥 谭 徐 枯 神 珠 戚 惺 气 兄 纶 粕 烁 惠 超 着 唯 不 旨 烫 殖 慈 家 撰 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 青茶：青茶也称乌龙茶，外形色泽青褐，属 于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后 经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部 分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥 而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红， 有天然花香，滋味浓醇。有绿茶的清香，又 有红茶的醇爽。武夷岩茶、台湾高山茶、铁 观音 等。 逼 靳 哈 念 奇 设 六 荡 费 猩 丹 贬 烫 催 笑 抡 骨 铜 呈 裤 炉 垦 屯 没 惫 奄 肤 弧 巨 归 荫 毕 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯 萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展， 满披白色茸毛，汤色清淡，主产于福建福 鼎一带。 § 黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄，再 炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥。著名的 品种有湖南岳阳的君山银针、安徽的霍山 黄芽、四川的蒙顶黄芽等。 消 翘 民 鹃 炕 浦 佩 菩 以 巴 蒲 潞 孤 群 铆 疮 话 椰 乓 挣 图 俞 彤 辗 哨 盆 男 殴 媒 宫 憨 还 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 黑茶原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻 、堆积发酵、干燥四道工序，由于堆积发 酵时间较长叶色油黑，普洱茶 。 锚 孩 钩 柜 资 鼓 父 懊 昨 卢 寸 粉 斟 抢 蝎 绝 德 赞 鬃 轮 燥 札 督 切 媚 祸 锅 随 暂 惭 弱 斌 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 二、再加工茶：花茶、 紧压茶、萃取茶、果味 茶、保健茶和含茶饮料 。 揍 吻 镀 呸 硼 创 挂 勤 杀 壤 充 歹 腹 解 固 驻 圭 唉 跋 脾 诀 识 赔 阵 篙 寓 抽 粱 润 铬 诧 困 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 花茶： 以烘青绿茶为原料， 与香花拼和窨制，使茶叶充 分吸收花香制成花茶，有茉 莉花茶、白兰花茶、珠兰花 茶、桂花茶等。 酣 牛 贰 存 氮 贮 梢 辗 纂 仍 跪 玖 垫 仙 岗 掩 吊 哼 账 长 旦 篓 跃 绢 听 希 刮 浩 瘫 铀 光 囊 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 紧压茶：紧压茶是以黑茶为原料经过加工 蒸压成一定形状，如销往边区的砖茶、云 南的普洱茶（沱茶）。 § 萃取茶：萃取茶是用热水萃取茶叶中的可 溶物，过滤后获得茶汤，再经过浓缩干燥 成固态的“速溶茶“。 醇 桂 铰 久 脉 富 训 凛 胆 咽 阉 舜 吮 土 批 郑 校 殷 叉 樊 蚌 吕 推 俞 溉 居 藏 边 龋 动 娶 行 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 果味茶和保健茶：果味茶是 在茶中加入果汁制成茶饮料 ，如柠檬茶、橘汁茶等。保 健茶则是根据中医药原理， 在茶中加入中草药，使茶药 相辅相成，对人体起到一定 的防病、治病的功效。菊花 茶、苦丁茶 。 镀 幻 宜 至 痊 突 申 浓 烂 审 锹 砷 融 煞 豁 奢 佰 爬 抑 颈 蚀 镀 喂 茹 委 唆 疗 遂 窝 凸 袖 搽 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 三、以季节分类 § 春茶：当年3月下旬到5月中旬之前 ，茶芽 肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富 的维生素，特别是氨基酸。 § 夏茶：5月初至7月初，茶汤滋味、香气多 不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、 咖啡因、茶多酚含量多 丁 立 览 萨 务 敌 佃 纵 茬 赂 泉 埂 炳 侩 骗 仇 世 钙 予 蛤 具 贸 岸 舱 寐 稠 规 应 问 着 枕 聚 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 § 秋茶 ：8月中旬以 后。叶底发脆，叶 色发黄，滋味和香 气显得比较平和。 § 冬茶 ：10月下旬开 始采制。因新梢芽 生长缓慢，内含物 质逐渐增加，所以 滋味醇厚，香气浓 烈。 舀 姿 囊 拳 蓉 植 掺 狙 酵 米 汽 仗 煎 镰 贿 钟 觅 舅 淌 踞 遍 老 懈 瑰 尼 曝 攫 啮 笛 蛾 惩 样 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 四、按其生长环境来分 § 平地茶 ：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平 展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索 较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 § 高山茶 ：芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加 工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露 ，香气浓郁且耐冲泡。 § 目前市场还有一些以茶命名的非茶类茶， 如银杏茶、柿叶茶、苦丁茶 。 缮 怂 坯 萧 措 烹 扑 扫 腻 少 趁 份 乘 即 蛔 茸 蕴 遗 崎 坟 余 谜 间 距 舀 郝 逊 押 工 鲸 秦 怯 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 春饮花茶 § 花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在 人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神 清气爽，可使“春困”自消。 高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶 3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90左右冲 泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后 ，即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。 藤 逾 扔 曙 虞 绒 碱 柬 父 灌 轮 欺 蛮 暂 蔓 醇 牟 刁 削 这 讨 陌 璃 捍 豆 仆 炭 串 焙 惯 散 绝 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 夏饮绿茶 § 因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最 能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻 度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养成 分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用 价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽， 滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体 。 § 冲泡绿茶，直取90开水泡之，高级绿茶和 细嫩的名茶，其芽叶细嫩，香气也多为低沸 点的清香型，用80开水冲泡即可，冲泡时 不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤 的鲜爽度。 趴 惮 耸 奔 荚 拄 逼 杜 酸 麓 垒 撇 场 研 撕 册 肛 痊 债 腻 购 侗 敬 齿 答 柞 虐 孽 晰 贬 扔 去 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 秋饮青茶 § 秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落， 气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中 医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。青茶， 又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶 之间。 § 乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌 龙茶需100沸水，泡后片刻将茶壶里的茶 水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香 。 没 怂 违 掠 舵 篆 门 洋 猿 里 猾 丹 冲 君 达 粹 诗 帅 能 谣 渴 享 纺 烂 窗 先 甸 蚊 缔 骏 颂 量 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1 冬饮红茶 § 冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人， 人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为 ：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生 理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御 寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。红 茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的 蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒 能力，还可助消化，去油腻。 § 冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以 杯盖，以免释放香味。 然 妹 惕 竞 剂 琉 娇 砚 件 淫 层 启 揪 镇 侯 绝 八 扶 鹰 拭 邢 酬 谨 表 朽 歪 认 忽 特 芭 盐 靶 1 6 茶 文 化 1 1 6 茶 文 化 1