蔬菜栽培的生物学基础.doc

第一章 蔬菜栽培的生物学基础 第一节 蔬菜的起源与分类 蔬菜含有维生素、矿物盐、碳水化合物及其它营养物质，是人民生活中一种不可缺少的副食品，是农业生产中一个不可缺少的部分，在国民经济中具有重要的地位和作用。 一、蔬菜植物的分类 我国地域辽阔，物产丰富，是世界上最大的蔬菜起源中心之一，也是世界上最早的野生蔬菜驯化及栽培蔬菜演化中心之一。广大劳动人民在漫长的岁月中，通过对本地野生植物的发掘、家化和对引入蔬菜的驯化、选育，创造了今天丰富多彩的蔬菜种类。 凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的产品器官，作为副食品的，均可以列为蔬菜植物的范围。一些多年生的草本如金针菜、百合等，以及一些木本植物的幼芽或嫩茎，也可以作为蔬菜食用，如竹笋、香椿等。除此以外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、马兰等，也作蔬菜食用。许多真菌和藻类植物如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等也作为蔬菜食用。有些蔬菜不仅是现在蔬菜栽培的重要生产资料，而且是今后改进蔬菜品种十分珍贵的种质资源。 据现在初步统计，我国食用蔬菜就有56科，229种。其中高等植物32科201种(包括变种)，低等植物食用菌14科18种，藻类植物8科10种，在我国普遍栽培的有5060种。蔬菜植物的范围之广，种类、品种如此繁多。为了掌握这些资源的特点，特性，便于系统地进行研究、利用，必须对它们加以科学地分类。比较普遍采用分类方法有三种：植物学分类法；食用器官分类法；农业生物学分类法。从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。 (一)植物学分类法 根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种分类。我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶的都有。在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。植物学分类的优点，是可以明确科、属种间在形态、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。如结球甘蓝与花椰菜，虽然前者利用它的叶球，后者利用它的花球，但都是同属于一个种，彼此容易杂交。又如番茄、茄子及辣椒都同属于茄科；西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜都属于葫芦科，它们无论在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原是可以相互传染的。 但是植物学的分类法，也有它的缺点。如番茄和马铃薯同属茄科，而它们的食用器官及栽培技术却大不相同。不管怎样，认识每一种蔬菜在植物学分类上的地位，对于一个蔬菜工作者，都是很必要的。 我省主要蔬菜植物的植物学分类 1真菌门(1) 伞菌科 Agaricaceae 蘑菇 Agaricus bisporus Sing. 香菇 Lentinus edodes Sing. 平菇 Pleurotus ostreatus Quel. 草菇Volvariella volvacea Sing.(2) 木耳科 Auriculariaceae 木耳 Auricularia auricula Underw. 银耳 Tremella fuciformis Berk. 2种子植物门 双子叶植物 (1) 藜科 Chenopodiaceae 根用甜菜(红菜头) Beta vulgaris var.rapacea Koch. 叶用甜菜(牛皮菜) B.v.var.cicla L. 菠菜Spinacia oleracea L.(2) 落葵科 Basellaceae 红花落葵 Basella rubra L. 白花落葵B.alba L.(3) 苋科 Amaranthaceae 苋菜 Amarathus tricolor Linn. 千穗谷(粒用苋) A.hypochondriacus L.(4) 睡莲科 Nymphaeacea 莲藕Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.) 芡实 Euryale ferox Salisb.(5) 十字花科 Cruciferae 萝卜 Raphanus sativus L. 结球甘蓝 Brassica oleracea var.capitata L. 花椰菜 Brassica oleracea var.botrytis L. 青花菜 Brassica oleracea var.italica Planch. 苤蓝 Brassica oleracea var.caulorapa D.C. 大白菜 Brassica campestris ssp.pekinensis (Lour.)Olsson(B.pekinensis Rupreht.) 芥菜 Brassica juncea Coss. 芥蓝 Brassica alboglabra Bailey(B.oleracea var.alboglabra ) 辣根 Armoracia rusticana Gaertn. 豆瓣菜Nasturtium officinale A.Br. (6)豆科 Laguminosae 豆薯 pachyrrhizus erosus Urban. 菜豆 Phaseolus vulgaris L. 豌豆 Pisum sativum L. 蚕豆 Vicia faba L. 豇豆 Vigna sesquipedalis Wight. 大豆 Glycine max Merr. 扁豆 Dolichos lablab L. 刀豆 Canavalia gladiata D.C. (7)锦葵科 Malvaceae 黄秋葵 Hibiscus esculentus L. 冬寒菜Malva crispa L.(Malva verticillata L.) (8)伞形科 Umbelliferae 芹菜 Apium graveolens L.根芹菜 A.g.var. rapaceum D.C.西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C. 芫荽 Coriandrum sativum L. 胡萝卜 Daucus carota L. 茴香 Foeniculum vulgare Mill 美国防风 Pastinaca sativa L. 香芹菜Petrosetinum crispum (P.horense Hoffm.) (9)旋花科 蕹菜(空心菜)Ipomoea aquatica Forsk. (10)茄科 Solanaceae 马铃薯 Solanum tuberosum L. 番茄 Lycopersicon esculentum Mill. 茄子 Solanum melongena L. 辣椒 Capsicum annuum L.(C.frutescens L.) 枸杞 Lycium chinense Mill. 酸浆 Physalia sativus L. 香艳茄（人参果） (11)葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜 Cucumis sativus L. 甜瓜 C.melo L.普通甜瓜 var. Makuwa Makino.网纹甜瓜 Var. Reticulatus Naud. 南瓜(中国南瓜) Cucurbita moschata Duch.ex Poir. 西葫芦(每周南瓜) C.pepo L. 笋瓜(印度南瓜) C.maxima Duch. 西瓜 Citrullus lanatus Mansfeld 冬瓜 Benincasa hispida Cogn. 瓠瓜 Lagenaria leucantha Rusby. 丝瓜 Luffa cylindrica Roem. 苦瓜 Momordica charantia L. (12)菊科 Compositae 莴苣 Lactuca sativa L莴苣笋 var. Angustana Irish.直筒莴苣 var.longifolia Lam皱叶莴苣 var. Crispa L.结球莴苣 var.capitata L. 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisum Bailey 苦菊 Cichorium endivia L. 牛蒡 Arctium lappa L. 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. 菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M. 单子叶植物 (13)禾本科 Gramineae 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. (14)百合科 金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L. 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L. 卷丹百合 Lilium tigrinum Ker-Gawl. 兰州百合 L.davidii Duchartre 白花百合 L.brownii var.colchesteri Wils. 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. (15)薯蓣科 山药 Dioscorea batata Decne. (16)襄荷科 姜 Zingiber officinale Roscoe.(二)食用器官的分类法 按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类，而不管它们在分类学上及栽培上的关系。这里指种子植物而言。不包括食用菌等特殊的种类。1根菜类 以肥大的根部为产品，可分为： (1)直根类：以由种子发生的肥大主根为产品。如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。(2)块根类：以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。 2茎菜类 以肥大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。可分为： (1)肥茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 (2)嫩茎类：以萌发的幼芽为产品。有芦笋、竹笋、香椿等。 (3)块茎类：以肥大的地下块茎为产品。有马铃薯、菊芋、草石蚕等。(4)根茎类：以肥大的地下根状茎为产品。有姜、莲藕等。 (5)球茎类：以地下的球状茎为产品。有慈菇、芋、荸荠等。 3叶菜类 以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。可分为： (1)普通叶菜类：以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。 (2)结球叶菜类：以肥大的叶球为产品。有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。 (3)香辛叶菜类：有香辛味的叶菜。有大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。 (4)鳞茎类：以肥大的假茎或侧芽为产品。有大蒜、百合、洋葱等。 4花菜类 以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为： (1)花器类：有金针菜、朝鲜蓟等。 (2)花枝类：有花椰菜、青花菜、菜苔等。 5果菜类 以果实或种子为产品的蔬菜。可分为： (1)瓠果类：以下位子房发育成果实为产品，有南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜等。 (2)浆果类：以胎座发达而充满汁液的果实为产品。有茄子、番茄、辣椒等。 (3)荚果类：以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜。有菜豆、豇豆、扁豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆等。 这种分类方法的特点是它们的食用器官相同，可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如根菜类中的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。但有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必相同。如根茎类的藕和姜；花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。 (三)农业生物学分类法 这个方法系以蔬菜的农业生物学的特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。 1根菜类 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜等。以其膨大的直根为食用部分，生长期中爱好冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土壤。 2白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等，均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。生长期间需要湿润及冷凉的气候。土壤中不断地供给水分及养料，如果温度过高，气候干燥，则生长不良，为二年生植物。在生长的第一年形成叶丛或叶球，到第二年才抽苔开花。在栽培上，除采收花球及菜苔(花苔)者外，要避免先期抽苔。 3绿叶蔬菜 这是一群在分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。这类蔬菜，大都生长迅速，其中的蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要求土壤水分及氮肥不断供应。 4葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、丝香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。可用种子繁殖(如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、分葱及韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。 5茄果类 包括茄子、番茄及辣椒。这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技术上都很相同。要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。 6瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄异花而同株，有一定的开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。在栽培上，可利用施肥及整蔓等来控制其营养生长与结果的关系。 7豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要求温暖的环境。为夏季主要蔬菜之一。大都食用其新鲜的种子及豆荚。豆类的根有根瘤菌，可以固定空气中的氮素。 8薯芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。 9水生蔬菜 这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈菇、荸荠和水芹菜等。在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及肥沃的土壤。 10多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。 11食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状态。 二、蔬菜植物的起源 蔬菜植物皆起源于野生，经过人类长期的栽培、选择，使蔬菜的某些性状向有利于人类需要的方面变化。如产品器官变大，苦涩味减少等。但是由于生物遗传性的作用，至今各种蔬菜仍保持着其在原产地形成的一些基本生物学特性，研究各种蔬菜的起源，对于了解蔬菜的生物学特性、地区分布、栽培技术以及对于野生蔬菜资源的开发利用都有着重要意义。 根据植物学家多年来关于植物起源地的考察和研究，蔬菜植物绝大多数起源于热带、亚热带和温带的南部。具体讲，与蔬菜植物起源关系密切的有八个地区，现将各起源中心及各中心起源的蔬菜介绍如下： (一)温带南部起源区 自然条件是气候温和，有明显的季节差别，起源于这一地区的蔬菜适宜在温和的季节生长，有不同程度的耐寒性。 1地中海岸起源区 属海洋性气候。夏季炎热、干燥，冬季温和多雨。该区起源的蔬菜都适宜在气候温和的月份栽培。且需要大量灌溉，以甘蓝为代表，还有莴苣、芹菜、萝卜、豌豆、蚕豆、洋葱、大蒜、韭菜、食用大黄等。 2中亚高山起源区 大陆性气候，全年温差和昼夜温差都很明显，夏季炎热干燥、冬季严寒多雨。该区起源的蔬菜以洋葱为代表，还有大葱等葱蒜类蔬菜。它们虽好温和，但也耐热、抗寒，根系不发达，地上部耐旱，要求肥沃湿润的土壤，并且具有在长日照下形成贮藏器官，夏季干燥时则停止生长进入休眠的特性。 3近东平原起源区 大陆性气候，温度和雨量较为均衡，以菠菜和豌豆为代表，此外还有蚕豆、胡萝卜、芦笋等。该区起源的蔬菜喜好温和，对严寒和炎热的忍耐力较弱。对土壤湿度和空气湿度要求不高，根部的耐旱能力较强。 4中国中南山地起源区 亚热带季风区，气候温和湿润，土壤肥沃，有明显的季节性差别。冬季温度低，但不十分严寒。平原和丘陵地带,夏季炎热多雨，只有高山和高原地区，夏季较温和，为世界蔬菜作物最大、最古老的一个中心。以白菜为代表。还有芥菜、芥蓝、萝卜、毛豆等。它们要求温和湿润的气候，不耐炎热与干燥，夏季炎热多雨时生长不良。 (二)热带各起源区 自然条件是全年温暖，没很大的寒暑差别，此区起源的蔬菜都好温暖而不耐寒。 5印度东南部和南洋群岛起源区 海洋性气候，全年温和，经常多雨。无严寒酷暑及干湿的季节性差别。空气湿度大，光照强度也不高，有以黄瓜为代表的果菜类；以山药为代表的薯芋类；以莲藕为代表的水生蔬菜等。它们要求温暖、湿润的气候和充足的土壤水分。 6非洲中部草原起源区 热带大陆性气候，全年温暖，空气干燥，阳光充足，有明显的旱季和雨季，以西瓜为代表，还有甜瓜、瓠瓜、豇豆等。它们要求温暖干燥的气候和充足的阳光，抗热耐旱，但对阴冷多湿的气候不适宜。 7中、南美草原起源区 该区气候与非洲中部草原起源区相似。以番茄为代表，还有南瓜和菜豆等。要求温暖、干燥和阳光充足，但它们的抗热和耐旱能力较西瓜、甜瓜弱。 8南美高山起源区 热带高山植物区，气候温和，无明显的寒暑，雨量较少而集中，只有马铃薯一种。它在起源地雨季生长，旱季休眠，生长期间要求有较稳定的温和气候和适当的水分。茎叶不耐霜冻。块茎在温和的季节里生长良好。 应该指出的是，长期适应原产地环境条件的结果，使各种蔬菜对环境条件都有特定要求，但是由于不同起源中心，甚至是同一起源中心的不同地区间的气候条件存在差异，从而使不同蔬菜在生物学特性上有较大差别。而且即使是同一种蔬菜移至异域，在人工选择的过程中也会形成不同的生态型及品种。这也是当今蔬菜栽培成功的主要原因。 我国原产的蔬菜有各种白菜、芥菜、芥蓝、萝卜、韭菜、百合、茼蒿、毛豆、草石蚕、蒲菜、竹笋和山药等。现在荠菜、枸杞等野生蔬菜也在开始栽培，另外，随着各个历史时期我国对外交流活动的开展，经陆地和海路引入了其它原产地的蔬菜。如姜、越瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、番茄、辣椒、马铃薯等。极大地丰富了我国的蔬菜资源，并在我国的蔬菜生产中起着越来越重要的作用。番茄、黄瓜、辣椒、菜豆、南瓜、茄子等外来蔬菜已成为我国北方重要的夏秋蔬菜。同时，我国的蔬菜种质资源对丰富和改进世界蔬菜种类也具有重要的贡献。 第二节 蔬菜植物的生长与发育 一、生长与发育的特性 生长是植物直接产生与其相似器官的现象。生长的结果，引起体积或重量的增加。发育是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象。发育的结果，产生新的器官花、种子、果实。 由于蔬菜种类不同，它们的生长发育类型及对外界环境的要求也不同。对于果菜类，如果只有营养生长而没有及时的发育开花结果，就会成为徒长；对于叶菜类及根菜类，如果没有适当的营养生长形成叶球或肉质根，而很快的发育，就会成为先期抽苔，达不到栽培的目的。 植物的生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间，有密切的相互促进，但又有相互制约的关系。而产品器官的形成，不论是果实或叶球或块茎，都要在产品器官形成以前，具有较大的同化面积，才能达到高产的目的。不论是生长及发育，都不是越快越好或越慢越好。这就涉及到一个生长与发育的速度问题。对于植物个体的生长看来，不管是整个植株的重量的增加，还是茎的伸长，叶面积的扩大或果实、块茎体积的增加，都不是无限的，都有一个生长的速度问题。生长的最基本的方式是初期生长较慢，中期生长逐渐加快，当速度达到高峰以后，又逐渐慢下来，到最后，生长停止。这个方式，就是一般的所谓“S”型曲线，番茄果实的生长就是一个典型的例子。生长速度符合复利法则，即Wt=W0 (1+r)t 生长过程中每一时期的长短及其速度，一方面受该器官的生理机能的控制；另一方面又受到外界环境的影响。对于果实的生长速度，受种子的发育及种子量的影响很大。正是利用了这些关系，我们可以通过栽培措施来控制产品器官叶球、块茎、果实等的生长速度及生长量，达到高产的目的。对于叶菜类、根菜类及薯芋类，在栽培时，并不是要求很快地通过发育的条件。对于果菜类，则要在生长足够的茎叶以后，及时地满足其对温度及光照的要求，促进发育。 二、蔬菜的生长发育过程除个别特殊种类的蔬菜外，多数蔬菜植物是用种子繁殖的一、二年生草本植物。从个体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，其生长发育过程可分为三个时期。 (一)种子时期 1胚胎发育期 从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。受精以后，胚珠发育成为种子。这个时期，种子的新陈代谢旺盛且与母体同在一个个体中。由胚珠发育成为种子，有显著的营养物质的合成和积累过程。在这个过程中，也受当时环境的影响。应使母本植株有良好的营养条件及光合条件，以保证种子的健壮发育。 2种子休眠期 种子成熟以后，大多数的蔬菜，都有不同程度的休眠期(营养繁殖器官如块茎、块根等也有休眠期)。有的蔬菜种子休眠期较长，有的较短，甚至没有。休眠状态的种子，代谢水平很低，如果保存在冷凉而干燥的环境，可以减低其代谢水平。保持更长的种子寿命。 3发芽期 经过一段时期的休眠以后，遇到适宜的环境(温度、氧气及水分等)，即能吸水发芽。发芽时，呼吸旺盛，生长迅速，所需的能量，靠种子本身的贮藏物质。所以种子的大小及贮藏物质的性质与数量，对于发芽的快慢及幼苗的生长关系很大。在栽培上，要选择发芽能力强而饱满的种子，保证最适合的发芽条件。 (二)营养生长时期 1幼苗期 种子发芽后，即进入幼苗期。亦即进入营养生长的初期。幼苗生出的根，吸收土壤水分及矿质营养；生出的叶子，进行光合作用。对于子叶出土的豆类、瓜类、茄果类及十字花科蔬菜等等，子叶对于幼苗生长的作用关系很大。幼苗期间，生长迅速，代谢旺盛，由光合作用所产生的营养物质，除了呼吸上的消耗以外，几乎全部为新生的根、茎、叶的需要。蔬菜幼苗生长的好坏，对以后的生长和发育有很大的影响。幼苗的生长量虽然不大，但生长速度很大。对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。对环境的抗性也弱。 2营养生长旺盛期 从幼苗期以后，对于一年生的果菜类，有一个营养生长的旺盛时期，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花结实的营养基础。对于二年生的叶菜及根菜类，也要有一个营养生长(外叶或地上部)的旺盛时期。为以后的叶球、肉质根形成的营养基础。对于薯芋类、葱蒜类也是这样。在这个时期结束时，转入养分积累期。营养生长的速度减慢，同化作用大于异化作用。结球的叶菜类，养分积累在叶球中；根菜类积累在肉质根部，而葱蒜类则积累在鳞茎中。也是产品器官的形成时期。栽培上要把这一时期，安排在最适于养分积累的环境条件下。 3营养休眠期 对于二年生及多年生蔬菜，则在贮藏器官(也是产品器官)形成以后，有一个休眠期。有的是自发(或称真正的)休眠，但大多数是被动的(或称强制的)休眠，一遇到适宜的温度、光照及水分条件，即可发芽或抽苔。它们的休眠性质与种子的休眠不同。 对于一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期，而对于二年生的蔬菜中，如菠菜、芹菜也没有这一时期。 (三)生殖生长时期 1花芽分化期 花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。对于二年生的蔬菜。通过了一定的发育阶段以后，在生长点引起花芽分化，然后现蕾、开花。在栽培上，要具有满足花芽分化的环境，及时的发育。 2开花期 从现蕾开花到授粉、受精，是生殖生长的一个重要时期。这一时期，对外界环境的抗性较弱，对温度、光照及水分反应敏感。温度过高或过低，光照不足或过于干燥等等，都会妨碍授粉及受精，引起落蕾、落花。3结果期 对于果菜类，是形成产量的主要时期。果实的膨大生长，有赖于光合作用的养分从叶子不断的运转到果实中去。因此结果期间，尤其是多次结果、多次采收的茄果类、瓜类、豆类，一面开花结实，一面仍继续营养生长。对于叶菜，根菜等不以果实为产品的蔬菜，它们的营养生长期和生殖生长期的分别比较明显。 上面所述的是蔬菜的一般生长发育过程。对于每一种蔬菜来讲，并不都具备所有的这些时期。对于以营养繁殖的种类，如大多数薯芋类及一部分葱蒜类及水生蔬菜，在栽培过程中，不经过种子时期，也不必注意到花芽分化问题及开花结果问题。当然，有些用无性繁殖的种类。也会开花甚至结种子，但与有性繁殖的种类有很大的不同。 三、蔬菜植物生殖生长的条件研究蔬菜植物由营养生长转向生殖生长这一质的变化与环境条件、营养条件等内外因素之间的关系，并掌握其作用规律，对指导栽培实践有着重要的意义。(一)温度对蔬菜植物开花的诱导二年生的蔬菜，包括许多白菜类、根菜类、鳞茎类及一些绿叶蔬菜，要在其生长过程中，需经过一定阶段的低温诱导，才能开花结实的现象称为春化现象。我们把由于低温而引起的植物发育上的影响称为春化作用。这种影响是诱导性的而不是直接的。春化作用的部位是植株的生长点上。但这些蔬菜通过春化的方式，则有不同。可分为二大类：1种子春化即萌动的种子的低温春化。如白菜、芥菜、萝卜、菠菜、莴苣等。这些蔬菜种子一经吸水萌动便可接受低温的诱导而通过春化。但“种子春化”并不是只能在种子萌动时才能对低温敏感。如果幼苗已经长大后，对低温的反应可能更敏感，如白菜。2绿体植物的春化亦称苗期春化。有些蔬菜作物生长到一定大小之后才对春化有反应。如果没有达到一定的大小，没有一定的生长量即使遇到低温，也没有春化反应，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜、胡萝卜等。这个所谓“一定大小”的植株标志，可以用日历苗龄来表示，也可以生理苗龄、植株茎的直径、叶的数目或叶面积来表示。如甘蓝茎粗度达06cm，洋葱幼苗茎粗达0609cm，芹菜5片叶以上才能对低温的诱导有反应。绿体春化时，主要的是要有生长点，但也要求有一部分根或叶。如果低温期间把幼苗的叶片全部或大部分剪除，会影响春化的效果。亦即，绿体春化时，虽然局限在生长点上，但也有其一定的完整性。因为春化的影响，只能从细胞到细胞的方式，即有丝分裂的方式传递下去。掌握春化作用的理论及春化的方法对指导早熟栽培、春播采种、防止先期抽苔具有重要的意义。(二)光周期对蔬菜植物开花的诱导植物的光周期现象是指日照的长短对于植物生长发育的反应，是植物发育的一个重要因素。不论是一年生或二年生的蔬菜的开花结实，都与光周期有关。也就是说，蔬菜植物在生长发育过程中，需要有一定长短的昼夜相交替的光周期条件，才能诱导开花。它不仅影响到花芽分化、开花、结实、分枝习性，甚至一些地下贮藏器官如块茎、球茎、鳞茎等的形成，也受光周期的影响。一般把植物对光周期的反应分为三类：1长光性植物在较长的光照条件下(一般为1214小时以上)，促进开花；而在较短的日照下，不开花或延迟开花。在蔬菜中包括白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱、大蒜等，在春季长日照下抽苔开花。2短光性植物在较短的光照条件下(一般在1214小时以下)，促进开花结实。而在较长的日照下，不开花或延迟开花。在蔬菜中包括大豆、豇豆、茼蒿、扁豆、刀豆、苋菜、蕹菜等。它们大都在秋季短日照下开花结实。3中光性植物在较长或较短的光照下，都能开花，适应于光照长短的范围很大。在蔬菜中包括菜豆、黄瓜、番茄、辣椒等。 短日性植物，并不要求较短的光照而是要求较长黑暗。所以黑暗期的长短，对发育的影响更为重要。对于长日性植物，光照是重要的，而黑暗是不重要的，甚至是不必要的。利用光周期处理的结果，可以诱导开花。对于绝大多数的蔬菜作物，只有一、二次的光周期处理是不会引起花原基分化的。一般都要十几次或更多的光周期处理才能引起开花。植物的发育，在受光周期影响的同时，也受光周期以外的条件的影响，即使在适当的光周期条件下，也要有一定的温度、植株的生长状态等条件的影响。许多长日性的蔬菜，如白菜、萝卜等，如果温度很高，即使在长光照的条件下，也不会开花，或者开花期大大延迟。高温可以抑制长光照对发育的影响。相反的，如果温度很低，整个植株的生长很缓慢，尽管光周期是合适的，也不会开花。但是如果日照时数相同，在一定的温度范围内，温度升高，可以促进花芽分化及开花。植株年龄也与光周期反应有很大的关系，因为不论是短日性或长日性的植物，都不是在种子发芽以后，立刻对光周期起反应的。而是要生长到一定大小(年龄)以后对光周期起反应。一般地讲，植株的年龄越大，对光周期的反应越敏感。成熟的叶片、新叶对光周期的作用的效果好。老叶及未成熟的叶片，嫩叶作用的效果差。(三)营养条件与蔬菜植物的开花茄果类蔬菜的开花对温度、日照关系不大，而受其内部营养状态的影响。它要求体内有较多的碳水化合物和中等的N素吸收水平，在此条件下，才能