五谷杂粮粽子的做法和配料.doc

五谷杂粮粽子的做法和配料篇一：粽子做法大全 一、江南飘香粽 1.蛋黄鲜肉粽 原料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品 做法：干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净 糯米淘干净后，用水浸泡几个小时，五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天，香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制 咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半 包粽子：先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄，再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可 高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时 注意：粽子叶多清洗几遍，去除干粽叶的味道 肉要多腌一段时间，这样肉才能入味，蛋黄一定要事先用酒蒸一下，要不然会有腥味 2.香菇排骨棕 1、把糯米用水泡上，最好泡2，3个小时 2、把竹叶用水泡上。 3、把排骨斩碎，尽量斩很碎，因为要包在粽子里做馅，太大了不方便包。再放点姜末。 4、排骨用酱油、少量黄酒腌一下。 5、香菇洗净。（那天正好买了新鲜香菇，就没有用干香菇水发了） 6、香菇切碎成丁。 7、把香菇、糯米拌在排骨里，再放少量盐，拌匀。 8、把竹叶用毛巾擦平整，擦干净。可以撕开一片竹叶撕成很多条细条，可以当绳子用。 9、包粽子往里面加糯米排骨馅。 11.、然后锅里烧水，粽子放蒸 竹叶有种清香味，排骨又比肉鸡更好吃，香菇我也放了很多，味道真的很好吃，感觉比外面的糯米鸡更可口，至少自己做的这个新鲜健康，我真有点成就感！ 3.蜜红豆枧水粽子 材料：糯米280克，蜜红豆半杯，枧水50克，（枧水25克煮），粽叶40叶，粽绳1串 *洗净的粽叶20叶，粽绳1串 做法:1. 将糯米洗净后加水浸过夜 2. 将浸过夜的糯米沥干后，加入枧水50克和硼砂2克搅拌均匀，后停放2小时 3.把蜜红豆做成小球状 4. 取2片粽叶相叠后折成杓状，填入1匙枧水米在加入一颗蜜红豆，然后又加多一汤匙枧水米，再将粽叶折合成内空状的粽型后，以粽绳绑好备用 5. 锅中加水煮开，然后加入枧水25克搅拌均匀，放入红豆枧水粽(水必须该过粽子）加盖煮3小时（中间如果水变少了可以自行添加热水），好后再将枧水粽捞起挂上滤干水分。 注意：* 1.斤糯米大约可包20个枧水粽 2.食用时，可搭配砂糖，黑糖酱或肉松会更美味哦 3.不加内陷就成原味枧水粽子了 4.霉干菜肉粽 材料:糯米, 五花肉,梅干菜,酱油,盐,糖,鸡精,竹叶 做法: - 把竹叶浸泡在水里待用 - 梅干菜泡水待用 - 把洗好的糯米放在容器里倒上适量老抽,生抽,盐,糖,鸡精/味精,拌均匀 - 把五花肉洗干净切块倒上适量料酒生抽,老抽,盐,糖,鸡精/味精,拌均匀 一切准备就绪,就可以包啦! - 把包好的粽子放沸水里煮上个把小时就ok啦! 5.八宝粽子（上海风味） 原料： 苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。 做法： 1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。 2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。 6.咖喱牛肉香粽 材料 主料：糯米500克，牛肉200克，鲜芦苇叶子适量，配料：盐2茶勺，白糖2茶勺，味精1茶勺，咖喱粉1汤勺，料酒1茶勺，老抽1大勺，植物油2茶勺做法 糯米洗净用清水浸泡10分钟，沥干水分后加入老抽1大勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌匀，腌制30分钟入味。 牛肉洗净，切成1.5厘米见方的肉块，放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉搅拌均匀腌制1小时入味。 苇叶洗净，放入开水锅内烫软后捞出，把顶端硬的部分剪掉。 2张苇叶并排搭在一起，先折成漏斗形，然后放入少许糯米，中间放入2块牛肉，上面再填入一层糯米，把多余的苇叶折叠包裹，形成4角棕，用线扎紧。 包好的粽子放入高压锅内，加足量的水，用篦子把粽子压紧，篦子上面再放一个装满水的盘子，盖好锅盖大火烧开，转小火煮1个小时，关火以后焖1小时再取出来。 7.五香烧肉粽的做法（最正棕的闽南风味）配料：糯米2000克、猪肉800克、花生400克、干香菇100克、葱250克、粽叶、水草绳、酱油20克、糖40克、五香粉40克、食用碱15克（小苏打） 制作方法： 1、先将猪肉切成1厘米*1厘米的小方块，并把全肥肉切出来备用； 2、干香菇先用开水泡一分钟，将水倒掉，用剪刀剪成小丁； 3、糯米先提前泡3-4小时以上，洗净备用； 4、花生洗净，泡2小时，备用；篇二：50种粽子的不同做法大全 50种粽子的不同做法大全 五月初五到，裹粽、划龙船，纪念屈原。菰叶、芦叶或竹箬瓣裹起或三角形或斧头形或牛角形或枕头形的粽子。“我是叶，你是米，天生让我来包你，干柴烈火热浪滚，你我相融溢香气，生活甜蜜蜜”。粽情深深，粽总关情。 1、蜜枣粽子 1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。 2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。 3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。 4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。 5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。2、红枣粽子绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 3、鱼香荷叶粽 材料：三宝米1杯、糯米12杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。 做法：1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水12杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水12)；荷叶泡水备用；2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用；3、锅烧热，入油将虾米香菇炒香后取出备用；4、锅烧热，入油加入鱼片及调味料以小火煮101分钟；5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加12杯水)即可。 4、咸香鸡肉粽 用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 原料 糯米 枣子 棕叶 棉线 把米洗干净，涨半天左右，待用。枣子洗干净。棕叶洗净，把棕叶头上的尖剪掉，放在开水里烫一会，然后再浸在水里待用。 用三张或四张棕叶两手圈起,在圈起的棕叶里放米等需要的馅,包成形状各异枕头棕、三角棕、四角棕等。然后放在大锅里烧煮.用大火，经常看锅，不停的加水。一般根据锅的大小，存放粽子的量多少，决定烧煮的时间.水要没过粽子,一般需要46小时,熄火后最好再焖一会。 自己制作粽子，可以根据自己的爱好包各样馅的粽子啊。咸肉火腿棕、鲜肉蛋黄棕、小米红枣棕、赤豆红枣棕、香肠豆瓣棕等。5、香芋肉粽 用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 馅料：广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 调味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 做法： 糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包015个三角粽。6、猪肉粽： 原料：糯米25千克，鲜猪肉15千克（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，粽叶适量。做法：先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后，再用温火煮1小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。 7、陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 8、百果粽子 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 9、咖哩牛肉粽 原料/调料 (1)美国板腱肉 600公克糯米 600公克 (2)笋丁 1/2杯香菇丁 1/2杯 花生 1/2杯 虾米 4大匙 (3)粽叶 20张 棉线 10条 (1)咖哩粉 1大匙 盐 少许 (2)咖哩粉 1大匙 盐 适量 红葱头酥 适量 制作流程 (1)糯米洗净，泡水23小时后蒸熟备用。 (2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。 (3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 (4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 (5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 10、健康素粽 材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 调味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。篇三：粽子配料 肉粽子 美食原料糯米1500克，夹心猪肉900克，棕叶，马莲草适量，酱油200克，白糖60克，盐25克，味精3克，料酒5克，葱，姜少许。美食做法1、将糯米洗净，用清水浸泡3-4个小时，控干水，放盆内，加5/8酱油，2/5盐拌和均匀；将猪肉切成小块，用3/8酱油，白糖，余下盐，味精，料酒和葱，姜末拌匀腌上，浸透入味；2、用两张棕叶（毛面相背）折成三角形兜，放入糯米，约占兜的1/3，再放入一块肉，然后再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成长方形，右手把没有折的棕叶往上一推，在下边两角折好的同时，再折第四只角，就成为四角粽子状，用马莲草扎紧，即为肉粽子生坯；3、把粽子生坯放锅中，加水（水量要多，必须淹没粽子），用重物压住，不让其浮起。先用旺火煮2个小时，再添些水，烧开后改用小火焖煮4-5个小时，即可成熟。 美食特色糯粘，肉香，味鲜美。家常简易做法1主料：粽叶 五花肉 糯米 辅料：酱油 食盐1 提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，煮软备用。2 五花肉切长条，加酱油食盐腌制一晚。3 糯米洗净后拌入盐和酱油，沥干水分。4 粽叶折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五花肉，包好再用棉线扎紧。 5 锅中用粽叶垫底，放入肉粽，火煮开后转小火煮3-4个小时。 特色粽子做法1.火腿粽 材料：糯米500克，火腿50克，咸肉200克，酱油2汤匙，猪油5汤匙。 做法：1、火腿、咸肉切丁。2、糯米淘洗干净后沥水，加入火腿、咸肉丁，拌上调料放置30分钟。3、取两片粽叶，折成漏斗状，放入拌有调料的糯米肉丁，再将粽叶折叠包起，用绳扎紧。4、将粽子放入炖锅中，用大火煮约20分钟，再用中火煮10分钟至米熟。 绿豆鸭蛋粽 材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。做法：1、将蛋黄切碎，与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。2、取泡过的粽子叶折成漏斗状，填入适量馅料。3、包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 陈皮牛肉粽 材料：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。 做法：1、用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。2、包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再填入一层糯米、绿豆。3、入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 百果粽材料：糯米750克，青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。 做法：1、将青梅、菠萝肉、冬瓜条分别用白糖水煮，沥干水分，用白糖腌渍24小时。2、与西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝、白砂糖拌匀成馅。3、包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 海鲜粽 材料：糯米1000克，海蜇250克，鱿鱼200克，虾仁60克，葱头50克，料酒、盐、味精、辣酱油、白糖适量。 做法：1、将海蜇、鱿鱼、虾仁洗净，切成小丁，用热油煸炒葱头丁，炒出香味时加入虾仁丁、鱿鱼丁、海蜇丁快速翻炒，加料酒、盐、味精、辣酱油、白糖炒匀出锅，放入盆中晾凉。2、把江米淘洗浸泡1小时后，捞出用清水冲洗，继续浸泡至用手可以捏碎为佳。3、将青粽叶洗净，用开水煮半小时左右，再放清水中浸泡。4、取浸泡好的粽叶4片，取适量米，加入已煸炒好的馅料，包成三角粽。5、煮锅内放入冷水，水要没过粽子，用大火煮开后，改用小火焖煮至熟，即可。 芋头栗子粽 材料：糯米500克，芋头80克，栗子80克，咸蛋黄30克，香菇30克，海米20克，熟排骨50克。 做法：1、糯米洗净备用。2、栗子、芋头、熟咸蛋黄切碎，香菇洗净切丁，海米用温水泡，捞出切碎，熟排骨剔骨留肉切丁。3、将原料混合，根据自己的口味调味。用粽子叶包上糯米和馅料煮熟。金 华 齐德荣 孙树松五谷杂粮粽子的做法和配料