酒厂实习报告范文.doc

酒厂实习报告范文（一）、实习时间：xx年9月17日（二）、实习地点：xx酒厂 （三）、指导教师：张桂 康明丽 （四）、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。 （五）、单位发展史：xx市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，xx年xx省轻工厅命名为全省轻工综合评价五十强企业。xx年、xx年连续两年被省经贸委评为xx省食品行业优势企业。是中国酿酒工业协会理事厂。1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，xx酒厂以其优质、诚信、发展的企业宗旨，优质诚信，铸造第一庄百年品牌的经营目标以及坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。 近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走名牌兴企道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。 （六）、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有xx、天津和xx有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。 该厂的品牌酒：1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有浓头酱尾之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称精品第一庄酒。 2.赵州桥牌xx大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新xx大曲酒、精制xx老窖、精品xx酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。xx年以来，连续五届被评为省消协信得过产品，是xx省轻工产品畅销品牌。 3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户xx。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为xx省名酒，xx年被评为轻工部优质产品，并获中国食品十年优秀成果奖。 白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。 3 / 3