2019单位食堂工作总结报告5篇.docx

2019 单位食堂工作 总结报告 5 篇工作总结是什么 ?从字面意思就能 够看出来工作 总结 是一种什么 样的文体了。下面就是小编给大家带来的 2019 单位食堂工作 总结报告 5 篇，希望大家喜 欢!时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手 职校食堂管理 员这份工作也有一年的 时间了。职校食堂，作 为一个集体食堂它承担着物 业分公司 员工培训部多经天易公司等所在 单位员工的就餐任 务，以及 员工培训班用餐，公司中小型会 议用餐，公司活 动用餐。从接手这份工作以来在 单位领导的关心支持下在全体食堂 员工的努力下，我一直追求 优质就餐服务 ;优质就餐环境，追求 让每位员工吃着舒心 ;吃的放心 ;吃着满意的目标有了明 显成效。一年的时间已经过去，新的开始新的挑 战即将来 临 。为 了 xx 年的职工就餐任 务完成的更完美，我 总结了 xx 年工作上的成果与不足。20xx 年工作成果：(1) 与总公司食堂交接后重新 组建现职校食堂，克服了外 调员工刚接手新工作 时分工不明确，个人工作混乱， 职工就餐满意度下降的 难题。(2) 对于职工提出就餐服 务方面的不足，就餐菜品 问题，在食堂内部定 时定期开会公布进行责任到人的 细化。(3) 按照领导指示对所有职工进行食品安全法 规法律和行 业准则方面知 识学习培训。(4) 紧抓食堂 进货渠道， 严格要求采 购物品拥有相关部 门的食品卫生许可证检验检 疫合格证。(5) 职工所用餐具做到餐后消毒，加工食堂大 扫除所有 职工参加。间 ;菜案 ;炒菜间 ;面案间指定卫生到人，定 时定期(6) 围绕 “降成本，保 质量 ”这 个原则，在大家吃好吃 满意的前提下， 节约附带开销。领导所有食堂 职工养成请柬节约的好习惯，开展 节约用水节约用电竞赛 。(7) 圆满完成了公司接待任 务，其中包括：物 业分公司 职工代表会 ;建安分公司 职工代表会 ;唱红歌颂党恩歌咏比 赛 ;和谐杯厨艺大赛 ;大小员工培训班近 () 期次。(8) 调动所有食堂 员工的工作激情，在任 务重就餐培 训班平凡无 节假日期间完成接待任务并博得培 训班人员认可。(9) 为入冬后食堂菜品多 样多品种不 单调 重复，秋菜 储备期间组织员 工腌制各种咸菜并储备了：白 萝卜大白菜土豆胡 萝卜等。(10) 在食堂开展主人翁精神建 设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下 还能够帮助同事。提高了工作效率，增 进了相互理解相互 辅助的工作氛 围。当然我个人管理不足的地方还很多如：操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了 “闲人免 进 ”标 志但依然 难以禁止。员工在长期无节假日工作，接待公司培 训班任务期间积极性不高当 时没有及时调节员工工作 时差。一年的工作在 紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会 积极学习相关餐 饮业管理知 识，使食堂每位 员工都能运用个人擅 长技能， 让食堂员工认识到在岗爱岗 更快更好提高服 务水准提高菜品 认可度的重要性。一、基本情况：xx 职工食堂、招待所两个 单位共有干部 员工 xx 人，担负着较为繁重的内外接待、 员工就餐等 项工作任 务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的 领导下，在各兄弟 单位领导和职工同志们的大力支持下，我 们紧密围绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了各 项生活服务工作。截至目前， 职工食堂、招待所收入 xxx 元，固定成本 xxx 元，变动成本 xxx 元，利润为 xxx 元。二、今年以来的主要工作情况：xx 职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服 务工作的重要 组成部分。尤其是 处在 xx，担负着较为繁忙的各 级领导 、来宾的接待任 务和面对沙运司内部 单身干部 员工的住宿、生活等项工作。作 为沙运司的一个 “窗口 ”单 位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的 对外形象和广大 员工的切身利益。因此，我 们坚持做好以下几个方面的工作：1、围绕大局，提高 认识 。今年以来，沙运司的各 项生产经营 活动和整体工作大局呈现出了前所未有的 紧张繁忙景象。在此情况下，我 们的工作 节奏和各 项管理、生活服 务工作如果不能 够紧紧 地跟上沙运司快速 发展的大好形 势，必将愧 对沙运司 领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一 线的沙运司广大干部和 员工。因此，我 们把切实做好各 项生活综合服务工作当作 贯彻沙运司党委、沙运司全年 奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心 职工生活， 为广大干部 员工办好事、 办实事的重要方面切 实抓紧抓好，使 职工食堂、招待所真正成 为“职工之家 ”和干部 员工满意的场所。特 别是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，密切 联系本单位的实际，坚持对员工进行“生活服 务无小事 ”、“做好各 项接待和 为员工服务是我们的本分 ”等 项教育，使大家从思想上认识到了做好本 职工作的重要性，从而自 觉地投身到各 项服务工作中去。今年以来，职工食堂、招待所的所有工作人 员，都能以沙运司的大局 为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了 领导和员工的称 赞。2、加强管理， 规范运作。 职工食堂和招待所的工作 经常与干部 员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体 问题，被人们认为 是“出力不 讨好的工作。在 这种情况下，我 们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的 认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各 项服务。今年以来，我 们没有辜 负沙运司 领导和广大干部 员工的期望， 领导以身作 则，加强各方面的管理，并不断 为大家创造良好的服 务条件， 为逐步走向 规范化管理和 优质服务工作奠定了了良好的基 础。我们在抓好各 项管理的同 时，还在改变经营 模式、 转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我 们始终坚持以人 为本的服 务理念，采取了多种服 务方式，尽量为干部职工提供便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到“家 ”的感觉 。3、团结协 作，优质服务 。招待所和 职工食堂所承担的工作任 务零碎而繁 杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部 职工的切身利益息息相关。特 别是我们所承担的 许多大中型 对外接待任 务，直接涉及到沙运司的 对外形象。因此，我 们在有关部 门的配合下，坚持搞好内部 团结协作和提高 优质服务。特别是今年以来，招待所和 职工食堂人手 较少，工作量 较大。为了不影响正常工作运 转，凡有大中型接待任 务，我们内部的 员工都能 够服从领导的安排，不分行 业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任 务达十多次，但每一次接待任 务都能够圆满 地完成，受到沙运司 领导的信赖和大家的好 评。我们还把沙运司内部 单身干部员工的就餐和住宿服 务当成工作重心切 实抓紧抓好。目前，沙运司各 项生产经营 任务紧张而繁忙，尤其是一些 长期在各个生 产经营 第一线工作的单身干部 员工，休假或者因公出差回到 xx 就餐和住宿，作 为后勤生活服 务单位，能够设身处地的为他们着想，使他 们 xx 能够吃的满意，住得舒心， 则是我们的工作本分。 为了使我们的各项服务工作上档次、服 务上水平，招待所及 时为大家换发被褥、床 单，并在具体的服 务工作上做到了 态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能 够住得舒心。就餐方面，我 们没有停留在使干部 员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是 严格按照沙运司 领导的要求，在服 务态度和饭菜质量上多下功夫。 现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供 应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每 顿都配有两个肉菜和适口的菜 汤。为了做好 这项工作，职工食堂的管理、服 务和炊事 员同志心往一 处想，劲往一处使，全心全意地 为干部职工提供 满意和优质的服务。职 工食堂 还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的 监督。由于 职工食堂的 饭菜质量和服务工作有了新的起色，就 连一些住 户同志也愿意携家 带口的在 职工食堂就餐了。 为了方便干部 职工的生活， 职工食堂 还在紧张繁忙的工作之外， 为干部职工家属供 应馒头 、花卷和一些 卤制品，深受广大干部 职工的赞扬。当然，今年以来，我 们虽然作出了一些工作成 绩，但距沙运司 领导的要求和广大干部职工的期望 还有一定距离。特 别是在沙运司目前快速 发展的新形 势下，我 们的工作步伐 迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改 进。三、今后的工作打算：一是要进一步认识做好生活 综合服务工作的重要性和必要性。加 强生活服务工作是沙运司党委、沙运司 贯彻落实科学发展观，坚持以人 为本，关心干部 职工生活和 为干部职工办好事、 办实事的重要 举措。关心干部 职工的生活服 务问题 ，说到底， 实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我 们在思想 认识上要再深化、再提高，并将思想 认识转 化为具体行 动，千方百 计，创造好的条件，更 进一步办好职工食堂、招待所，以方便干部 职工就餐和住宿， 为沙运司的可持 续发展作出自己 应有的贡献。二是要不断 强化管理，切 实抓好服 务上档次工作。下一步我 们要做到 围绕一个中心、突出 “两为 ”方 针、实现三个转变、达到四个 满意率。 围绕一个中心，就是 紧紧围绕 沙运司的各项工作目 标，把做好生活服 务工作与沙运司 发展的大局 紧密结合起来，以 优质 服务稳定民心，以 满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促 进发展的目的。突出 “两 为”方针，就是要努力 为干部职工服务，为干部职工办好事、 办实事。通 过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部 职工相互信 赖的桥梁和纽带。 实现三个转变，就是要 实现思想模式、管理方式和工作作 风的转变，把干部 职工满意不满意作为检验 我们各项管理工作的标准，不断促 进各项工作上台 阶、上水平。达到四个 满意率，就是通 过我们的努力，使职工食堂、招待所两个方面的服 务满意率有 较大提高， 实现生活服 务的社会效益和 经济收入达到 “双赢 ”的 实际效果。三是积极负责，认真搞好食物安全和 卫生工作。生活服 务工作千 头万绪，最根本的工作要求就是要 对广大干部 职工的生命健康安全 负责。因此，我 们一定要 认真贯彻食品 卫生法，把依法加 强食品卫生管理和各 项生活综合服务管理工作作 为头等大事，列入重要的管理日程，并做到 责任到人，抓 紧抓实，抓出成效。“民以食 为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高 劳动效率，更好地 为师生服务，这是我们后勤管理人 员孜孜以求的目 标之一。 为此，自我校食堂 创建以来，我 们更加努力地探索食堂的新路子。多年来，我 们基本形成了一套自己的管理模式， 为了更好地 总结经验 、弥补不足，我从以下几方面作 简要回 顾：一、抓机构建立，促组织落实1、机构 设置及人 员管理建立建全各 项规章制度的 组织落实，年终进行考核 评比。2、食堂工作人 员的身体 执行学年度体 检制度， 发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的 办法，待身体完全恢复后再考 虑安排 ;对食堂环境卫生实行周检查制度， 发现问题 ，立即指出改正。3、抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要求 值周领导入餐厅巡视，值日教 师定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。二、食堂管理的具体做法：(一 ) 严格管理制度，共 创文明服 务。学校的主要工作是教学，后勤管理的宗旨是坚持为教学服 务，而作 为后勤管理重中之重的工作 食堂管理工作，更是直接影响学校工作的正常开展。为此，我 们特制 订了一系列的 规章制度，确保食堂工作的正常开展。1、出勤制度：不随意更改作息 时间2、劳动管理：(1) 和睦相 处、礼貌待人，杜 绝与就餐人 员发生冲突，情 节严重，并 对目前现状不足之处即时改进。如 卫生情况：我 亲自到厨房 带头和他们一起将天花板、 墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及 库房等，统统进 行了彻底大清 扫.每次清理行之有效，厨房有了明显改观。三、存在 问题随着国民 经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同 时也给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏 习惯，主要表 现在：1、挑食、偏食， 导致倒菜 现象严重;2、小朋友 们独立生活能力 较差，有时会出现吃不饱、吃不好的 现象，而引起家 长的不放心。忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、 发源地。在 卫生管理上我 们坚持每周召开 * 生活会，做到警钟长鸣 ，增强职工的忧患意识，尽可能地把 隐患扼制在盟芽状 态;我们要求每一位 职工必须做到：1、上班 时间所有职工，一律要穿工作服。2、注意个人 卫生，勤理 发、勤剪指甲、勤 换衣服、勤洗澡，不留 长发、小胡子，开饭先洗手。3、食堂内外 实行定人、定点、定时间、定要求，必 须做到每日清 扫、周末大 扫。4、各种餐具、 笼布、机械等要洗刷干 净，做到木 见本色，铁见光，用后 摆列整齐，生熟用具 严格分开不得混用。5、开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。6、认真执行食品 卫生法和 卫生制度，形成制度，对照评比。(三 ) 严格检测与监督，创名牌效 应。食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有 过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真 实性，也才能吸引更多的家 长了解学校，了解学校食堂管理，也只有 这样，学校才能在家 长中树立起名牌效 应，才能 让更多的家 长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我 们具体做法是：1、控制 进货渠道，不 进劣质低价菜、不 进来路不明菜。1000 多人用餐需要每周去凌家塘采 购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等 .由我校行政 亲自去采 购，严把没有 "检疫证"、 "食品卫生许可证 "的食品，一律不采 购存放时间长的、变质变 味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的 发生，切 实保证每位师生的身体健康.在此期间我食堂用餐 师生无发生任何 肠道疾病和食物中毒事故。2、不定期 对工作人 员进行思想教育、 贯彻落实食品卫生法的要求等 .通过学习，增加工作人 员在工作中的服 务质量和意识，切实做好我校食堂的食品 卫生、餐具的 "一洗、二冲、三消毒 " 工作，做到随用随清，每周 对厨房一次大清 扫 。如 发现工作中有不到位之 处立即指出，勒令改正即 时到位，全体工作人 员能够认真作好本 职工作，明确 职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保 证职工的工作正常运 转。3、由保管 员负责经 常检查食堂仓库，不把 变质变 腐的米煮 给学生吃。4、对库存食品 进行盘点交接，每天我都 亲自下厨房和他 ( 她 )们一起工作、沟通， 对食堂工作方面的所需与不足 详细了解，并 对目前现状不足之 处即时改进。如 卫生情况：我亲自到厨房 带头和他们一起将天花板、 墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及 库房等，统统进 行了彻底大清扫。每次清理行之有效，厨房有了明 显改观。三、存在 问题随着国民 经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同 时也给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏 习惯，主要表 现在：1、挑食、偏食， 导致倒菜 现象严重;2、小朋友 们独立生活能力 较差，有时会出现吃不饱、吃不好的 现象，而引起家 长的不放心。为做好学校餐 厅工作， 维护学生切身利益，膳食科开展了食形象， 创一流服 务”活动，收到了 较好的效果。具体做法有：“以学生 为关注焦点 ”，“树饮一、制订并完善了各 项管理制度如各类人员岗位责任制、服 务人员行为规范、服 务承诺等制度，分 别对餐厅的食品 卫生、环境卫生、炊事 员的个人 卫生、原材料采 购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣， 层层把关，流程合理，操作规范。二、加强教育培训，提高 职工素质。选送管理人 员到其他高校参 观学习，学习兄弟高校先 进的管理经验。另外， 选送相关专业人员参加市里食品采 购索证专业 知识培训，消防安全知 识培训，预防食物中毒 专业知识培训等。并聘 请防疫站等 专业老师对餐厅职工进行食品 卫生知 识、消防安全知 识、职业道德等系 统知识培训，旨在提高每个 职工的整体素 质，更好地 为教职工服务。三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假 对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通 风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导 小组，制定了 “三防 ”预案，安全通道安装了 应急灯，消防器材 专人保管，每天管理员防火巡 查，进入食堂有提示 语“食堂重地、 闲人免进 ”。操作间有警示 语“注意安全、精心操作 ”，食堂供 应的免费汤专 人看管。除采 购及消毒外，卫生的重点及 难点工作 为炊事人 员体检、生熟分开、无四害、三餐保 洁，冷荤“五专 ”等，针对这些工作，思想上高度重 视，全力以赴逐 项采取措施，消除生 产中的各种安全 隐患，确保操作安全和食品 卫生安全。四、坚持优质服务，不断拓展服 务理念。膳食科做到以人 为本，给师生创造舒适的就餐 环境，在保 证学生一日三餐伙食供 应的过程中，不断拓展 经营理念和服 务理念。1、建立了 “小吃一条街 ”，引 进了数十种名 优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。2、在大 厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上 热饭、热菜、热汤。3、千方百 计控制成本，降低 饭菜价格，切 实让利于学生，大 厅每天为学生供 应免费稀饭，确保学生真正吃到干 净卫生、物美价廉的 饭菜。4、膳食科 办公室保 证 24 小时值班为师生服务。开设优质 服务监督台， 设立餐饮服务热线电话 ，随时解决学生反映的 问题。5、提供助学 岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。由于学校各 级领导对 餐厅工作高度重 视和常抓不懈， 给我校饮食工作硬件建 设和软件管理打下了良好的基 础，增强了全体炊事人 员的安全 卫生意识和责任感，形成良好 规范的卫生习惯，使我校食堂的 饮食总体工作取得了 长足的发展和一定的成 绩，确保了学校的 稳定和发展。目前针对现 在餐厅人员少，工作量大，我 们将知难而进，创造条件，狠抓 标准化， 规范化，制度化，秩序化管理，主 动适应学校发展的要求，将我校 饮食工作推向新的起点，创造新的 辉煌。XX 年初，根据院所整体工作 规划，并结合当前经济发 展形势，提高了院所 职工在岗就餐补贴标准，要求 职工食堂加 强基础管理，大力改革， 积极创新开拓 发展，强调职 工食堂做为后勤保障重点部 门在奥运之年必 须着重做好服 务工作，确保食品安全 卫生，职工身体健康，达到 “三满 意 ”。在院所领导的正确 领导关心扶助下，在行政处领导 的直接 领导和大力支持下，在院所各级领导 的关心帮助和各相关部门的配合 协助下，依靠院所职工的理解支持和 职工食堂全体新老 员工的共同努力， 较好地完成了全年的各项生产任务，取得了 较好经济效益和社会效益，也 为今后做好服 务工作， 积累了较多实践经验和较好物质基础。具体工作 总结如下：一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费 支出、人 员培训、食品安全 卫生、其他等 ) 。二、依靠 领导，依靠骨干， 发动职 工，整章建制，促进改革创新1、从 XX 年 4 月份起，建立了以班 组主管为核心的 领导群体并根据院所相关 规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了 “工作人 员十分标准守则 ”(后编印了工作人 员岗位责任书人手一份 ) 明确工作性 质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了 职工食堂要以改革求 发展，以 发展求生存的服 务理念。2、从 XX 年 4 月起， 坚持以班 组主管为核心的 领导群体每周开一次管理会， 坚持全体工作人 员每周五提前半小 时上班开一次学 习生活会， 总结布置工作， 奖优评劣，推介新产品，演示 规范服务等。从制度上确立了， 职工食堂以 规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。3、从 XX 年 4 月起，申 请添置电脑设备 及时掌握市 场供应讯息和各种有关食品 卫生安全，新 产品推介等情况，制定每更新周食 谱安排生 产任务，要求每个生 产组每月推出不少于 2 个新品种，并根据院所 专家晚间门诊需要同步开 设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所 职工和就餐人 员好评。4、 XX 年 4 月起，接洽厂商， 陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装 设备，并及 时安放在手术室等相关科室，方便一 线职工随时喝上可口的 饮料，吃上美味的食品。5、 XX 年 4 月起，下大力气改 进员工餐厅环境重新调整布局增加 设施，规范排队秩序，并在院所 职工的共同努力下，有效地解决了 长期以来反映最大的外部人 员进入操作 间等问题。6、建立健全主管定期随访制度。7、建立健全 预定货品登记大宗送 货上门制度。8、最重要一 环，XX 年 8 月起在院所 领导支持和各部 门大力配合下， 顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了 1400 余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院 职工的用餐福利，最大限度 获得实惠把院所 领导对职 工的关心落到 实处。