单细胞蛋白的应用及其开发前景.doc
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1、单细胞蛋白的应用及其开发前景第9卷第4期2009年7月潍坊学院学报JournalofWeifangUniversityVo1.9No.4Ju1.2009单细胞蛋白的应用及其开发前景尹金标(山东畜牧兽医职业学院,山东潍坊261061)摘要:介绍了蛋白质的需求及其食品工业中的应用,阐述了单细胞蛋白应用和开发的前景.关键词:蛋白质;单细胞蛋白;生产;应用中图分类号:$816.4文献标识码:A文章编号:1671-4288(2009)04一O1OO一02食品和农业组织(FAO)报告世界上至少有25的人口正在遭受着饥饿和营养不良的威胁,其中绝大多数生活在发展中国家.在发展中国家有2O%的居民热量不足,6O
2、的居民食物中蛋白质不足.因此,人们在不懈地寻求蛋白质的资源,推广新兴农业,培育高蛋白谷物,大豆,花生等高蛋白作物正在被大量种植;另外,利用微生物作为蛋白质生产工厂已获得成功.这就是所谓的单细胞蛋白(SingleCellProtein,简称SCP)的开发,它是指”生产”蛋白质的生物大都是单细胞或丝状微生物个体,而不是多细胞复杂结构的生物,如动物,植物等.1单细胞蛋白的开发前景通过发酵获取酵母,细菌,霉菌,以及培养蘑菇,单细胞藻类等微生物的群体细胞,进一步由此可获得大量的蛋白质.微生物蛋白质的必需氨基酸略高于大豆蛋白质,是较优质的蛋白质,世界年产量已超过3000万吨,发展前景非常可观.SCP可补充
3、人和动物的蛋白质需求.在人的饮食中,SCP可作为食品添加剂,以改善食物风味,并可代替动物蛋白.微生物比任何动物都能更有效地合成蛋白质.蛋白质是维持生命的基本物质,它是组成人体器官,组织和体内酶,激素以及免疫球蛋白的主要成分.全世界蛋白质缺乏的问题已存在多年,生物技术开发单细胞蛋白是解决这一问题的重要途径.单细胞蛋白是现代饲料工业和食品工业中重要的蛋白来源.单细胞蛋白是从酵母或细菌等微生物菌体中获取的蛋白质.微生物细胞中含有丰富的蛋白质,酵母菌中蛋白质的含量占干重的4555;细菌中的蛋白质含量占于重的608O;霉菌丝体中的蛋白质占干物质的3O5O;单细胞藻类如小球藻等蛋白质占干物质的556O,而
4、作物中含蛋白质最高的是大豆,其蛋白质含量也不过是3540%.单细胞蛋白的氨基酸组成不亚于动物蛋白质,如酵母菌体蛋白,其营养十分丰富,人体必需的8种氨基酸(赖氨酸,色氨酸,苏氨酸,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸),除蛋氨酸外,它具备7种,故有”人造肉”之称.一般成人每天吃干酵母1015g,蛋白质的需要量就足够了.微生物细胞中除含有蛋白质外,还含有丰富的碳水化合物以及脂类,维生素,矿物质,因此单细胞蛋白营养价值很高.SCP可补充人和动物的蛋白质需求.由于人体不大容易消化核酸,而微生物含有较多的DNA和RNA,核酸代谢会产生大量的尿酸,可能导致肾结石或疼风,因此,单细胞蛋白产品在食用前要
5、先加工去除大量的核酸.在动物饲养上,SCP因其富含蛋白质,风味温和,容易存储等特点,可代替传统的蛋白质添加剂,如鱼粉,豆粉等.特别是在水产养殖业,如养虾,养鱼等方面,SCP已被广泛应用.2单细胞蛋白的生产特点2.1SCP营养丰富与黄豆粉相比,蛋白质含量高15,而可利用氮比大豆高2O,如添加蛋氨酸则可利用氮达95以上.2.2利用原料广可就地取材,廉价大量地解决原料问题.生产单细胞蛋白的原料来源极为广泛,一般分为五类:一是糖质原料,如淀粉或纤维素的水解液,亚硫酸纸浆废液,制糖的废蜜等;二是石油原料,如柴油,正烷烃,天然气等;三是石油化工产品,如醋酸,甲醇,乙醇等;四是氢气和碳酸气.五是藻类,利用藻
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- 单细胞 蛋白 应用 及其 开发 前景
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