金螺茶、银螺茶的机制工艺技术.doc
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1、金螺茶、银螺茶的机制工艺技术19中国茶叶加工2001,(4):19-20蟠,浓蝴芝媛术张家椿(广西壮族自治区钦州市经济作物技术推广站钦州535000)摘要介绍了红茶类金螺茶,绿茶类银螺茶的机制工艺技术.关键词茶叶金螺茶银螺茶机制工艺技术钦州金螺茶,银螺茶是广西钦州茶区近几年创制开发出来的畅销茶叶品种,2Ooo年被钦州市农学会评为地方名优茶叶.产品颇受消费者欢迎,畅销南北名优茶叶市场.为交流工艺,提高制茶的技术,多品种产销茶叶,特将钦州市金螺茶,银螺茶的制茶工艺技术撰文与读者交流.1金螺茶的制茶工艺技术金螺茶属红茶类,茶叶品质特点:于茶外形卷曲紧结呈短螺形颗粒茶.茶叶乌锐光润伴黄金色,起金色茸毫
2、,显红条茶的鲜清茶香;内质汤色红亮清澈,具红茶特色的花果香气,滋味浓醇甘爽,叶底一芽二叶开展成朵红匀明亮.制金螺茶采用红条茶发酵原理.使茶毫染色.用曲毫机造形,用提毫烘机提毫,使茶形成螺状显金黄色茸毛.其工艺流程是:选择闽白毛茶夏季一芽二叶茶青一萎凋51Oh一用微型揉捻机揉捻25-30min-解块后发酵12h一上烘干机烘至六成半于出茶(自动烘干机11O风温,中速烘lOmin,上叶厚度22.5era)一摊凉,厚20era,收堆回潮152Omin一使用衢州6O型柴式双锅曲毫机.收稿日期:2001-09-.07炒板用大幅,快速,吹风,旺火炒茶20-25min出茶(每锅投叶7kg左右,炉堂烧三至四条直
3、径34cm的段柴,炒5min后减柴烧23条柴炒制)一下锅摊凉lOmin收堆回潮一用上洋牌50型电式双锅曲毫机炒制20-30min,定螺形(每锅投叶4.5kg左右,初时开一条2kW电热丝,炒板用大幅,中速.吹风炒5min,关掉2kW电热丝,开一条lkW电热丝用小幅,中速,低温炒制至八成干左右,茶叶迅速收紧成螺状茶形后出锅)一摊凉收堆回潮6lOh-,用斗式提毫烘机提毫干燥lO15min,足于出锅,摊凉装包.每斗投茶叶lkg左右,风温8OcIC一90C.制茶过程的工艺应掌握好以下几个关键:茶青萎调要均匀适度.在地板上薄摊萎调,要注意翻叶12次,使萎调均匀,雨水叶要吹风萎调散失表面水.茶青萎调至含水量
4、尚有63%-65%为宜,茶叶蔫软发出清鲜香.气时为适度.揉捻,中压揉捻为主,不加重压.解块后堆厚20era保湿发酵.发酵高温短时,低温时稍长.(第一次烘干程度,刚从烘机出来的茶叶手抓稍有刺手感觉,但茶叶尚软身.若烘得过干,下道工序难以炒制成螺形.上曲毫机炒制定螺形全程时间应掌握在5060min内,中间出锅摊凉lO-15min.中国茶叶加工2001,(4)炒茶锅温先高后低,前高后低;锅温高时炒板开快速大幅炒静.锅温低时炒板开慢速小幅炒制;炒坯尚较湿时,用高温大幅中速或快速炒制,茶坯水分已减少,用低温,小幅,中速或慢速炒制.可以先用柴式曲毫机炒湿坯减少水分收缩茶条,后用上洋牌电式曲毫机做定螺形炒制
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