2019最新新人教版生物选修1课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》学案.docx
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1、2019 最新新人教版生物选修1 课题 3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学习目标1尝试制作泡菜,并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。2讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。学习重点和难点1学习重点测定泡菜中亚硝酸盐含量2学习难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定自主学习一乳酸菌1.代谢类型为异养厌氧型,在情况下 ,将葡萄糖分解成乳酸2.常见种类:和3.分布:分布广泛,、土壤、植物、人或动物的内等均有分布。4.应用:常用于生产二亚硝酸盐1.物理性质粉末、易溶于。2.应用在食品生产中常用作食品3.分布自然界中分布广泛。据统计,亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为,咸菜中平均含量在以上
2、,而豆粉中的平均含量可达4.对人体的影响,当人体摄入总量达时 ,会引起中毒;当摄入膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康总量达时 ,会引起死亡5.我国卫生标准, 酱腌菜中不超过,亚硝酸盐残留量在肉制品中不得超过婴儿奶粉中不得超过。6.代谢排出 ,但在特定条件下 ,即适宜的作用 ,会转变成绝大多数亚硝酸盐随和一定的致癌物质 -三泡菜腌制过程1.泡菜坛的选择(1)应选用火候好、无砂眼、坛沿深、好的泡菜坛(2)检查时可将坛口压入水中 ,看坛内有无现象2.腌制(1)过程:将清水和盐以的质量比例配制盐水。将盐水后备用。将蔬菜装至时加入香辛料 ,装至时 ,加入盐水 ,要使盐水盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水
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