2019最新新人教版生物选修1课题2《腐乳的制作》教案.docx
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1、2019最新新人教版生物选修1课题 2腐乳的制作教案一、教学目标1.以制作腐乳为例 ,了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理。2. 说出腐乳制作的流程 ,知道影响发酵的因素。3. 根据实验流程示意图和提供的资料 ,设计实验步骤 ,尝试腐乳制作的过程。4. 理解实验变量的控制 ,分析影响腐乳品质的条件二、教学重点和难点重点 : 腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作难点 : 实践中摸索影响腐乳品质的条件三、教学设计思路以课题背景为切入点 ,通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值 ,引导学生对制作腐乳产生兴趣 ,从而展开课题。对于腐乳制作的原理这一部分的教学,教师可以利用关于
2、腐乳制作方法的传说 ,结合旁栏思考题 ,组织学生讨论 ,认识微生物的发酵作用 ,总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物,如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。了解了腐乳制作的原理后,结合课本的实验流程示意图和给出的1 / 4三个资料 ,要求同学们自己设计腐乳制作的步骤 ,然后各实验小组进行讨论交流 ,找出最完善的一种制作方法 ,进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示 ,如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。经过一段时间的发酵之后 ,同学们相互交流自己的制作成果 ,进行结果的分析和评价 ,并对课题进行延伸和相关链接的教学 ,借以
3、激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。本节内容实验操作部分共1课时 ,发酵部分在课下时间完成。四、教学实施的程序学习阶教师的组织和引导段拿一瓶腐乳过来 , 先问同学们引是否喜欢吃腐乳 , 让同学们品尝 ,入课介绍腐乳是我国古代劳动人民创题造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。教师可以利用关于腐乳制作方法的传说 , 结合旁栏思考题 , 组织学生讨论 , 认识微生物的发酵作腐用, 总结腐乳制作的大致过程。乳制教师提出问题:作的1. 你能解释豆腐上为什么能长原理出白毛吗?学教学生活意图动通过学课题背生进景, 激发行分学生对劳析、动人民的讨敬意 , 引论、发学生学交习制作兴流。趣。学
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