《餐饮服务与管理》月考.docx
《《餐饮服务与管理》月考.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《餐饮服务与管理》月考.docx(5页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、餐饮服务与管理月考2017 级 9.10 班 2019 年三月月考一、填空题(每空1 分,合计 12 分)1、中国四大菜系为 _、 _、 _、 _.2、常见的托盘有,不锈钢托盘木质托盘等。3、托盘方法按承载物重量分为和两种。4、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为、三种。5、日本清酒饮用时应温热至左右。二、单选题(每题2 分,合计16 分)1、物品装托盘时,正确的做法使()A 重物 物放在外,先上桌的物品在上在后。B 轻物低物放在外,先上桌的物品在下在前。C 重物 物放在里,先上桌的物品在上在前。D 轻物低物放在里,先上桌的物品在下在后。2、轻拖的托重一般为()左右。A 3kgB 5kgC 7k
2、gD 10kg3、餐巾折花中最基本,最常用的技法是()A 折叠B 推折C 卷D 捏4、餐巾花用于打折的技法是()A 折叠B 推折C 卷D 捏5、骨碟摆放时,离桌边应()A 1cmB 1.5cmC 2cmD 3cm6、筷子摆放时应距离骨碟()A 1cmB 1.5cmC 2cmD 3cm7、白葡萄酒的最佳饮用温度是()A 68oCB 8-10oCC 8-12oCD 12-15oC8、正确的上菜位置是()A 主人B主宾C儿童D陪同之间9、上菜时机一般应掌握在小桌()左右上完。A10 分钟B 15分钟C 20分钟D 30分钟10、迎宾员应走在客人()左右A 左前方, 1mB右前方, 1mC左前方, 1
3、.5mD右前方, 1.5m11、当客人入座后,迎宾员打开菜单()递给()A 第一页,主人B 第一页,主宾C最后一页,主人D最后一页,主宾12、下列食品中美国人爱吃()A 麻婆豆腐B 榨菜银芽炒肉丝C 煲汤D 拔丝苹果13、下列宴会的形式属于按宴会性质划分的是()A、中餐宴会B、正式宴会C、传统宴会D、茶话会14、台形布局时要突出主桌,是指()原则A、中心第一B、先右后左C、高近低远D、先上后下15、对有儿童客人时,下列服务中不正确的是() .提供儿童椅B.易碎餐具远离儿童C.不要随意抚摸孩子D.给孩子糖吃16、对生病客人进行处理时,下面做法不妥的是()A通告上级及医务人员B.请其他客人帮忙C.
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮服务与管理 餐饮 服务 管理 月考
链接地址:https://www.31doc.com/p-10444199.html