酒店管理--人才培养方案.docx
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1、2016级酒店管理专业人才培养方案专业名称:酒店管理专业代码:640105执笔者:审核人:一、培养目标本专业培养思想品德好、 社会责任感强、职业道德优良的优秀人才,具有较强的沟通能力、组织协调能力、优良的人文素质和创新精神,掌握现代酒店、饭店经营管理的专业知识 和熟练的服务技能,在现代旅游业、酒店业、会展业、交通服务业等领域从事酒店、饭店经 营管理和接待服务的高素质技术技能人才。二、学制与招生对象(一)学制:三年(实行弹性学制)。(二)招生对象:普通高中毕业生、中职(专)毕业生和职高毕业生。三、职业面向表1酒店管理专业面向的职业岗位类别岗位名称主要,作任务描述职业资格证书 (名称与等级)考证要
2、求(必考/选考)核心 岗位前厅接待员1、接待客人并推销客房2、对预订客户进行登记,并办理入 住手续3、办理散客和团队入住登记和退房 手续4、制作客房夜间审计报告5、建立团队和散客帐户,进行客帐 管理6、与其他部门建立良好的合作关系前厅服务员中级士生与 W支餐厅服务员1、中西餐餐台铺设2、中西餐宴会服务3、中西餐餐桌服务餐饮服务员中级士生与 W支客房服务员1、对客房物资进行有效管理2、清洁整理客房客房服务员中级士生与 W支拓展 岗位礼宾员1、迎接客人,并协助其办理入住2、提供行李与咨询服务酒店文员处理办公室文件工作四、培养规格(一)能力要求1、具有较强的文字和口头表达能力。2、具有较强的英语交流
3、能力和使用计算机办公软件的能力。3、具有良好的工作适应能力和沟通能力。4、具有酒店的前厅、客房、餐饮等管理与基本服务操作能力。5、具有中高档酒店服务设计能力。6、具有一定的酒店产品营销能力。(二)知识要求1、具有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本知识,拥护党的基本路线,具有积极进取、开拓创新精神。2、具有较强的酒店服务能力。 对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。3、具有较好的酒店管理能力。对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。4、英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力;具备省高 校计算机应用能力考核一级证书;具备大专生相应的文化素养。(三)素质要求
4、酒店管理专业学生的职业素质要求较高,具体要求如下表:表2酒店管理职业素质要求表职业素质内涵要求思想道德、职业素质1、热爱社会主义祖国,拥护党的基本路线;2、树立科学的世界观、人生观、价值观;3、讲诚信,遵守法律及道德规范;4、具有正确的职业态度和动机,树立良好的职业道德意识;5、具有团队合作精神,较强的沟通能力。文化素质1、良好的沟通协调能力,较强的语言表达能力;2、较好的文字处理能力;3、较好的分析、判断和概括能力,较强的逻辑思维能力;4、较好的自学能力;5、较强的外语阅读能力。身心素质1、身心健康,能调控自身心理;2、具有体育卫生和运动保健素养;3、树立自觉锻炼、终生锻炼身体的意识;4、体
5、魄良好,体能达到规定标准。五、毕业标准(一)本专业学生必须修满 146学分,其中必修课134学分,限选课、任选课和创新创业素质拓展课8学分(含达到国家学生体质健康标准的要求 );(二)取得本专业教学计划规定的职业资格(岗位技能)证书:导游人员资格证(国家旅游局、国家职业资格认证中心)前厅、客房和餐饮服务员中级(国家人力资源和社会保障部)六、课程体系(一)岗位工作任务与职业能力分析表3酒店管理专业核心岗位工作任务与职业能力分析表类别核心 岗位工作任务职业能力分析核 心 岗 位前厅 接待员1、接待客人并推销客房2、对预订客户进行登记,并办理入住手续3、办理散客和团队入住登记和退房手续4、制作客房夜
6、间审计报告5、建立团队和散客帐户,进行客帐管理6、与其他部门建立良好的合作关系1、能对前厅软件进行操作 运用;2、能为客人提供快速登记 入住和退房;3、能提供专业接待和问询 服务;4、能进行客账管理。餐厅 服务 员1、中西餐餐台铺设2、中西餐宴会服务3、中西餐餐桌服务1、能提供散点服务;2、能提供宴会组织和餐间服务;3、能提供酒吧餐饮服务;4、具备餐饮服务意识和能 力。客房 服务 员1、对客房物资进行有效管理2、清洁整理客房1、客房的预订技巧;2、能高效清洁整理客房;3、能对客房资产进行管理 与维护;拓 展 岗 位礼宾 员1、迎接客人,并协助其办理入住2、提供行李与咨询服务1、能为客人协助登记
7、入住 和退房;2、能提供专业接待和问询 服务;酒店 文员处理办公室文件工作1、具有资讯、计划、决策、实 施、检查、评价六步骤的专业学 习方法;2、具有阅读专业相关资料,自 主学习新技术的能力,获取专业 领域前沿信息和新知识的能力。精选资料(二)专业核心课程与职业资格考证及职业技能竞赛内容分析表4 酒店管理专业职业能力核心课程分析表职业能 力课程名称主要教学模块内容职业资格(技能)考核内 容与要求职业技能竞赛 项目内容与要求经支 学时前厅接 待能力前厅运行与管理前厅服务的基本知识 和基本技能;各岗位 的职责、服务程序、 操作规范、服务质量、 工作人员的素质要 求。1、能善于使用 语言表达技巧 与
8、客人交流。2、能根据客 情预订总表给 出选择,并帮助 客人做出选择。3、能妥善处理 婉拒的订房要 求。1、闭卷笔试:前 厅服务的理论知 识。2、实操包括从客 人抵达酒店到办 理入住手续前的 接待服务程序, 办理入住手续过 程中的接待程序 和总台客人接待 过程中的应变能 力等内容。64餐饮服 务能力餐饮运行与管理餐饮服务人员素质要 求;各岗位的基本职 责;餐饮服务接待的 基本程序操作规范; 各个部门、档口的所 属功能。1、能主动介绍 特色菜点。2、能按顾客需 求,编配团体餐 菜单。3、能根据宴会 需要,选择适宜 的餐台,合理安 排宴会餐台布 局及摆设。项目含仪表仪容 仪态、餐巾折花、 斟酒内容。
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