渝冀闽高中化学专题3有机化合物的获得与应用食品中的有机化合物第4课时糖类蛋白质和氨基酸课件苏教版必修.pptx
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1、学习目标 1.知道糖类的组成、性质和用途,掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。 2.掌握蛋白质的组成和主要性质。 3.了解糖类、蛋白质在日常生活中的应用。 核心素养 1.微观探析:能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构、性质和变化,形成“结构决定性质”的观念。 2.科学探究:对糖类、蛋白质的结构、性质提出可能的假设,设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。,(2)淀粉的水解反应 淀粉水解反应的化学方程式为 。 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,相关视频,实验现象及结论:,未水解,部分水解,完全水解,4.糖类在生产、生活中的应用,(1)糖类水解规律 单糖不发生水解。 1 mol二糖能水解,生成
2、2 mol单糖分子。 1 mol多糖能水解,生成很多摩尔单糖分子。 (2)糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂,并且水浴加热。,(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题: 检验淀粉时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与氢氧化钠溶液反应。 因反应是用硫酸作催化剂,而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性,所以应先中和再检验。,例1 血糖是指血液中的葡萄糖,下列有关说法不正确的是 A.葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6,则葡萄糖分子中含有6个H2O分子 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体 C.葡萄糖与麦芽糖均含有醛基,但二者不互为同系物 D.淀粉与纤维素不互为同
3、分异构体,答案,解析,解析 葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6,表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成,没有水分子存在,A错误; 葡萄糖与果糖的分子式相同,结构不同,二者互为同分异构体,B正确; 葡萄糖的分子式为C6H12O6,麦芽糖的分子式为C12H22O11,分子组成上不是相差“CH2”的整数倍,不互为同系物,C正确; 淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n表示,但n值不同,故两者不互为同分异构体,D正确。,易错警示,淀粉、纤维素通式中的n值不同,它们不属于同分异构体,而且是混合物。,例2 某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。,结论
4、:淀粉未水解,结论:淀粉未水解,结论:淀粉部分水解,上述三种方案操作是否正确?结论是否正确?说明理由。 甲_ _。 乙_ _。 丙_。,答案,解析,甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况:淀粉完全没有水解;淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论,乙方案操作错误,结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸,然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解,丙方案操作正确,结论正确,解析 淀粉水解已完全,则溶液中不再有淀粉存在,用碘水检验,溶液不会出现蓝色;淀粉尚未水解时,加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸,不会
5、有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时,则既要用碘水检验有无淀粉的存在,又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。,1.存在与组成 (1)存在:蛋白质广泛存在于生命体内,是组成 的基础物质。动物的 、 、 等中都含有蛋白质;大多数酶都是 。 (2)组成:主要由 、 、 、 等元素组成,属于天然高分子化合物。,二、蛋白质,细胞,肌肉,血液,毛皮,蛋白质,碳,氢,氧,氮,有沉淀析出,溶解,降低鸡蛋清在水中的 溶解度,不改变,2.蛋白质的盐析 (1)按表中实验操作完成实验,并填写下表:,(2)由实验可知:概念:浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫 ; 条件:浓的 溶液或 溶
6、液。少量的无机盐能 蛋白质的溶解; 特点:盐析是 过程,继续加水时,能使 , 蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。,盐析,轻金属盐,铵盐,促进,可逆,沉淀溶解,不影响,相关视频,3.蛋白质的变性 (1)按表中实验操作完成实验,并填写下表:,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,沉淀,加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变,(2)蛋白质的变性是在_ (乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下,蛋白质发生 而聚沉的过程。 (3)蛋白质的变性是 ,可以利用这一性质进行杀菌消毒。,紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物,性质上的改变,不可逆的化学变化过程,相关视频,4.蛋白质的特征反应
7、(1)颜色反应:在盛有鸡蛋清溶液的试管中,滴加浓硝酸,观察到的现象是鸡蛋清溶液变 ,利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发,放在酒精灯上灼烧,闻气味。可以闻到 ,用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。,黄色,有烧焦羽毛的特殊气味,相关视频,5.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质,能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 ,可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的 ,是生物体内重要的催化剂。,蛋白质,蛋白质,蛋白质的盐析与变性比较 (1)蛋白质的盐析属于物理变化,是可逆过程。盐析析出的蛋白质,加入较多量的水,还会溶解。利用盐析可分离和提纯蛋白
8、质。 (2)蛋白质的变性是一种化学变化,是不可逆的。这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化,因而生理功能会随之改变。,例3 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 A.蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,向析出的蛋白质中 加水,蛋白质不溶解 B.蛋白质的盐析与变性有着本质的区别 C.重金属盐能使蛋白质凝聚,故误食重金属盐会中毒,可服用生鸡蛋清或 牛奶解毒 D.蛋白质和氨基酸可以相互转化,答案,解析,解析 蛋白质有盐析的性质,由于盐析过程是一可逆过程,不影响蛋白质的性质,因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中。蛋白质的变性是不可逆的,故蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理功能,因
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