常见海鲜海鱼欣赏.doc
《常见海鲜海鱼欣赏.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《常见海鲜海鱼欣赏.doc(14页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、常见海鲜海鱼欣赏杉斑 主要产地: 东南亚海域 食用季节: 全年供应、入秋当造 海鲜特点: 虽色泽黝黑如杉,但是石斑中抵食的一种。其肉质鲜甜可口,蒸熟后鱼肉雪白无比,价钱比红斑、星斑便宜。一条便可炒鱼球,炖鱼头、滚鱼骨汤三味,符合经济原则。 牙衣 主要产地: 南中国海、东沙群岛 食用季节: 全年供应 海鲜特点: 在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣,身体长形及侧扁,上下颚各有两双弯曲的尖牙。背部有方形黑色斑纹,接近下半身位置有淡黄色条纹。牙衣肉质香滑,清蒸最佳。 蓝瓜子 主要产地: 东南亚及中国沿海 食用季节: 入夏当造 海鲜特点: 头部椭圆,体形丰满,尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上满布星点,全身浅蓝,
2、另名蓝鳍石斑鱼。重量由 3斤至5斤不等。鱼肉结实中丝细嫩滑,鱼味浓,肉雪白,可媲美红斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。 苏眉 主要产地: 印度洋及太平洋 食用季节: 3月至10月 海鲜特点: 生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉,又写作须眉,因眼后有道明显的眉,外表翠绿清秀,肉色雪白,身形庞大,身长可达 6英尺,重150磅以上。肉质是嫩滑软念的,宜清蒸。 三刀 主要产地: 流浮山沿海 食用季节: 9月-11月 海鲜特点: 又称斩三刀,是上价鱼,就算高价亦很难找到货源。体长椭圆形及侧扁,头部甚弯、唇尖、口细小及朝下,唇厚及背鳍长。身体银色,有橙色或橙黄色全斜纹,有 9条窄身刀纹,肉质清甜美味,是海鲜中的顶
3、尖名鱼。肉质香滑,以清蒸最佳。 苏鼠斑 主要产地: 菲律宾、印度尼西亚 食用季节: 全年供应 海鲜特点: 头细小呈尖状,身体长形,头背轮廓接近平直及两眼扁平,头、身、鳍布满小点。海苏鼠斑肉身爽口,嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味,以 1斤至斤半最适宜。近年有养殖鱼供应,但鲜味少及略鞋口。青衣 主要产地: 印度洋至西太平洋 食用季节: 9月-11月 海鲜特点: 鱼身丰满,味道清淡,肉质嫩滑无比,适宜一鱼三做:炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。 西星斑 主要产地: 中国西沙群岛 食用季节: 夏季当造 海鲜特点: 是产于西沙群岛的星斑,星点大而圆浑,外皮较厚,原条蒸的话会翘起,加上肉质结实,故一般是起肉炒球、斩件纹煮
4、为多。 老鼠斑 主要产地: 菲律宾、印度尼西亚 食用季节: 全年供应 海鲜特点: 由于头细小呈尖状,有点似老鼠而得名。市面上见到鱼身雪白有斑点的是海斑,肉质嫩滑带浓浓鱼味;色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾,肉质较次。 黄脚鲻 主要产地: 香港 食用季节: 全年供应 海鲜特点: 香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻,价格较便宜,但味淡肉不够嫩,海鱼当然胜一筹。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头,含高蛋白及丰富胶钙质,鱼头可占鱼重量三分之一,有芳香之味。 方脷 主要产地: 珠江淡水交界,中国浙江,广西 食用季节: 8月-12月 海鲜特点: 短度阔封,头部扁圆呈方而名。靓方脷鱼肉肌理紧密,可成梳的夹起吃,有一朕海水鲜
5、香,故烹调不用花巧,宜清蒸,因污染、填海,近年产量少。市场亦有养殖方脷出售,价钱约平 3-4成,但味淡木口,鲜味稍欠。 花鹦斑 主要产地: 南沙群岛、菲律宾 食用季节: 全年供应 海鲜特点: 又称花英斑。头大而尖,身体呈卵圆形,头身鳍呈浅褐色,布满深褐色斑点,肉质是嫩滑软念,味鲜;宜清蒸或炒球。 老虎斑 主要产地: 印度洋至太平洋海域 食用季节: 全年供应 海鲜特点: 身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹,鱼皮厚,头腩丰满,多肉爽脆。 东星斑主要产地: 中国东沙群岛 食用季节: 5月-
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 常见 海鲜 海鱼 欣赏
链接地址:https://www.31doc.com/p-11154512.html