2021年中式面点师(中级)模拟考试题库及中式面点师(中级)复审模拟考试.docx
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1、2021年中式面点师(中级)模拟考试题库及中式面点师(中级)复审模拟考试2021年中式面点师(中级)模拟考试题库及中式面点师(中级)复审模拟考试中式面点师(中级)模拟考试题库是我总题库中随机出的一套中式面点师(中级)复审在本人我上中式面点师(中级)作业手机同步练习。2021年中式面点师(中级)模拟考试题库及中式面点师(中级)复审模拟考试1、【判断题】物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。()2、【判断题】()受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。()3、【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。(A)A、特点B、
2、质感C、色泽D、口味4、【单选题】米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。(D)A、有较大的蜂窝B、没有蜂窝C、质地坚实D、有细小的蜂窝5、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。(C)A、润滑性B、弹性C、乳化性D、可塑性6、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。(D)A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫7、【单选题】选择一组暖色()。(D)A、黄色、蓝色B、绿色、蓝色C、黄色、绿色D、红色、黄色8、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100200克左右的水果。(C)A、100B、300C、500D、9009、
3、【单选题】物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯。(B)A、低速搅打B、高速搅打C、搅拌D、调匀10、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。(C)A、可塑性B、弹性C、黏性D、軔性11、【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的(),再加入面粉和成面坯。(B)A、泡达粉溶液B、面肥溶液C、糖溶液D、小苏打溶液12、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。(D)A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄13、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。(B)A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤
4、D、为人师表14、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是()。(B)A、春卷皮、饺子皮B、煎饼、春卷皮C、煎饼、馄饨皮D、包子皮、饺子皮15、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。(A)A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠16、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克,芝麻250克。(C)A、100B、150C、400D、80017、【单选题】盐具有()的作用,使主坯组织结构变得细密。(B)A、盐析B、渗透压C、增加筋力D、增强可塑性18、【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。(D)A、形状B、
5、口味C、原料D、性质19、【单选题】调和构图静感性强,庄重大方,表现出()的性质。(D)A、活泼B、热烈C、有节奏D、相容、一致20、【单选题】薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。(C)A、酥香B、脆嫩C、松软香嫩D、有咬劲21、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是:()。(C)A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类22、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。(B)A、等于B、不等于C、一样D、无变化23、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。(A)A、急火旺气B、小火C、微火D、中火24、【单选题】包
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