红葡萄酒鉴赏手册.doc
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1、红葡萄酒鉴赏手册第一部分 红葡萄酒常识寒凉地带产的葡萄成熟度和酸味的匀和情况恰到好处。土壤的温度和保温能力起着决定性作用,而是否含有适当的矿物质一样重要。湿度不足会导致葡萄的酸度不够。(品种通常只在原产地表现最佳。)能酿出世界级红酒的高贵葡萄品种:卡本妮萧伟昂Cabernet Sauvignon高贵的红葡萄品种之王。特点:颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽较深,浅嫩时单宁酸味激烈,但有藏酿之质;香味独特;易上头。黑品诺Pinot Noir名贵红酒用葡萄的皇后。特点:优雅而浓郁、果味充盈而复合、颗粒较脆弱、皮薄、易腐烂,早熟,受气候影响大(年份差的酒淡薄、无味,年份好的又卓越无比)席拉(恩)Syr
2、ah(Shiraz)古典红酒用葡萄中的王子。质地柔滑而浓郁,刚劲有力、耐久而绵长而卡本妮弗兰克Cabernet Franc法国。成熟快、味道较轻、带有类似树莓的异香梅洛Merlot波尔多。早熟、鲜嫩且多产、柔滑格连纳什Grenache西班牙、法国。世界产量第二大葡萄品种慕尔韦度Mourvedre邦多尔、西班牙。粒小皮厚、有浓烈的黑莓果味和单宁酸味。添普兰尼洛Tempranillo西班牙。相对早熟、皮厚、酿成的红酒颜色深、酒精度数不高聂比奥罗Nebbiolo意大利、皮耶迪蒙特。耐久、初酿成的酒酸味粗烈桑吉奥伟谢Sangiovese意大利。晚熟、酸味和单宁酸含量高、带有清亮典雅的红宝石色彩、口感:
3、有平衡感和绵长的持续力葡萄的酿制过程:1、 采摘葡萄2、 去梗3、 挤破4、 第一次发酵/浸软:47日/23星期(注:发酵桶都需要先用低剂量的SO2)处理,以预防微生物污染。5、 从发酵缸中抽出自然流出的酒液(滴出酒)6、 压榨葡萄渣,得到更多单宁酸的压榨酒7、 小心混合滴出酒与压榨酒8、 醇化(把果酸转化乳酸)9、 澄清(沉淀、分架及精酿)10、 藏酿(在大酒桶/酒桶中贮藏624个月)11、 装瓶(早期饮用的酒26个月后装瓶,藏酿的转桶2年后装瓶)备注:使用橡木的目的是让葡萄缓慢氧化。红酒的观察有3个方面:杯心及杯边处的表面色彩(藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有淡棕色)色度:明亮清冽,其新酒通常为深红色质地:用粘度描述(如粗纹附在杯边的像油似的液体的滴珠)品评红酒:倾斜酒杯45,观看酒的颜色让酒摇晃,将鼻子探入杯中,轻闻几下深啜一口,让酒液在口中打转,到达口腔每个部位
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