餐 饮 项 目 策 划.doc
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1、 餐 饮 项 目 策 划1,项目判断: A,项目位于夏碧路,周边主要目标市场为居民,个体商户,园区工作人员,卖场职工,商务办公白领等。原本经营时尚豆捞,现整体装潢略显陈旧。B,周边建筑群较新,资方信息来源园区人口密度约1030万,加上周边的小区居民和其它办公白领,密度约40万左右。由此判断周边具有相当的市场存量,且有一定的消费实力;C,周边有较多已入住的一些比较知名的餐饮企业,与之规模相当;2,SWOT分析:优势:场地大,餐位多,租金不高,技术管理等团队力量具有一定优势等;劣势:内部装修已呈现老化的趋势,门头招牌个性不足,产品规划不成系统,人员管理较为松散; 机会:周边有足够大的市场存量,且有
2、很多特色餐饮项目在周边没有出现或形成一定气候,如:海鲜火锅自助,阳澄湖鱼头小海鲜,干锅,等等或其他一些十分有特色的小菜系项目。威胁:其它餐厅企业的强势促销活动; 3,调整思路: 市场定位:以白领,家宴,朋友聚餐为目标市场。项目定位:根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境,建议实施以河海鲜为主题,川湘菜为主要风味,包含特色烤鱼和小龙虾,开发一系列特色河海鲜和烤鱼的特色菜肴。 在原有的基础上将项目理清思路,明确主题特色,调整价格,力求重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的大众品牌形象。在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种寻求宜操作不复杂,特色风味浓烈,出品快捷,有自己的品牌特点。目标要求在
3、项目重新启动后一个月后天天爆棚,就餐人数达到在450餐次以上。日营业额达20000元以上。4,调整方案: A, 市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费30到60元为产品价格的设计参考。毛利水平在40%60%,综合毛利50%。 B, 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品,然后调整项目,更改品牌名称;C, 根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境,建议实施以河海鲜为主题特色,包含特色烤鱼,小龙虾,辅以川湘菜为主的特色餐饮项目。开发一系列特色河海鲜和烤鱼的菜肴。 D,营运初期,主动地对市场进行的营销宣传。如:1,网络营销【优惠券,微信,知名网站关键词,团购】;2,易拉宝,海报。3
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