走近丽江 感受纳西美食.doc
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1、信息来源:http:/ 丽江作为一座历史悠久的文化古城,其美食文化更是独具特色。到了丽江,不感受一番当地普具特色的纳西美食就真有些遗憾了。 “大肴八十品,罗列甚遥,不能辨其孰为异味也。”这是徐霞客在丽江感受纳西美食后的感慨。纳西族主食以小麦、玉米和大米为主,加工制作成窝头、粑粑、米饭等花样,山区杂以洋芋、荞麦和青梨,喜喝酥油茶,常吃杂锅烩菜、火锅和大块肉。待客时,饭前多设海棠、瓜果、蜜饯等自制茶点,“八大碗”、“六碗六盘”等花色品种富有特色。 纳西饮食文化与玉龙雪山是一脉相承的。下面我们就先从三叠水开始介绍。 三叠水简介: 一叠:果碟类(13碟)即象征玉龙山13峰。 (迎宾礼) 四干果、四蜜饯
2、、五点心(代茶水(雪茶) 可根据季节变化,原料也随之改变。可规格不变。 菜名菜单:纳西风味冷盘、丽江火腿、油煎黑粉、玉水鸭蛋、板粟烧肉、高勒韭黄、芝麻吹肝、风味腊肉、寺舟龙爪、满梨肉丁、纳西乳扇、泡辣子炒肉、神龙地参 二叠:欢聚碟(13碗) 菜名菜单: 白芸豆酥肉、烩佛掌参、百合圆子、木耳炖鸡、很普凉拌、拉市鲫鱼、云腿老龙皮、白云尖尖、菊花闹铃、云腿粉丝、油煎麻补、纳西格贡、炒三丁 三叠:热烈碟(火锅为中心)共13种 菜名菜单:大红肉、烤鱼、酥油茶(甜咸两种) 铜锣锅焖饭、水焖粑粑 丽春火锅:从下往上分八层,分别为: 腊排骨、芋头、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、粉丝、青菜(代辣子蘸水) 1、丽江粑
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