九年级化学下册 10.1 食物中的有机物(第2课时)复习 (新版)鲁教版.doc
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1、10.1 食物中的有机物第2课时 蛋白质和维生素三、蛋白质1作用:蛋白质是构成人体细胞的基础物质,是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。2在人体内的转化:食物中的蛋白质进入人体后,在蛋白酶和水的作用下,逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物氨基酸。请查阅资料,写出几种富含蛋白质的食物?答案:动物性食物和豆类食物富含大量蛋白质,例如猪、牛、羊的肉,以及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等;一些动物的蛋类和动物所产的乳类都富含大量蛋白质,如鸡蛋、鸭蛋、牛奶等;豆类食物以及豆制品还有大量蛋白质,比如大豆、黑豆、豆腐等。另外,一些植物的干果或种子内除富含油脂外,还富含蛋白质,例如花生、瓜子等。四、维
2、生素1作用:调节体内进行的各种化学反应,保持身体健康。2几种维生素的功能:维生素A有助于保护视力,缺乏维生素A,会引起夜盲症;维生素C对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用,缺乏维生素C,会引起坏血病;维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。蛋白质的功能【例题】 山东泰安的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明,现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:(1)上述工艺流程中,磨浆属于_(填“物理”或“化学”)变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该过程利用的操作原理与化学实验哪一操作相同:_。(2)豆腐中含有丰富的植物蛋白,食用豆腐能为人体提供蛋白质。蛋白质对生命
3、活动的重要意义是_。(3)除大豆外,很多食物也能提供丰富的蛋白质,请你写出其中两种:_。思路点拨:蛋白质是人体必需的重要营养成分之一,了解其对生命活动的作用,熟悉一些富含蛋白质的食物即可顺利解答此类题目。解析:(1)磨浆是将大豆粉碎的过程,没有新物质生成,属于物理变化;将不溶物与水分离的操作为过滤操作。(2)蛋白质是构成人体细胞的基础物质,是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。(3)富含蛋白质的食品有鱼、肉、蛋、奶等。答案:(1)物理 过滤 (2)蛋白质是构成人体细胞的基础物质 (3)牛奶、鱼或鸡蛋等1(2011江苏南通中考)人类为了维持生命和健康,必须摄取一定量蛋白质。下列食
4、物中富含蛋白质的是( )。2(2011四川成都中考改编)新鲜的蜂蜜可直接使用,也可配成水溶液,但不可用开水或用高温蒸煮。由生活常识判断,下列说法正确的是( )。A蜂蜜水溶液无色、无味 B开水会使蜂蜜结晶析出C蜂蜜中富含糖类物质 D蜂蜜营养丰富,适宜所有人群3小明同学出现了腹泻的症状,医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物。小明同学应该选择的早餐是( )。A馒头和稀饭 B鸡蛋和牛奶C油条和豆浆 D肯德基和酸奶4下列说法错误的是( )。A蛋白质在胃肠中与水发生反应,最终生成氨基酸B由于人体不能合成大多数维生素,所以必须定时大量补充维生素C大豆、花生、牛奶里含有丰富的蛋白质D人体缺乏维生素D,会
5、引起坏血病5小艺想减肥,早餐经常只喝饮料,以致有一天上课突然晕倒。(1)小艺早餐所喝饮料主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁,其中缺少了人体所需要的营养元素中的_和油脂。(2)减肥就是减脂肪,脂肪在人体中的作用是_。(3)下列富含油脂的食品有(填序号)_ _。馒头 海带 肥肉 白菜 山茶油6下图是某品牌酸奶的标签,则:酸牛奶净含量:980 g配料表:鲜牛奶、白砂糖、增稠剂、乳清蛋白等保质期:14天营养成分:(每100 g)脂肪:2.5 g蛋白质:2.3 g非脂乳固体:2.3 g乳含量80%(1)鉴别牛奶和米汤的常用试剂是_。该品牌酸奶中属于碳水化合物的配料是_。(2)小明喝了一杯(200 g)
6、该酸奶,则摄入的蛋白质至少_g。参考答案1. 解析:鱼类富含蛋白质;蔬菜和水果富含维生素;玉米富含糖类(或淀粉)。答案:A2. 答案:C3. 答案:A4. 答案:BD5. 答案:(1)蛋白质 (2)重要的供能物质 (3)6. 答案:(1)碘酒 白砂糖 (2)4.61(2011安徽巢湖中考)下列受消费者依赖的无公害绿色食品中富含维生素的是( )。A“槐祥”牌粳米 B“皖江”牌蔬菜C“无为”板鸭 D巢湖“三珍”:白虾、螃蟹、银鱼2下列种植、养殖业的产品,富含蛋白质的是( )。3处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多摄入奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体
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