日照市卫生许可管理流程标准(DOC29页).docx
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1、日照市卫生许可管理流程标准 (DOC 29 页)日照市卫生许可标准(试行)一、大型宾馆饭店餐饮(面积在200m2或客座200座以上)卫生许可标准工选址必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场1坑式厕所、 粪池25米以上,环境整洁。2 .有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、岗位责 任制、食品采购索证制度、集体用餐24小时留样制度及相 关档案资料(档案盒),配有食品卫生管理人员,从业人员 必须取得有效的健康证和卫生知识培训合格证明。3 .食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴、口罩等卫 生用品(每人不少于2套入4 .有生食品与熟食品专用工具、用具、容器,且有明显的生 熟区分标记。食品运输工具应
2、当保持清洁,防止污染食品。5 .各加工场所,专间地面用防滑瓷砖铺设,设有通畅的下水 道,下水道出口处有金属隔栅,下水道上面有铁算子,金属 隔栅和铁篦子缝隙均小于13毫米。应配置合理的流水洗手 设施,有满足生产加工需要的采光.照明设施,有防蝇.防 尘、防鼠设施。生产加工流程合理,按原料、半成品.成品 的顺序予以布局,避免交叉污染。6 .水源充足,水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。二次 供水有完善的水源卫生防护设施。7 .必须设有独立的满足需求的男女更衣室.原料粗加工间、 烹调间(厨房)冷拼间.餐饮具洗刷消毒间.主食制作间(面点间)、备餐间.餐厅,专用的主食原料库、杂品库, 蔬菜库.酒水库.调料
3、库,并有机械通风设施。各间(厅) 布局合理,与生产经营的品种.规模相适应,并配有加盖.不漏水的垃圾桶。各室、间面积之和不得小于就餐场所面积 的80%,各室.间(厅)要有明显标记牌。各有关室、间要 配备足够数量的生.熟食品冷藏.冷冻设备,并有温度显示 装置。水产品、肉类、成品、半成品分开存放,并有明显标 志。8 .原料粗加工间、烹调间,冷拼间,餐饮具洗刷消毒间等专 间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚,顶棚用光滑、平整.防霉 材料覆盖,且易于冲洗。各室通风良好,其中产生油烟、蒸 汽的加工场所室内要设有效的排烟排气罩,并将油烟用管道 引入地下。9 .更衣室,设从业人员更衣柜、鞋柜,洗手水池,洗手消毒 设施
4、,洗手池必须配有非手动式的水龙头。10 .原料粗加工间要分设与生产加工相适应的肉类原料、水 产品、蔬菜原料洗涤间,并有明显标志,内设专用洗涤池。加工肉类.水产品和蔬菜的操作台.用具和容器分开使用,并有明显标志。粗加工间与烹调间之间宜设传菜窗。工L烹调间,使用隔墙烧火炉灶和油气炉。安装有排气罩, 排烟排气良好。设有配料操作台和食用具存放柜。12 .烧烤间应配备独立的清洗、消毒设施,内设用具清洗三 个以上水池。依次设腌制间、烧烤卤肉间和晾凉间,防蝇.防尘、防鼠三防设施完备,有二次加工间,晾凉间有空气消 毒设施,设能够开合的食品输送窗。13 .冷拼(凉菜)间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消 毒设施
5、(设洗手水池、消毒水池,洗手水池必须配有非手动 式的水龙头),配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消 毒灯,安装位置应在操作台面上方1米 L5米),配有专用 的冷藏(冰箱1洗涤及降温设施(空调),配备专用工具, 设有能够开合的食品输送窗。14 .禧花间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设 洗手水池、消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙 头L配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安 装位置应在操作台面上方1米15米),配有专用的冷藏(冰箱1降温设施(空调),配备专用工具,设有能够开合 的食品输送窗。15 .面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清 洗水池。16 .餐饮具
6、洗刷消毒间,应设专用洗刷水池(设不少于三个水池,按清洗流程设置并能满足清洗要求),有与规模相适 应的蒸汽消毒柜和带门的不锈钢餐具密闭保洁橱,并有明显标志(已消毒、未消毒1与烹调间之间设传递17 .原料库,分主、副食仓库设置,专用的主食原料库、杂 品库,蔬菜库、酒水库、调料库,并有机械通风设施,不得 与有毒有害物品同库存放,设隔离地面的平台和层架,各类 食品存放分类、分架,做到离地、离墙15厘米以上。有防 蝇.防尘、防鼠、防潮(防毒变)设施。采购食品应索取有 效检验合格证或化验单,并有验收制度。18 .配餐间(仅对学校等公共食堂要求,其它可以设传菜、 售菜间),设有洗手、消毒、二次更衣设施,有空
7、气消毒装 置,设有配餐台,设有能开合的食品销售窗。19 .卫生间,位于加工场所以外,厕所为水冲式,地面及墙 壁用覆传贴面,有防蝇设施,配机械通风装置。二 中型饭店餐饮(面积在100 200m2或客座50 200座)卫生许可标准 工.选址得当,内外环境整洁、路面硬化,周围25米内无暴 露垃圾堆(场,旱厕.粪池等污染源。2 .有食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、集体用餐24 小时留样制度、食品采购索证制度及相关档案资料(档案 盒),从业人员必须取得健康证及卫生知识培训合格证明。 食品从业人员每人不少于2套清洁的工作服。3 .水源充足,水质符合国家生活饮用水卫生标准(自备水源 水质应检验合格后方可
8、使用,并持有效检验合格证明入4 .各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设,设有通畅的下水 道,下水道出口处设金属隔栅,下水道上面铺铁算子,金属 隔栅和铁篦子健隙均小于13毫米,有防蝇.防尘、防鼠设 施。有生、熟食品专用工具、用具、容器,且有明显标记。5 .设有独立的更衣室(内设洗手、消毒水池I原料粗加工间、 餐饮具洗刷消毒间、冷拼间、面点间、烹调间(厨房入餐 厅.专用的原料库(有机械通风设施,食品存放分类、分架, 离地、离墙15厘米以上入 原料粗加工间、烹调间(厨房1冷拼间、餐饮具洗刷消毒 间等专间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚,顶棚用光滑、平整、 防毒材料覆盖,且易于冲洗。各室通风良好,其中产生油烟
9、、 蒸汽的加工场所室内要设排烟排气罩,室外要设漏斗式排油 烟装置,上面排烟(汽),下面排油,并将油用管道引入地 下。6 .原料粗加工间应有专门的蔬菜、肉类、水产品洗涤池,并 有明显标志。7 .烹调间,使用隔墙烧火炉灶和油气炉。安装有排气罩,排 烟排气良好。设有配料操作台,设有食用具存放柜。8 .冷拼间,入口处设预进间鹏ME手动洗手.消毒及更衣(二 次更衣)设施,冷拼间内配有专用的冷藏,洗濠及消毒、降 温设施(如冰柜、紫外线灯、空调等),设有能够开合的食 品输送窗。9 .面点间,配备专用工具.操作台和原料暂存柜。设有清洗 水池。10 .餐饮具洗刷消毒间应设三个以上水池.满足需求能容纳 全部餐具的
10、热力消毒柜和带门的餐具保洁橱。.各加工室、间要配有加盖、不漏水的垃圾桶;以上各室、 间面积之和不小于就餐场所面积的60%。各室、间(厅)要 有明显标记牌。12.卫生间,位于加工场所以外,厕所为水冲式,远离厨房, 地面及墙壁用瓷砖贴面,设防蝇门窗和机械通风装置。三、小型饮食单位餐饮(客座50座以下)卫生许可标准工.选址得当,内外环境整洁,附近无暴露垃圾堆(场 旱厕.粪池等污染源。2 .有食品卫生管理制度等档案资料(档案盒),所有食品 从业人员必须取得有效健康证和卫生知识培训合格证明,每 人不少于2套工作服。3 .水源充足,水质符合国家生活饮用水卫生标准(自备水 源水质应检验合格后方可使用,并持有
11、效检验合格证明14 .各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设,设有通畅的下水道,下水道出口处设金属隔栅,下水道上面铺铁算子,金属隔栅、铁篦子缝隙小于13毫米,配置合理的流水洗手 设施,有防蝇、防尘、防鼠设施。5 .有生食品与熟食品专用工具、用具、容器,且有明显 的生熟区分标记。6 .厕所远离厨房,地面硬化,设防蝇门窗和机械通风装7 .设与规模相适应的更衣室、原料粗加工间、餐饮具洗 刷消毒间、烹调间(厨房)(面积不小于8米2X餐厅.专 用的原料库,食品存放分类、分架,离地、离墙15厘米以o8.原料粗加工间.餐饮具洗刷消毒间、烹调间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚,顶棚用光滑、平整、防霉材料覆盖,且易于冲洗
12、。各室通风良好,厨房内要设有效的排烟、气罩,室外要设漏 斗式排油烟装置,上面排烟(汽),下面排油,并将油用管 道引入地下。9 .餐饮具洗刷消毒室间配有三个以上水池,满足需求消 毒柜和带门的餐具保洁橱。10 .原料粗加工间要有蔬菜、肉类、水产品洗涤池,并 有明显标志;各室、间要配有加盖、不漏水的垃圾桶。以上设备、设施必须处于良好状态。各室、间面积之和不小于餐厅面积的50%。各室、间(厅)要有明显标记牌。!1!、食品生产加工企业食品卫生许可标准工.厂区周围25米内无粉尘、有害气体、放射性等污染源, 无昆虫孽生地。地势平坦,干燥,易于排水。环境整洁,卫 生状况良好。2 .有健全的食品卫生管理组织.食
13、品卫生管理制度.岗位责 任制、食品采购索证制度及相关档案资料(档案盒),配有 食品卫生管理人员,从业人员必须取得有效的健康证并经卫 生知识培训合格。3 .水源供应充足,水质符合生活饮用水卫生标准等要求, 自备水须持有效检验合格证明。4 .布局合理,划分生产区和生活区,生产区应在生活区的上 风向。动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废气.废渣处理系统及其他辅助建筑和设施的设置应不影响生产 场所卫生,不对周围环境造成污染。产生有害气体、粉尘、 噪声和污水等污染源的生产场所必须单独设置,与居民区有 适当的卫生防护距离和措施,并配备具有相应卫生安全设 施。锅炉烟囱和粉尘排放应符合规定,锅炉房应位于
14、生产区 下风向。厂区应绿化,道路通畅.硬化,应采用便于清洁的混凝土、 沥青及其他硬质材料铺设。厂房之间、厂房与外缘公路应保持一定距离,符合各类食品厂卫生规范。建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,能满足生产工 艺和产品卫生要求。各工序应连续进行,内外包装分开,原 料、半成品与成品应能防止交叉污染。给排水系统应能满足生产需要,污水排放必须符合国家标 准。废弃物存放设施应密闭,远离生产车间。设置密闭的废 弃食用油脂盛放容器,按规定管理废弃食用油脂。应根据生产产品特点和工艺要求设置原料库、产品加工场 所、产品包装场所、成品库、检验室、危险品仓库等生产用5 .有与产品类型、生产规模相适应的生产用房,
15、其净高不得 低于3米,使用面积人均不小于1.5平方米,并符合生产需 求。车间洁净级别能满足产品加工工艺的卫生要求,没有净化的 内包装车间应设置足够并有效的空气消毒设施。采用紫外线 消毒者,应按30W/10-15平方米设置,高于地面2米吊装。车间地面用防水.防滑、易清洗消毒,有12%的坡度并设有排水处(地漏L墙壁应防水、防潮、易冲洗消毒,有2 米以上墙裙。顶棚用防水.防毒、防腐.防渗.隔热不易脱 防护门为双向弹簧门,位置合理。生产车间、仓库通风良好, 有机械通风装置,且达到标准要求。落的无毒材料覆盖。门、严密,有防蝇.防尘、防鼠设施,生产车间有充足的自然采光或人工照明,采光系数不低于标 准(需要
16、避光生产的食品除外)0位于工作台、食品和原料 上方的照明设备应加防护罩。有能满足生产工艺和卫生要求的生产设备。凡接触食品的设 备.管道、工具和各种容器必须符合卫生要求,并能提供有 效卫生许可批件和检验合格证明。6 .设男女更衣室,面积与员工人数相适应,并配有足够的衣 柜和鞋柜(架)o食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、 鞋靴、口罩等卫生用品(每人不少于2套入7 .厕所为水冲式,位于生产车间以外,地面、墙面用瓷砖贴 面,有机械通风装置,配备防蝇设施。8 .内包装车间与直接入口食品生产车间入口处设预进间,配 备更衣.非手动流水洗手、消毒设施,直接入口食品生产车 间入口处设通过式消毒池(2米长x2米
17、宽x20厘米深)和 鞋底洁净设施。9 .设检验室,配备相应检测仪器、设备与设施,配有检验资 格的检验员,保证每批产品经检验合格后出厂的质量控制体 系,能对产品生产的全过程进行有效的质量控制。工0.各类食品加工符合相关规范、规定。五、小食品加工单位的卫生许可标准1 .选址得当,内外环境整洁,附近无暴露垃圾堆(场人旱 厕、粪池等污染源。2 .有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、岗位责 任制、食品采购索证制度及相关档案资料,从业人员必须取 得有效的健康证和卫生知识培训合格证明。3 .食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴、口罩等卫 生用品(每人不少于2套入4 .水质符合国家生活饮用水卫生标
18、准(自备水源水质应检验 合格后方可使用,并持有效检验合格证明15 .生产场所应设置原料库、产品加工场所、产品包装场所、 成品库等生产用房。产品包装场所和食品的生产场所地面用 防滑瓷砖铺设,墙壁应采用白瓷砖贴面至顶棚,顶棚防毒. 平整、光滑.无毒材料覆盖,地面不得积水(设地漏)o食 品加工各工序连续进行,内外包装分开,原料、半成品与成 品应能防止交叉污染。6 .食品的生产用设备、工具、容器必须专用,且符合卫生要 求。7 .设置有效的防尘、防鼠、防蝇、防潮四防”设施。8 .裱花蛋糕房除上述条件外,还应设预进间,设非手动流水 洗手池、消毒池,配冷藏、降温设施(空调),操作台上方 悬挂紫外线灯(居台面
19、1 L5米入9 .各类食品加工符合相关加工规范.规定。工0.厕所为水冲式,位于加工场所以外,地面硬化,有机械通风装置,配备防蝇设施。六、桶(瓶)装纯净水生产单位的卫生许可标准1 .厂区周围无粉尘、有害气体.放射性等污染源,无昆虫孽生地。地势平坦,干燥,易于排水。环境整洁,卫生状况良 好。厂区地面硬化,绿化。2 .有健全的食品卫生管理组织.食品卫生管理制度、岗位责 任制及相关档案资料(档案盒),配有卫生管理人员,从业 人员必须取得有效的健康证和卫生知识培训合格证明。3 .食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴.口罩等卫 生用品(每人不少于2套入4 .布局合理,设更衣室、洗瓶(桶)间、制水车间、
20、灌装车 间.包装间、检验室.成品库(设置垫板),各室(间)地 面用防滑瓷砖铺设,并有一定的坡度,便于抖好和冲洗,墙 壁贴白瓷片到顶棚,顶棚用光滑、平整、防毒、无毒材料覆 盖;所有门窗通道必须配有防蝇.防尘设施。5 .更衣室(场所),有更衣柜、鞋柜,设洗手.消毒水池,洗 手水池必须配有非手动式的水龙头。6 .制水车间,应密封良好。7 .洗瓶间,设接收回收桶的门(或窗口 I进行桶外壁冲洗的 水池、存放废弃物的封闭垃圾桶。与罐装车间之间设输送水 桶到自动灌装线的传递窗口,窗口设防尘、防蝇设施。8 .灌装车间,设二次更衣室,二次更衣室内设衣柜、鞋柜、 洗手消毒池(洗手水池必须配有非手动式的水龙头)、消
21、毒 设施(紫外消毒线灯1车间入口设强制通过式消毒池(2米 长x2米宽x20厘米深)和鞋底洁净设施。车间内安装紫外 线消毒灯(离操作台上方1-1.5米),照明设施设防护罩。设 成品水输送窗口,窗口设防尘防蝇设施。9 .检验室,配备相应检测仪器、设备与设施,配有检验资格 的检验员,保证每批产品经检验合格后出厂的质量控制体 系。10 .使用的涉及生活饮用水卫生安全产品符合卫生要求,并 持有效卫生许可批件和检验合格证明。工L水源供应充足,水质符合生活饮用水卫生标准等要 求,并持有效检验合格证明。12.卫生间不能设置于加工场所内,厕所为水冲式,地面、 墙面瓷砖贴面,设防蝇设施,配机械通风装置。七.食品经
22、营企业的卫生许可标准 工.选址得当,远离污染源,距离暴露垃圾堆(场坑式厕所、 粪池25米以上,环境卫生整洁。2 .有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度.岗位责 任制、食品采购索证制度、验收制度及相关档案资料(档案 盒),从业人员必须取得有效的健康证和卫生知识培训合格 证明。3 .有与经营产品的品种、数量相适应的场所和库房,地面以 耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,墙壁采用浅色、无毒、 不渗水材料贴面,顶棚用防霉、平整、光滑、无毒材料覆盖, 地面不得积水。4 .综合性商场(店)必须划定食品经营区域(专柜),生动物 性食品必须设专柜销售。5 .设库房(专门区域),配满足需求的机械通风设施,设
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