花式果盘制作.ppt
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1、花式果盘制作,学习目标 水果拼盘制作基本步骤 常用水果营养价值以及造型 水果拼盘造型实例,一、学习目标,水果拼盘是以各种鲜美水果为原料,配合巧妙的刀功技术和创意造型的“水果艺术品”,是“餐饮美学”的重要内容之一。果盘不仅用在各种宴会、酒吧、歌厅、水吧等场合,也可作为情趣家用。 水果拼盘讲究构思巧妙、色形俱佳、选料多样、好吃好看。做水果拼盘既难又易:难就难在没有统一的模式,全凭制作者自由发挥;而说容易呢,同样是因为没有统一标准,可以随心所欲,只要自己喜欢。因此说,水果拼盘制作看似简单,但要有所突破,要做出具有创意和艺术特色的作品,则要花不少的心思去研究。 水果拼盘与食品雕刻技术紧密联系,水果拼盘
2、各水果零部件的切雕,常常要用到食品雕刻的技术。只有掌握娴熟、细致的雕刻技法,才能切雕出完美的水果零部件,而各种水果零部件是水果拼盘最基础的组成元素,所以制作水果拼盘需要较好的食品雕刻技术。 在今天,人们已从吃饱,吃好发展到吃出健康、吃出文化。果盘正是一个餐饮文化的展现平台。果盘讲究构思巧妙、色形俱佳、选料多样、好吃好看,如同一件艺术品,需要制作者具备一定的艺术修养,多思考、擅创意,才能让制作的果盘精巧而富有美感,营造出温馨和浪漫的氛围。,二、水果拼盘制作基本步骤,选料与构思 色彩搭配 选料 选择器皿 刀工(加工原料) 水果拼盘制作注意事项,选料与构思,要从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观
3、完美等角度选择水果。水果本身应该是成熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作果盘的水果不能过熟,否则会影响加工和摆放。制作果盘不能随便应付,制作前应该充分考虑宴会的主题,使作品更加贴切主题,达到美化宴席、烘托气氛的效果。,美式果盘,色彩搭配,水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相 色”搭配以及“多色”搭配三种。 “对比色”搭配:红配绿、黑配白 “相近色”搭配:红、黄、橙 “多色”搭配:红、绿、紫、黑、白 红色水果:西瓜、蛇果 白色水果:香蕉、香瓜 绿色水果:猕猴桃、杨桃 黑色水果:葡萄,选料,每一种水果的选择都有相应的技巧,通常来说,最简单直接的方法是切开品尝一下,根据口感可以立即判断水果的好坏。
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